Оглавление
Сергей Сергеевич Ткачев. Пекарня. Открываем и получаем прибыль
От автора
Глава 1. Что такое пекарня и нужно ли ей заниматься? Этапы создания
1.1. Какую пекарню будем открывать
Выпечка в торговом центре
Мини-пекарня
Хлебозавод
Франшиза
1.2. Этапы реализации проекта
1.3. Придумываем название
1.4. Поиск помещения (технические характеристики)
1.5. Дизайн
1.6. Делаем ремонт
1.7. Вентиляция пекарни
1.8. Закупаем оборудование
Мукопросеиватель
Тестомес
Расстоечный шкаф
Печь
Хлеборезка
Домашнее задание
Глава 2. Ваша ответственность и возможные страхи и риски
2.1. Налогообложение
2.2. Государственные проверки
Виды проверок
Как подготовиться к проверке
Распространенные нарушения
В условиях стандартной проверки, инспектор не имеет права
Ваши права во время проверки
Оформление результатов проверки
Выявили нарушения
2.3. Закон о защите прав потребителей
2.4. Ваши страхи
А вдруг накажем, сотрудник уйдёт и некому будет работать?
А вдруг цена на муку поднимется?
А вдруг новая торговая точка не будет рентабельной?
А вдруг новый сотрудник не отрабатывает свою зарплату?
А вдруг оборудование не будет работать?
2.5. Возможные риски
Домашнее задание
Глава № 3. Персонал
3.1. Поиск и подбор персонала. Распределение обязанностей в коллективе
Руководитель предприятия (директор)
Главный технолог
Бухгалтер
Менеджер по продажам
Пекарь
Кухонный работник
Грузчик
Укладчик/упаковщик
Оператор
Водитель
Слесарь
Продавец
Мастер чистоты
3.2. Обучение сотрудников
Руководитель предприятия (директор)
Главный технолог
Бухгалтер
Менеджер по продажам
Пекарь
3.3. Мотивация персонала
Руководитель предприятия (директор)
Главный технолог
Бухгалтер
Менеджер по продажам
Пекарь
Грузчик
Укладчик/упаковщик
Оператор
Водитель
Слесарь
Продавец
Мастер чистоты
3.4. Контроль качества работы
Отбраковка
Взвешивание продукции
Личный номер телефона
Страничка в социальных сетях
Проба продукции
Незапланированные утрешние приезды
Видеокамеры
3.5. Воровство
Бензин
Чеки
Целлофановые пакеты
Лотки
Сырьё
Продукции
3.6. Наказание сотрудников
Устный выговор
Замечание
Материальное наказание
Увольнение
Домашнее задание
Глава 4. Производство и реализация. Удержание клиентов
4.1. Дефекты хлеба
4.2. Логистика готовой продукции. Приём заявок
4.3. Методы рекламирования и привлечения новых клиентов
Создание сайта
Баннер на своём сайте
Флаера
Бесплатные каталоги (доска объявлений) в интернете
Дегустация продукции
Группы в социальных сетях
Реклама в социальных сетях
Провести конкурс
Реклама на радио
Штендер
Наружная реклама – надпись
Купоны/сертификаты
Партнёрские программы
Поднятие старой базы клиентов
Благотворительность
Указатель
Распродажа
Дополнительные услуги
Программа лояльности – «Любимый клиент»
Акции
4.4. Увеличение прибыли за счёт оптимизации затрат
4.5. Закуп сырья на производство. Мука и правила её хранения
Мука
4.6. Создание безотходного производства. Дополнительный доход
Макулатура
Яичная скорлупа
Прокладка под яйца
Мешки
Просроченный хлеб
Панировочные сухари
Сухари
Хлеб для хлеба
Вёдра из-под сырья
4.7. Работа с базой клиентов: правильное оформление (таблица клиентов), удержание
4.8. Ценовая политика. Развитие бизнеса
Домашнее задание
От автора
Приложение 1. Договор поставки продукции
Приложение 2. Внутренний документооборот, составление отчетов
Отчёт доходов и расходов
Отчёт торговая точка
Отчёт пекарей за смену
Расход сырья и материалов
Бланк инвентаризации
Анкета для выдачи карты любимого покупателя (дисконтная карта)
Табель уборки оборудования
Табель технического обслуживания и ремонта оборудования
Отчёт многооборотной тары
Приложение 3. Пример прайса для раздачи на магазины
Приложение 4. Чек-лист сотрудника торговой точки
Приложение 5. Подарочный сертификат
Словарь
Отрывок из книги
Если поспрашивать прохожих на улице: «Кушаете ли вы хлеб или употребляете хлебобулочные изделия?», то 9 из 10 ответят, что они употребляют данный вид продукта в том или ином виде. Пусть то будут простые хлеба или ржаные, печенье или кондитерские изделия, даже и вегетарианцы употребляют хлеб, но приготовленный по особой технологии. Аромат свежевыпеченной продукции не оставит равнодушным ни одного человека. Я не встречал в своей жизни человека, который не употребляет съедобные изделия с применением муки (если вы такой или у вас есть такие знакомые, то напишите, хочу на вас посмотреть). А всё, что делается из муки, это можно сделать и в пекарне, ну или почти всё. Открытие пекарни – возможность употребления готовых изделий из натуральных продуктов, позволяющая иметь стабильный доход.
Дам немного «пищи» для размышления из Википедии. Стало интересно, что там пишут про пекарню, и вот что я нашел (цитирую):
.....
Присутствие отдельного входа для сырья и готовой продукции. Сырье и готовая продукция не должны пересекаться на пути движения.
Наличие канализации и систем водоснабжения (холодная и горячая вода).
.....
