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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Definición y organización característica
2.1. Definiciones
2.2. Organización característica del departamento de lavado de servicios de catering
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
3.1. Áreas funcionales
4. Resumen
1. Introducción
2. Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
3. Resumen
1. Introducción
2. Tipos de maquinaria y equipos
3. Tren de lavado
3.1. Elementos que forman el tren de lavado
3.2. Mantenimiento de las máquinas de lavado
4. Máquinas de desinfección de cubiertos
4.1. Mantenimiento de la máquina de desinfección de cubiertos
5. Equipos de lavado a presión
5.1. Mantenimiento de equipos de lavado a presión
6. Fregaderos
6.1. Mantenimiento del fregadero
7. Cubos de basura
7.1. Mantenimiento de los cubos de basura
8. Resumen
1. Introducción
2. Retirada y clasificación de residuos
2.1. Clasificación de los residuos procedentes de servicios de catering
3. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
3.1. Metales y sus aleaciones
3.2. Vidrio, cerámica, marmol y cemento
3.3. Compuestos macromoleculares
4. Lavado de material
5. Control final del lavado
6. Disposición para almacenamiento
7. Resumen
1. Introducción
2. Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones
2.1. Requisitos de seguridad de los locales
2.2. Condiciones de seguridad en las instalaciones
3. Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
3.1. Condiciones de seguridad para evitar el riesgo de contaminación
4. Resumen
1. Introducción
2. Factores de riesgo
3. Normas de seguridad
3.1. Objetos cortantes
3.2. Contactos térmicos
3.3. Caídas del mismo o distinto nivel
3.4. Orden y limpieza
3.5. Instalación eléctrica
3.6. Manipulación manual de cargas
4. Resumen
1. Introducción
2. Tipos, clasificación y características principales de usos
2.1. Detergentes
2.2. Desinfectantes
2.3. Limpiadores
2.4. Agentes tensioactivos
2.5. Reforzantes
2.6. Aditivos
2.7. Cargas
2.8. Coadyuvantes
2.9. Principales formas de uso
3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
3.1. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.2. Interpretación de las especificaciones en la etiqueta del producto y su significado
4. Resumen
1. Introducción
2. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.1. Equipo de limpieza mecánica
2.2. Equipo de limpieza manual
3. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
3.1. Planificación del proceso de limpieza
3.2. Limpieza mecánica
3.3. Limpieza manual
4. Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
5. Resumen
1. Introducción
2. Reglamentación
3. Uniformes de lavado: lencería y zapatos
3.1. Lencería
3.2. Zapatos
4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
4.1. Tipos
4.2. Adecuación
4.3. Normativa de las ropas de protección
5. Características de la ropa
5.1. Aplicación práctica
6. Resumen
1. Introducción
2. Definiciones
2.1. Residuo
2.2. Desperdicio
3. Legislación de residuos
4. Manejo de residuos y desperdicios
4.1. Buenas prácticas para manejo de residuos y desperdicios
5. Vigilancia
6. Medidas correctoras
7. Resumen
1. Introducción
2. Eliminación de residuos
2.1. Recursos materiales
2.2. Residuos generados
3. Control de plagas
3.1. Programa para evitar la entrada de plagas
3.2. Programa para actuar en caso de que las plagas hayan sobrepasado la entrada
3.3. Comprobación del plan de control de plagas
3.4. Acciones correctoras del plan de control de plagas
4. Resumen
1. Introducción
2. Diferenciación de conceptos
2.1. Concepto de limpieza
2.2. Concepto de desinfección
3. Aplicaciones prácticas
3.1. Limpieza
3.2. Desinfección
3.3. Mantenimiento preventivo
4. Resumen
1. Introducción
2. Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
2.1. Enfermedades bacterianas
2.2. Enfermedades parasitarias
2.3. Enfermedades víricas
2.4. Enfermedades provocadas por plagas
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
3.1. Peligros físicos
3.2. Peligros químicos
3.3. Peligros biológicos
3.4. Acciones a tener en cuenta
4. Resumen
1. Introducción
2. Salud personal
2.1. Factores de riesgo ergonómico
2.2. Factores de riesgo psicosocial
2.3. Factores de riesgo químico
2.4. Factores de riesgo biológico
2.5. Factores de riesgo físico
3. Higiene personal
3.1. Normas básicas de higiene
4. Resumen
1. Introducción
2. Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
3. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
4. Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
4.1. Pasos previos del sistema APPCC
4.2. Principios del sistema APPCC
5. Resumen
1. Introducción
2. Definición de guías GPCH
3. Descripción de las guías GPCH
3.1. Tipos de guías GPCH
3.2. Elaboración de las guías correctas de higiene GPCH
4. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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4. Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
5. Resumen
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