Читать книгу Новогодние холодные закуски. 12 изысканных рецептов для незабываемого праздника - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Сегодня я хочу поделиться с вами своими любимыми рецептами холодных закусок для новогоднего стола. За годы работы в ресторанах я понял одну простую истину: праздничный стол – это не только вкус, но и визуальное наслаждение. Холодные закуски – это ваша возможность показать мастерство и создать настоящее произведение искусства.

1. Канапе с красной икрой и авокадо на ржаном хлебе

Начнём с классики, которая никогда не выходит из моды. Этот рецепт – мой личный хит на всех праздничных мероприятиях.

Ингредиенты (на 20 канапе):

Ржаной хлеб – 10 ломтиков

Красная икра – 100 г

Авокадо – 2 шт (спелых, но плотных)

Сливочный сыр – 150 г

Лимон – 1 шт

Укроп свежий – небольшой пучок

Соль, белый перец – по вкусу

Приготовление:

Первый секрет – правильный выбор хлеба. Берите плотный ржаной хлеб, лучше всего «Бородинский» или немецкий. Нарезайте ломтики толщиной 8-10 мм – не тоньше, иначе размокнет, не толще, иначе будет грубо.

Обжарьте хлеб на сухой сковороде до лёгкой корочки с обеих сторон. Это критически важно! Поджаренный хлеб не размокнет от начинки и будет хрустеть. Остудите и нарежьте на квадратики 4×4 см.

Авокадо выбирайте спелое, но не переспелое – при нажатии должно слегка поддаваться. Разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками. Сразу сбрызните лимонным соком – это предотвратит потемнение.

Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбейте его вилкой с щепоткой соли и белого перца. Добавьте мелко нарубленный укроп – но не весь, оставьте для украшения.

Сборка: На каждый кусочек хлеба нанесите тонкий слой сырной массы, положите ломтик авокадо, а сверху – чайную ложку икры. Украсьте веточкой укропа.

Профессиональный секрет: Готовьте канапе максимум за 2 часа до подачи. Храните в холодильнике под влажным полотенцем.

2. Рулетики из сёмги с творожным сыром и каперсами

Этот рецепт я подсмотрел у французских коллег и адаптировал под наши вкусы. Ингредиенты (на 15-20 рулетиков):

Сёмга слабосолёная – 300 г (тонко нарезанная)

Творожный сыр – 200 г

Каперсы – 2 ст.л.

Красный лук – 1 небольшая головка

Лимон – 1 шт

Черный перец свежемолотый

Зелень петрушки

Приготовление:

Сёмгу покупайте уже нарезанную или просите продавца нарезать максимально тонко. Если режете сами – используйте очень острый нож и режьте под углом.

Красный лук нарежьте тончайшими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 15 минут. Это уберёт излишнюю остроту и добавит пикантности.

Каперсы слегка порубите ножом – они не должны быть целыми, но и в пюре превращать не нужно.