Читать книгу Новогодние супы. 12 волшебных рецептов для праздничного стола - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Друзья, Новый год – это время волшебства, и на кухне тоже! Я могу сказать: правильно приготовленный суп способен создать атмосферу праздника лучше любого декора. Сегодня я открою вам свои карты и поделюсь рецептами, которые обычно держу в секрете.

1. Крем-суп из белых грибов с трюфельным маслом

Начнём с настоящей классики, которая никого не оставит равнодушным. Этот суп – воплощение элегантности и изысканности. Ингредиенты:

Белые грибы свежие – 500г

Сливки 33% – 300мл

Лук репчатый – 1 крупная головка

Картофель – 2 средние картофелины

Белое сухое вино – 100мл

Сливочное масло – 50г

Трюфельное масло – 2 ст.л.

Овощной бульон – 800мл

Тимьян свежий – 3 веточки

Соль, белый перец

Секреты приготовления:

Первый и главный секрет – никогда не мойте белые грибы под проточной водой! Они впитают влагу как губка и потеряют свой неповторимый аромат. Аккуратно очистите их влажной тряпочкой или специальной щёточкой.

Нарезаем грибы крупными кусками – так они лучше отдадут свой вкус. В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло на среднем огне. Обжариваем грибы порциями, не перегружая сковороду. Каждая порция должна получить красивую золотистую корочку – это основа вкуса нашего супа.

Лук нарезаем мелким кубиком и пассеруем до прозрачности. Добавляем нарезанный кубиками картофель, обжариваем 2-3 минуты. Вливаем вино – оно должно зашипеть и наполнить кухню божественным ароматом. Выпариваем алкоголь 2 минуты.

Возвращаем грибы в кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем тимьян. Варим 20 минут на медленном огне. Профессиональный трюк: за 5 минут до готовности добавьте корочку пармезана – она придаст супу невероятную глубину вкуса.

Пробиваем суп блендером до однородности, процеживаем через мелкое сито – текстура должна быть шелковистой. Вливаем сливки, прогреваем, но не кипятим! Приправляем солью и белым перцем.

Подаём в подогретых тарелках, капаем трюфельное масло и украшаем микрозеленью. Поверьте, ваши гости будут в восторге!

2. Борщ "Царский" с говяжьими рёбрышками

Этот борщ – моя авторская интерпретация классики. Готовится долго, но результат того стоит. Ингредиенты:

Говяжьи рёбрышки – 800г

Свёкла – 3 средние

Капуста белокочанная – 300г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 головки

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 3 шт.

Свежий укроп – пучок

Сметана – для подачи

Профессиональные хитрости:

Секрет насыщенного вкуса – правильная обработка мяса. Рёбрышки обжариваем на сухой сковороде до румяной корочки со всех сторон. Это займёт минут 15, но даст невероятный вкус бульону.

Свёклу запекаем в фольге в духовке при 180°C около часа. Запечённая свёкла даёт более сладкий и насыщенный вкус, чем варёная. Пока она готовится, занимаемся бульоном.

Обжаренные рёбрышки заливаем холодной водой (2,5 литра), доводим до кипения и снимаем пену. Варим на минимальном огне 1,5 часа. Бульон должен едва булькать – так он получится прозрачным и ароматным.

Готовим зажарку: лук и морковь обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, жарим еще 2 минуты. Секрет: добавьте щепотку сахара – он нейтрализует кислоту томатов.

Запечённую свёклу натираем на крупной тёрке, добавляем к зажарке, тушим 10 минут. Капусту шинкуем и добавляем в бульон за 15 минут до готовности мяса.

Соединяем все компоненты, варим еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист и измельчённый чеснок. Даём настояться 20 минут под крышкой.

Подаём с ложкой сметаны и рубленым укропом. Этот борщ на следующий день становится еще вкуснее!

3. Крем-суп из тыквы с имбирём и кокосовым молоком

Яркий, согревающий суп с восточными нотками – идеальный выбор для тех, кто любит необычные сочетания. Ингредиенты:

Тыква мускатная – 1 кг

Кокосовое молоко – 400мл

Свежий имбирь – 30г

Лук-шалот – 2 головки

Морковь – 1 шт.

Овощной бульон – 600мл

Оливковое масло – 3 ст.л.

Мёд – 1 ст.л.

Лайм – 1 шт.