La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación, será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad. Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado. Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoría y la práctica. Incluye además un capítulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de líneas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.
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Sebastián Oddone. Carbonatación de Cerveza
Carbonatación de Cerveza
Sobre el autor
Tabla de contenidos
Landmarks
Unidades y presiones
Teoría de los gases
Adiciones de fermentables alternativos
Incremento en el nivel de alcohol
Ecuación de flujo
Nivel de carbonatación
Uso de piedra carbonatadora
Efecto de la altura
Preparación del barril
Llenado del barril
Proceso de carbonatación
Método del equilibrio
Métodos rápidos
¿Qué es la pérdida de carga?
Objetivo a lograr con el servicio
Cambios de temperatura
Líneas largas con alta pérdida de carga
Bibliografía
Sinopsis
Отрывок из книги
SEBASTIÁN ODDONE
Es Juez BJCP y Anfitrión Cicerone.
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Actualmente es Socio Administrador y Responsable de DONODDO S.A.S. (Capacitaciones El Molino), una empresa que se dedica a la capacitación sobre la elaboración de bebidas fermentadas y destiladas. Se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería. También en la Diplomatura Universitaria de Elaboración de Cerveza Artesanal.
Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Recetas de Cerveza, Cervezas Sour y Agua, el centro del universo químico.
