Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Первый день на кухне
Поварские ранги и ответственность
Улыбайся
Что такое инвентаризация и как в ней разобраться
Дело случая
Тяжело ли быть шефом?
Взросление
То, что дороже всего
Мое первое меню
Моя первая настоящая команда
Дверь в светлое будущее
Новые трудности на новом месте
Встречают по одежде
Крики, капризы и вот это вот все…
Почему от тебя ничего не зависит
В чужой монастырь со своим уставом
Блогеры
Как сделать свое меню эффективным
Я – рок-звезда!
Время все переосмыслить
Шеф
Подводя итоги
Привет. Меня зовут Сергей. Я работаю поваром столько, сколько себя помню, и всем сердцем люблю кулинарию.
Я не медиа, хоть и заработал себе хорошую репутацию как шеф на разных кухнях, а ресторан, в котором я работаю, является успешным. А эта книга больше не про успехи, а про провалы, на которых я учился. Ты не прочитаешь здесь о том, как получить звезду Мишлен или как войти в список лучших ресторанов мира. Более того, ты не найдешь в этой книге рецептов, и она вряд ли научит тебя готовить так, как это делает крутой шеф-повар. Эта книга о другом.
.....
– Кто такая «хозяюшка»?
– Ахаха, – рассмеялся шеф, – это мы так посудомоек наших называем и уборщиц. Трудно с ними последнее время. Зарплата у них маленькая, а работа тяжелая. Но оно и не удивительно, что с ними проблемы постоянные. Вот скажи, кто пойдет в трезвом уме и здравом рассудке на полставки с утра до вечера в воде руки держать, сковородки тереть и полы мыть на кухне? Приходят либо старенькие бабушки, которым на пенсии нечем заняться и подзаработать хочется, либо женщины помоложе, но с проблемами. Вот если пришла женщина до шестидесяти лет, значит, что-то с ней не так. Либо пьющая, либо с тараканами в голове, либо муж бросил и детей кормить нужно. Нам вот на пьющих и сумасшедших последнее время везет. А ту самую бабушку найти не можем никак.
.....