Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Супы
№ 1 Чихиртма
№ 2 Чихиртма из бараньего ливера
№ 3 Чихиртма из баранины
№ 4 Чихиртма из стерляди
№ 5 Бозбаш
№ 6 Яхны
№ 7 Артала
№ 8 Куфта
№ 9 Хаш
№ 10 Суп хаши – пирог
Жаркое, пилав, пирожки и прочее
№ 11 Басурма
№ 12 Шашлык из мяса
№ 13 Шашлык из барашка
№ 14 Люля-кебаб
№ 15 Пилав
№ 16 Пилав с барашком
№ 17 Пилав с яйцами
№ 18 Шила-пилав
№ 19 Постный пилав
№ 20 Долма из виноградных листьев
№ 21 Долма из свежей капусты
№ 22 Долма из айвы
№ 23 Долма из тыквы
№ 24 Долма из бадирджан
№ 25 Хаурма из мяса или баранины
№ 26 Сучух
№ 27 Мозги
№ 28 Кукуш из спаржи
№ 29 Сапанах
№ 30 Турецкие бобы с яйцами
№ 31 Турецкие бобы с бараниной и яйцами
№ 32 Красные лоби
№ 33 Кете или какурки
№ 34 Хатмар
№ 35 Яхлу
№ 36 Халтух недеси
№ 37 Бабусах
№ 38 Кутеби
№ 39 Соус из грецих орехов
№ 40 Гозинах
Сварить бульон из 2-ух фунтов мяса и мозговых костей и жирной курицы, процедить. Курицу, чтобы она не развалилась, вынуть раньше и перед подачей супа к столу, разрезать на порции, положить в миску. Подрумянить на русском масле изрубленные три головки лука, положить в бульон, прибавить перцу, шафрана слегка подправить мукой и дать прокипеть несколько раз. Перед подачей к столу размешать пять желтков с уксусом и влить в миску, смешать хорошенько, но не ставить на плиту, чтобы желтки не свернулись. К супу подавать отдельно изрубленую зелень: укроп, эстрагон, петрушку.
Нарезать на маленькие куски край или филе, жарить на легком огне, подавать на прутках.
.....
Также, как № 12, только подавать к рыбе нар-шараб (гранатовый сок), получить в винных восточных торговлях.
Мелко изрубить мясо с перцем и луком, посолить, взять плоский железный прут, намочить руку в воде и облепить прут мясом. Жарить на легком огне, на углях.
.....