Читать книгу Новогодние салаты. Пять проверенных рецептов для праздничного стола - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Новогодние салаты от шеф-повара: 5 проверенных рецептов для праздничного стола

Аннотация

Привет, дорогие кулинары! Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами пяти самых популярных новогодних салатов. За годы работы на кухне я собрал все секреты приготовления идеальной "Мимозы", классического "Цезаря", любимой всеми "Селедки под шубой", свежего "Греческого" и нежного "Крабового" салатов. В каждом рецепте вы найдете не только точные пропорции ингредиентов, но и профессиональные хитрости, которые превратят обычные салаты в настоящие шедевры. Я расскажу, как правильно выбирать продукты, в какой последовательности выкладывать слои, как добиться идеального вкуса и красивой подачи. Эти рецепты проверены временем и тысячами довольных гостей. Готовьтесь удивлять своих близких!

Друзья, Новый год уже на пороге, и я знаю, что многие из вас уже начинают планировать праздничное меню. Как шеф-повар с двадцатилетним стажем, могу сказать одно: хорошие салаты – это основа любого торжественного стола. Сегодня я поделюсь с вами рецептами пяти салатов, которые никогда не подводят и всегда вызывают восторг у гостей.

Салат "Мимоза" – солнечное настроение на тарелке

Начнем с моего любимого слоеного салата "Мимоза". Этот салат получил свое название благодаря яркому желтому "снегу" из яичных желтков, который напоминает цветы мимозы.

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Консервированная горбуша или сайра – 2 банки (по 240г)

Яйца куриные – 5 штук

Лук репчатый – 2 средние головки

Морковь – 2 крупные штуки

Картофель – 3 средние картофелины

Майонез – 400г (лучше брать 67% жирности)

Соль, белый перец – по вкусу

Зелень укропа для украшения

Профессиональные секреты приготовления:

Секрет №1: Правильная подготовка рыбы

Многие делают ошибку, просто разминая рыбу вилкой. Я же рекомендую сначала слить всю жидкость из банки, затем аккуратно выложить рыбу на тарелку и удалить все косточки и кожу. После этого разминаем рыбу руками – так она получается более нежной и однородной.

Секрет №2: Идеальные яйца

Яйца варим строго 10 минут после закипания, затем сразу опускаем в ледяную воду. Это предотвратит появление серого ободка вокруг желтка. Белки и желтки натираем на разных терках: белки – на крупной, желтки – на мелкой.

Секрет №3: Овощи без лишней влаги

Картофель и морковь варим в мундире до готовности (картофель 25-30 минут, морковь 40-45 минут). После варки обязательно даем им полностью остыть и только потом чистим. Натираем на крупной терке и слегка отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пошаговое приготовление: