Оглавление
Сергей Малозёмов. Живая еда. Рецепты для здоровья и красоты
Предисловие
Завтраки
Простые рецепты
Вареный омлет
Шакшука
Азербайджанская яичница кюкю
Овсянка с тунцом
Ленивая овсянка
Перепелиные яйца в авокадо
Сырные вафли с творожным кремом и рыбой
Cырные кексы с красной рыбой
Гречневая каша с ягодами
Банановые блинчики
Льняная каша с ягодами
Рецепты средней сложности
Сыроедческие «сырники»
Вареные сырники
«Каша чемпионов» из зеленой гречки
Яйца кокот со шпинатом и вялеными помидорами
Оладьи из морковной ботвы
Гороховая запеканка
Гранола с арбузными семечками
Каша из булгура в тыкве
Ресторанные рецепты
Яйца Орсини
Омлет матушки Пуляр
Несладкое пирожное с лососем и яйцом пашот
Яйца пашот с молодой спаржей и рыбой
Рисовые оладьи с дайконом
Амарантовая каша
Салаты и закуски
Простые рецепты
Чипсы из кейла
Овощные чипсы
Домашний попкорн
Закуска с соевым сыром тофу
Маринованные с медом кабачки
Гуакамоле
Салат из авокадо с клубникой
Салат с креветками и перепелиными яйцами
Овощной салат с орехами и проростками пшеницы
Морковно-апельсиновый салат с мятой
Летний салат с нектаринами и жареным сыром
Марокканский огуречный салат
Рецепты средней сложности
Салат с арбузом в арбузе
Рулетики из индейки со шпинатом
Салат с киноа и авокадо
Салат с креветками и киноа
Оливье с кальмаром и соусом из белой фасоли
Салат с морепродуктами и хрустящей брокколи
Салат из запеченной свеклы, имбиря и сельдерея
Овощной салат с полбой
Салат с индейкой и грейпфрутом
Теплый салат с жареным сыром
Салат с киноа и голубикой в банке
Ресторанные рецепты
Роллы из шпината с козьим сыром и фундуком
Паштет из печени с клюквенным мармеладом
Салат с утиной грудкой, шпинатом и клубникой
Салат из глазированной хурмы с запеченными овощами
Салат с грушей, клубникой и сыром
Салат с баклажановой пастой и черным чесноком
Дыня с огурцами и сливочным сыром
Основные блюда
Простые рецепты
Куриные котлеты с творогом
Рататуй
Спагетти из кабачков с соусом песто
Зеленая гречка с вешенками в сливочном соусе
Котлеты из топинамбура с гарниром из корня сельдерея
Печень в вишневом соусе
Котлеты из говяжьей печени с отрубями
Курица с травами и специями
Запеченная сельдь с гарниром из картофеля. В полезном для здоровья рационе должна регулярно
Треска в специях
Фаршированный овощами кальмар
Рецепты средней сложности
Котлеты из булгура
Фалафель
Гречотто
Феттучини с грецкими орехами
Баранья лопатка, запеченная с овощами
апельсиновым соусом и гарниром из кускуса
Котлеты из кролика с гороховым пюре
Гороховый кисель
Капкейки из индейки с яблочно-морковным салатом
Ресторанные рецепты
Гусь, фаршированный полбой и белыми грибами
Тайский суп «том кха»
Рисовая лапша «пад тай» с яйцом и креветками
Томленая нерка с чипсами из шпината
Барабулька в фундучной панировке с овощами
Паэлья с бурым рисом
Стейк из телятины со шпинатом, мушмулой и яблоком
Запеченная индейка с клюквенно-имбирным чатни
Морской окунь с томлеными томатами и овощным гарниром
Филе фазана в смородиновом маринаде
Десерты и напитки
Простые рецепты
Домашнее мороженое
Облепиховое желе
Конфеты изо льна
Кунжутная халва
Банановые капкейки
Запеченное в микроволновке яблоко
Миндальное печенье с шоколадом
Творожные вафли с ягодами
Смузи из репы
Смузи с киви и шпинатом
Трехслойное смузи
Овощной фреш из тыквы и моркови
Рецепты средней сложности
Гречневые блины
Панна-котта с гречневым попкорном
Грильяж из зеленой гречки
Медовый цимес
Хурма с мятным песто
Овсяное печенье по-домашнему
Пирог из авокадо
Свекольные цукаты
Ресторанные рецепты
Черемуховый пирог
Чизкейк «Экзотик»
Гурьевская каша
Десерт из черной редьки
Айвово-тыквенное суфле со сливочным соусом
Дыня в мятном соусе
Домашний зефир
Мексиканская рисовая орчата
Пирожные в шоколадных чашах
Отрывок из книги
Как же надоела заумность диетологов! Все эти подсчеты калорий, страсти по белкам, жирам, углеводам, страдания о глютене и гликемическом индексе – хочется конкретных рецептов и советов, правда? Так, чтобы точно знать, что есть, чтобы не болеть, не толстеть и жить дольше! Вы согласны? Тогда эта книга для вас. Я, Сергей Малоземов, врач по образованию, журналист и телеведущий, уже много лет подряд по субботам в 11 утра в эфире программы НТВ «Живая еда» рассказываю о новейших открытиях в области науки о еде. Ученые всего мира в последнее время открыли много неожиданного и интересного о том, как влияют на нас разные продукты, и во все это стоит погрузиться, если вам дороги здоровье и фигура. Причем для меня важна именно научность – с самого начала я твердо решил, что буду рассказывать лишь о том, что доказано наукой в ходе конкретных экспериментов и исследований, – никаких мифов, страшилок и дутых сенсаций, создаваемых жуликами и самозваными гуру. В поисках правды я объехал полмира, пообщался с десятками авторитетнейших ученых, изучил тысячи исследований. И вывел для себя пять основных принципов здорового питания, о которых написал целую одноименную книгу. Повторю их вкратце: «меньше калорий», «меньше мяса», «меньше соли и сахара», «больше овощей и фруктов», «больше разнообразия». За этим всем стоит наука, и неудивительно, что мне постоянно поступают письма и сообщения от читателей и зрителей о том, как благотворно следование этим принципам отражается на их самочувствии и стройности. Я очень рад! И сам поступаю так, как советую, тем более что это ведь не диета. Питаться правильно вовсе не значит отказываться от всего любимого и вкусного!
Все это подтверждает опыт долгожителей. Пообщавшись с итальянцами, японцами и горцами Кавказа, которые перешагнули столетний рубеж, я убедился – все они очень умеренны в еде. А еще в их рационе мало мяса и много овощей и фруктов. Наука подтверждает – злоупотребление мясом, в особенности промышленно переработанным, повышает шансы заболеть раком так же, как курение. Но в разумных количествах и вместе с овощами, которые являются антиканцерогенами, оно вреда не несет. Фрукты же содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, а сахар в них связан с клетчаткой и потому усваивается легче. В отличие от сахара добавленного. Он, как и соль, не только вызывает зависимость, сравнимую с наркотической, но и является верным спутником сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и даже рака. А ведь эти белые крупинки добавляют практически везде – даже в хлеб и кетчуп. «Что же тогда есть, если все так вредно?» – спросите вы. Ответ однозначен: есть можно все, если понемногу и с упором на полезное. Именно так, между прочим, поступают представители двух самых здоровых наций мира – японцы и французы. Их главный секрет – разнообразие. Разумеется, в дополнение к умеренности. Они едят много блюд маленькими порциями, а это позволяет наедаться меньшим количеством и нравится микроорганизмам, живущим в кишечнике и поддерживающим иммунитет.
.....
В помидорах содержится много антиоксиданта ликопина, который эффективно борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и в черри его иногда даже больше, чем в обычных томатах. А от микрозелени вообще сплошная макропольза! В ходе одного из исследований ученые сравнили 25 видов ростков с их взрослыми аналогами. Микросалаты выиграли, причем с преимуществом в десятки раз! В общем, столь необычный вариант овсянки точно стоит приготовить хотя бы раз, а если понравится – ввести в свой постоянный рацион. К тому же готовится каша очень просто.
Вода – 100 мл
.....
