Читать книгу Новогодний холодец. 12 королевских рецептов для идеального праздничного стола - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Сегодня я расскажу вам о холодце так, как никто не рассказывал. Это не просто желе с мясом – это целое искусство, которое я постигал годами. И знаете что? Каждый из этих 12 рецептов – это маленький шедевр, который превратит ваш новогодний стол в ресторанный.

1. Классический свиной холодец "Бабушкин секрет"

Начнём с основ – того самого холодца, который готовили наши бабушки, но с моими профессиональными доработками.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг

Свиные ножки – 2 шт

Говяжья голяшка – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Морковь – 2 шт

Лавровый лист – 4 шт

Чёрный перец горошком – 10 шт

Соль – по вкусу

Чеснок – 6 зубчиков

Мой секрет №1: Перед варкой обязательно замачиваю мясо в холодной воде на 2 часа. Это убирает лишнюю кровь и делает бульон прозрачнее.

Приготовление:

Заливаю мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5 см. Довожу до кипения на сильном огне, снимаю всю пену (это критически важно!), убавляю огонь до минимума. Варю 6-7 часов под крышкой.

Секрет №2: Через 3 часа добавляю целые овощи и специи. Солю только за час до готовности – так мясо получается нежнее.

Готовое мясо разбираю на волокна, удаляю кости и хрящи. Бульон процеживаю через мелкое сито, добавляю измельчённый чеснок. Раскладываю мясо по формам, заливаю бульоном. В холодильник на 6 часов.

2. Холодец "Царский" с говядиной и курицей

Этот рецепт я разработал для особых случаев – он получается невероятно нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Говяжий хвост – 800 г

Куриные окорочка – 4 шт

Свиная рулька – 500 г

Желатин – 20 г (страховка)

Белое сухое вино – 100 мл

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Секрет №3: Добавляю вино в последний час варки – оно придаёт изысканный аромат и помогает осветлить бульон.

Варю аналогично первому рецепту, но время сокращаю до 5 часов. За час до готовности добавляю вино и травы. Желатин замачиваю в холодной воде, затем растворяю в горячем бульоне – это гарантирует идеальное застывание.