Читать книгу 12 Новогодних Винегретов. Секреты Шефа для Праздничного Стола - Сергей Юрьевич Чувашов - Страница 1

Почему винегрет – идеальный выбор для Нового года?

Винегрет – это не просто салат, это символ уюта, традиций и изобилия. Его яркие цвета напоминают о праздничных огнях, а разнообразие вкусов идеально сочетается с новогодним настроением. К тому же, это блюдо универсально: оно подходит и для вегетарианцев, и для тех, кто любит эксперименты. Я собрал для тебя 12 рецептов, которые покажут, насколько многогранным может быть винегрет. Мы начнём с классики, а затем отправимся в кулинарное путешествие, добавляя неожиданные ингредиенты и играя с текстурами. Каждый рецепт – это не только пошаговое руководство, но и мои профессиональные лайфхаки, которые помогут тебе добиться идеального результата. Готов? Тогда надевай фартук, и давай творить!

1. Классический новогодний винегрет: Основа всех основ

Ингредиенты (на 6 порций):

Свёкла – 3 средние (около 400 г)

Картофель – 3 средние (около 300 г)

Морковь – 2 средние (около 200 г)

Солёные огурцы – 3 шт. (около 200 г)

Зелёный горошек (консервированный) – 200 г

Репчатый лук – 1 средняя луковица (около 100 г)

Растительное масло (нерафинированное подсолнечное для аромата) – 4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Уксус 9% – 1 ч. л. (по желанию)

Процесс приготовления:

Подготовка овощей. Свёклу, картофель и морковь отвариваем в мундире до готовности. Свёклу лучше варить отдельно, чтобы она не окрасила другие овощи. Варим на среднем огне: свёкла – около 1,5 часов, картофель и морковь – 30-40 минут. Проверяем готовность вилкой – овощи должны быть мягкими, но не разваливаться. После варки остужаем их в холодной воде, чтобы легче снять кожуру.

Нарезка. Очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками (примерно 0,5 см). Старайся делать кубики одинакового размера – это не только красиво, но и влияет на баланс вкуса. Солёные огурцы тоже режем кубиками, а лук мелко шинкуем.

Сборка салата. В большой миске смешиваем все овощи и зелёный горошек. Свёклу добавляем в последнюю очередь, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты раньше времени.

Заправка. Поливаем салат растительным маслом, добавляем соль, перец и, если любишь лёгкую кислинку, немного уксуса. Перемешиваем аккуратно, чтобы не превратить салат в кашу.

Подача. Для новогоднего настроения выложи винегрет в форме елочки или звезды, используя кулинарное кольцо или просто руками. Укрась веточкой укропа или зёрнами граната.

Секреты шефа:

Чтобы свёкла не окрасила остальные овощи слишком сильно, после нарезки смешай ее с 1 ст. л. масла – это создаст защитный слой.

Используй нерафинированное подсолнечное масло для аутентичного вкуса, но, если хочешь более нейтральный вариант, бери рафинированное.

Если хочешь усилить вкус, добавь немного горчицы (1 ч. л.) в заправку – она придаст лёгкую остроту.

Время приготовления: около 2 часов (с учётом варки овощей).

2. Винегрет с квашеной капустой: Русская душа

Ингредиенты (на 6 порций):

Свёкла – 3 шт. (400 г)

Картофель – 3 шт. (300 г)

Морковь – 2 шт. (200 г)

Квашеная капуста – 200 г

Солёные огурцы – 2 шт. (150 г)

Зелёный горошек – 150 г

Лук репчатый – 1 шт. (100 г)

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Овощи. Как и в классическом рецепте, отвариваем свеклу, картофель и морковь, остужаем и нарезаем кубиками.