Читать книгу Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г. - Сергей Иванович Заяшников - Страница 1

Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.

Заправка сок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.

Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!

Татарский суп токмач

Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей. Видео

Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.

Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарского токмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.

У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол. Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.

Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».

Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.

В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.

Пряный (и целебный) суп по-азиатски:

Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.

А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:

1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)

2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).

При подаче (не захлебнуться слюнями!):

– на дно тарелки выжать половинку лайма,

– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),

– залить бульоном,

– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).

– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.

Готово! Живите в удовольствие!

PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)

PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…

Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.

Очень вкусно!

Зимний сытный суп из говядины (максимум варить 3 часа с луковицей и морковкой), за полчаса до конца варки добавить репу. Видео

При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить, также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хрреноддеррр! Прямо в тему)

Тыквенный суп.

Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиеся рядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…)

Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.

Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…

Тыквенный суп с фрикадельками и овощами.

Видео

Остатки сладки!

В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганского супа и сиротливый кусочек мясного фарша.

И что?

1. Кипятим веганский чечевичный суп,

2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,

3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо! Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!

Суп с копченым лососем.

Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.

Предыстория супа такова:

Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем". За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.

Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!

Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.

1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)

2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить

3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец

4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.

5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.

Эстрагон (тархун) – не только пряность

Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат. Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).

Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.

На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.

Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.

Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.

Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.

Видео

«Только чистый сердцем может сделать хороший суп» (Людвиг ван Бетховен)

Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.

Видео

Эпическая кулинарная драма с Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!

ПРОЛОГ.

Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»

Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всё холодильнике!)

Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»

Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).

Часть третья. "Острое – значит вкусное!»

На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).

Кулинарное шоу «Остатки сладки».

Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол! Пожалуйста, урони!)

В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!

На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.