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Siegfried Ruoß. Im Spätzleshimmel
Im Spätzleshimmel
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Inhalt
Spätzle – die schwäbische Nationalspeise
Eine kleine Kulturgeschichte der Spätzle. Weizen und Dinkel. Ideale Getreide für die Spätzlesküche. Weizen
Dinkel
Reine Handarbeit. Die ersten Spätzle und Knöpfla
Spätzle vom Brett
Schwäbische Tüftelei. Der Spätzler und seine Nachfolger
Auszug aus einem Brief:
Des Schwaben Leibspeise
Linsen
Linsen mit Spätzle
Kartoffeln. Von den Inka in die schwäbische Küche
Schwäbischer Kartoffelsalat
Spätzle und Knöpfla im Volksmund
Spätzle international – die große Verwandtschaft der Spätzle
China. Fliegende Fische, Stocherspitzen und Katzenohren
Schweiz. Pizokel, Spätzli und Knöpfli
Pizokel
Tschechien. Haluzka mit Sauerkraut
Haluzka mit Sauerkraut
Südtirol/Italien. Topfenspatzen, Speckspatzeln und Co
Speckspatzeln
Österreich. Nockerln, Nocken, Spatzlraffel
Grüne Kasspatzel
Ungarn. Gulasch und Torhenyas als Nationalgericht
Rezepte aus dem Spätzleshimmel
Spätzle. Der Teig und seine Geheimnisse. Spätzle
Rietheimer Gmotz, auch als Rietamer Gmootz bekannt
Brühte Spatza
Spätzlesauflauf
Flutten
Topfenspätzle, ein Rezept aus Tirol
Kartoffelspätzle mit Krautsalat
Spätzle in Saurer Soß’*
Kässpätzle
Krautspätzle
Herzige Spätzle
Haselnussspätzle
Gaisburger Marsch oder Kartoffelschnitz und Spatza
Saure Bohnenspatzen
Basilikum-Spätzle
Spinatspätzle
Mangold-Spätzle
Zupfte Spätzle
Leberspätzle
Honig-Apfelspätzle
Knöpfla. Das Erstlingswerk der schwäbischen Mehlspeisen
Knöpfla Grundrezept für vier Personen
Brätknöpfla
Grießknöpfla
Semmelknöpfla
Grüne Knöpfla
Kartoffelknöpfla
Hefeknöpf
Schupfnudeln. Ein Gaumenschmaus in vielen Variationen
Schupfnudeln
Schupfnudeln mit Bärlauch
Schupfnudeln mit Nüssen
Schupfnudeln mit Mohn
Schupfnudeln mit Gemüse
Die Ulmer Spatzen
Ulmer Löffelspatzen
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