Читать книгу Блеск бокалов. 12 шефских напитков к Новому году - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Друзья, новогодняя ночь – это не только еда, но и то, что в бокалах. Напитки задают тон вечеру: бодрят, согревают, веселят и объединяют. В каждом рецепте ниже я даю не только ингредиенты и технологию, но и подсказки: как дозировать сахар, как сделать крутой коктейль для гостей, как сохранить пену, и какие украшения выглядят дорого, но делаются из ближайшего супермаркета. Поехали – откроем бутылки, закроем холодильник и начнём создавать праздник.

Искристый клементиновый шампанский – «Новогодняя искра»

Идея: лёгкий, фруктовый и блестящий коктейль для первого тоста.

Ингредиенты (на 6 бокалов):

1 бутылка сухого шампанского или качественного просекко (750 мл)

150 мл свежевыжатого сока клементина (или апельсина)

60 мл клементинового сиропа (смотрите рецепт ниже)

6 долек клементина для украшения

немного цедры и сахарной крошки для ободка (по желанию)

Клементиновый сироп (делаю заранее):

150 г сахара

150 мл воды

цедра и сок 2 клементинов

В кастрюле нагрейте воду с сахаром до полного растворения, добавьте цедру и сок, доведите до лёгкого кипения, снимите и охладите. Процедите.

Оборудование:

шампанское флейты или бокалы для игристого

мелкий ситечко, кувшин

Техника:

Переложите прощёлочный сироп и сок в кувшин, аккуратно перемешайте.

Налейте примерно по 20–25 мл сиропно-соковой смеси в каждый бокал.

Медленно доливайте шампанское – так сохранится пенка и не вылезут пузырьки.

Аккуратно перемешайте барной ложкой снизу вверх 1–2 раза.

Украсьте долькой клементина на краю бокала и добавьте тонкую полоску цедры.

Профессиональные секреты:

Не переливайте сироп больше указанного – шампанское потеряет аромат и будет приторным. Баланс кислинки и сладости выдерживается соком.

Чтобы бокалы не потели, держите шампанское и бокалы холодными (8–10°C). Холод помогает сохранить игристость.

Для «звонкой» подачи заморозьте тонкие кружки клементина и положите в бокал – красиво и охлаждает без сильного разбавления.

Варианты:

Безалкогольный: замените шампанское на игристую воду с минералами.

Праздничный: добавьте в каждый бокал по 3–4 свежих гранатовых зерна – визуально отлично и добавляет кислинку.

Подача: под лёгкие закуски – морепродукты, икра, лёгкие сырные тарелки. Спустя пару минут первый тост поднимется, и все будут в настроении.

Классический глинтвейн с апельсином и бадьяном

Идея: согревающий ароматный напиток для встречи на улице после гололёда или перед салатом – всегда уютно и душевно.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

1,5 л сухого красного вина (не слишком дешёвое, но и не топ-класс)

200 мл апельсинового сока (свежего)

100–150 г сахара или мёда (регулируйте по вкусу)

1 апельсин (нарезать кружками)

2 палочки корицы

3–4 звёздочки бадьяна

4–6 гвоздик

1 ч. л. тёртого мускатного ореха

кусочек свежего имбиря (2–3 см), тонко нарезать

по желанию: 50–100 мл бренди или рома для крепости

Оборудование:

большая кастрюля или медный ковш, шумовка/ситечко

Техника:

Нагрейте вино на медленном огне до температуры 70–75°C – не доводите до кипения, иначе улетучится алкоголь и аромат.

Добавьте апельсиновый сок, сахар, специи и кружки апельсина. Держите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.

Попробуйте на сладость: если нужно – добавьте мёд или сахар. Перед подачей добавьте бренди/ром, если используете.

Перед подачей процедите через сито и разлейте в термостойкие кружки. Украсьте долькой апельсина и палочкой корицы.

Профессиональные секреты:

Сила вкуса зависит от вина: лучше взять фруктовое вино средней насыщенности (температурные сорта вроде Мерло или Каберне хорошо работают). Не берите кислое вино – тогда глинтвейн будет «пустым».

Всегда пробуйте спустя 10 минут на плите – специи раскрываются со временем.

Для бархатного вкуса добавьте немного апельсиновой цедры в начале приготовления, а перед подачей её уберите, чтобы не горчило.

Если делаете для большого количества гостей, нагревайте в два этапа: основную партию держите тёплой на медленном огне, а подливайте в порционные кастрюли по мере потребности, добавляя свежую дозу бренди для «ударности».

Варианты:

Безалкогольный: замените вино на концентрированный яблочный сок и уменьшите сахар.

Для любителей крепкого вкуса: используйте тёмный ром и подавайте с карамельной пудрой.

Подача: в термокружках или специальных глиняных чашках – эффектно и комфортно.

Тёплый яблочный сидр «Зимний сад» (безалкогольный)

Идея: бархатистый, пряный и семейный напиток, который можно держать в большом термосе/панче во время детской или смешанной компании.

Ингредиенты (на 8 порций):

2 л яблочного сока хорошего качества (лучше свежевыжатого)

1 апельсин (кружки)

4 ст. л. мёда или по вкусу

2 палочки корицы

4 гвоздики

3 звёздочки бадьяна

1 лавровый лист (по желанию)

небольшой кусочек свежего имбиря (2–3 см)

1 яблоко для украшения (тонкие дольки), немного корицы для посыпки