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Sophia Hoffmann. Die kleine Hoffmann
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Große Ideen ..
... klein & kompakt verpackt
Mit Gefühl kochen ..
... und darüber schreiben
Einleitung
Meine persönliche Geschichte
Lernen von den Großen
Erste Kochversuche – in der Kindheit
Küche Kunterbunt: Rezeptesammlung
Noch mehr Kochversuche: Vom heimischen Herd in die Weltküche
Fleischlos glücklich!
Learning by doing
Sprung von der Hobby- zur Profiköchin
Rückblick und Ausblick
Kochen und Essen richtig verstehen
Mehr wissen!
Mehr trauen!
Rezepte: Anregung statt Regel
Theorie und Praxis – Do it yourself!
Warum selbst kochen?
Warum überhaupt kochen?
Motivation und Inspiration
Essen
Emotional Eating
Der „perfekte Teller“
Kulturelle Aneignung
Lebensmittel
Was kommt auf den Teller?
Lebensmittel und Nahrungsmittel
Regional, biologisch, fair & unverpackt
Regional
Bio und fair?
So unverpackt wie möglich
Die Kosten
Die Versorgung im Alltag
Lagerung und Pflege
Frische Lebensmittel mit kurzer Haltbarkeit
Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit
Die Küche – Ort der Glückseligkeit
Vorräte
Trockenvorräte
Haltbarkeit
Lagerung
Was hält nicht lange?
Was hält ziemlich lange?
Was hält richtig lange?
Wo kann man sparen, wo sollte man nicht sparen?
Verwertungstipps für Reste
Werkzeug
Küchen-Basics
Tipps für die Ausstattung
Die Must-haves. Messer
Wetzstab aus Keramik bzw. Messerschleifer
Großes Schneidebrett
Sparschäler
Pfannenwender (Metall oder Holz)
Kleine bzw. mittelgroße Pfanne
Große, tiefe Pfanne oder Wokpfanne
Eisen- oder (beschichtete) Edelstahlpfanne
Kleiner Topf
Großer Topf
Nudelsieb mit kleinen Löchern
Salatschleuder
Große Schüssel
Zusätzliche Schüssel
Hoher Rührbecher
Messbecher
Küchenwaage
Handrühr- oder Multifunktionsgerät
Schneebesen
Kartoffelstampfer
Zange
Microreibe
Teigschaber (klein und groß)
Teigkarte
Marmeladentrichter
Schmaler Trichter
Schöpfkelle
Backpinsel
Küchenschere
Großes Sieb
Kleines Sieb
Stabmixer
Vierkantreibe
Silikonbackmatte
Kastenform
Springform
Basics für Fortgeschrittene
Küchenmaschine mit Zerkleinerungsaufsätzen
Hochleistungsmixer
Mandoline
Dosenöffner
Schaumlöffel
Eismaschine (mit Kompressor)
Mörser
Knoblauchpresse
Nussknacker
Kerngehäuse-Ausstecher
Nudelholz
Pizzarad
Teigrad
Nudelmaschine
Dörrautomat
Schnellkochtopf
Tipps für Nachhaltigkeit in der Küche
Arbeitsplatz
Mis en Place
Vorbereitung
Zeitmanagement
Zutaten
Arbeitsplatz
Werkzeuge
Technik und Abläufe
Tipps, Tricks & How Tos
33 Tipps & Tricks
How Tos
Wie man eine Orange filetiert
Wie man einen Apfel würfelt
Wie man Zitronenschnitze servierfertig schneidet
Wie man eine Zwiebel würfelt
Wie man eine Paprika schneidet
Wie man Ingwer schält
Wie man Sauerkraut herstellt
Zubereitung
Die Kunst der Zubereitung
Die Komposition auf dem Teller
Formen, Größen und Schnitt-Techniken
Die verschiedenen Zubereitunsgmethoden
Wichtige Zubereitungs-Basics
SOS-Tipps für Zubereitungsnotfälle
Backen
Die Grundlagen des Backens
Mehl
Triebmittel / Lockerungsarten
Süßungsmittel
Öle und Fette
(Pflanzliche) Milch
Ei-Ersatz
Schokolade und Kuvertüre
Gewürze und Aromen
Teigarten
Garprobe
Tipps, Tricks und Backweisheiten
Würzen
Die Grundlagen des Würzens
Süß
Salzig
Sauer
Bitter
Umami
Röstaromen
Kräuter
Gewürze
Pfeffer und scharfe Zutaten
Würzsaucen und -pasten
Öle und Fette
Haltbarmachung
Haltbarmachung
Pürieren
Mit Öl haltbar machen
Mit Salz haltbar machen
Mit Zucker haltbar machen
Trocknen
Einfrieren
Einlegen und Einkochen
Fermentieren
Meal Prep
Rezepte
Übersicht
Kochen und Kombinieren. Homemade statt Fertiggerichte
Sidedishes und Co
Desserts & Backwaren
Die Klassiker
Meal Prep
Grundprinzip Kräftige Brühe
Zutaten
Zubereitung
Tipps
Brühe mit Einlagen
Einlagen-Zutaten
Zubereitung
Cremige Salatsuppe
Zutaten FÜR 2 PORTIONEN
Zubereitung
Tipps
Dreierlei Linsen
Linsensuppe. Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Tipp
Linsensalat. Zutaten FÜR 2 PORTIONEN
Zubereitung
Linsenaufstrich Hummus-Art
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Grundprinzip Bunter Salat
Der Salat auf dem Bild besteht aus …
Tipps
Basis-Zutaten. Kohlenhydrat- und/oder Proteinquellen
Weitere Zutaten für Salat und Dressing. Blättrige Zutaten
Saure Zutaten
Süße Zutaten
Salzige Zutaten
Scharfe Zutaten
Bittere Zutaten
Wokgemüse
Basis-Woken-Utensilien
Basis-Woken-Vorgang
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Getreiderisotto mit Apfel und geschmolzenen Zwiebeln
Zutaten
Zubereitung
Bratlinge
Mediterrane Bohnen-Bratlinge. Zutaten FÜR 4 BEILAGEN-PORTIONEN
Zubereitung
Indisch beeinflusste Kichererbsen-Bratlinge. Zutaten FÜR 4 BEILAGEN-PORTIONEN
Zubereitung
Maritime Lupinen-Algen-Bratlinge. Zutaten FÜR 4 BEILAGEN-PORTIONEN
Zubereitung
Tipps
Dips / Aufstriche
Salsa verde
Zutaten
Zubereitung
Curry-Dip auf Tofu-Basis. Zutaten
Zubereitung
Dressings
Klassische Vinaigrette. Zutaten
Zubereitung
Varianten
Tahina-Dressing mit Orange. Zutaten
Zubereitung
Varianten
Orangenreste-Sunshine-Dressing
Zutaten
Zubereitung
Tipps
Mayonnaise
Zutaten
Zubereitung
Tipps
Miso-Mayonnaise. Zutaten
Zubereitung
Remoulade. Zutaten
Zubereitung
Tahina-Mayonnaise. Zutaten
Zubereitung
Aioli. Zutaten
Zubereitung
Helle Mehlschwitze
Tipps
Zutaten
Zubereitung
Bolognese
Zutaten für 4 große Portionen
Zubereitung
Tipps
Auberginen-Kartoffel-Auflauf
Zutaten FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitung
Tipp
Tomatensauce
Zutaten ALS BELAG FÜR 1 BLECH PIZZA / ALS SAUCE FÜR 2 PORTIONEN NUDELN
Zubereitung
Tipp
Pizza
Ideen für den Belag
Tipp
Faulenzer-Pizza aus Fladenbrot. Zutaten FÜR 2 PIZZEN
Zubereitung
Pizza mit Hefeteig. Zutaten FÜR 4 PIZZEN (26 CM DURCHMESSER)
Zubereitung
Pizza mit Sauerteig. Zutaten FÜR 4 PIZZEN (26 CM DURCHMESSER)
Zubereitung
Sahnesauce
Sahnesauce – Die Aufwendigere
Zutaten
Zubereitung
Tipp
Sahnesauce – Die Schnelle
Zutaten
Zubereitung
Bratensauce
Bratensauce – Die Aufwendigere
Zutaten
Zubereitung
Tipps
Bratensauce – Die Schnelle
Zutaten
Zubereitung
Crumble
Zutaten FÜR 2 GROSSE ODER 4 DESSERT-PORTIONEN
Zubereitung
Tipps
Rührteig-Kuchen
Zutaten FÜR 1 KASTENFORM (30 × 12 CM) / 1 SPRINGFORM (26 CM DURCHMESSER)
Zubereitung
Tipps
Saftiger Nusskuchen
Zutaten FÜR 1 KASTENFORM (30 × 12 CM) / 1 SPRINGFORM (26 CM DURCHMESSER)
Zubereitung
Kekse
Zutaten FÜR ETWA 15 KEKSE
Zubereitung
Biskuit
Zutaten FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM DURCHMESSER)
Zubereitung
Tipps
Schokoladenmousse
Die Schnelle
Zutaten FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitung
Die Überraschende
Zutaten FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitung
Info zu Aquafaba
Beispielrezept
Das Letzte vom Ganzen
Danke … Meinem Partner Haukur Hardarson
Meinen Eltern
Meinen Freund*innen
Meinem Lieblings-Team
Danke an
Meine (kulinarischen) Lehrer*innen
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