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Sophie Roberts. Tante Sophies Kartoffelküche
Tante Sophies. Kartoffelküche
Impressum
Menü
Inhalt
Kartoffeln oder Erdäpfel …
Kartoffelsorten
Fertig- und Halbfertigprodukte
Zubereitungstips
Dünsten
Blanchieren
Kochen oder Dämpfen (vgl. auch Seite 37)
Backen oder Grillen
Braten oder Rösten
Überbacken oder Gratinieren
Ausbacken oder Fritieren
Was tun, wenn Kartoffeln …
Tiefgefrieren
Suppen
1. Kartoffelsuppe für den bürgerlichen Tisch (1. Art)
2. Kartoffelsuppe für den bürgerlichen Tisch (2. Art)
3. Kartoffelsuppe von gekochten Kartoffeln
4. Kartoffelsuppe mit Schnittlauch
5. Kartoffelsuppe mit Roggenbrot
6. Kartoffelsuppe mit Rindfleisch und Essig
7. Kartoffelsuppe mit süßer Sahne
8. Feine Kartoffelsuppe zu einem Diner an Fasttagen
9. Feine Kartoffelsuppe zu Fastendiners
10. Kartoffelsuppe mit grünen Erbsen
11. Kartoffelsuppe mit Reis oder Graupen
12. Kartoffelsuppe mit Hafergrütze
13. Kartoffelsuppe mit Käse
14. Kartoffelsuppe mit Pilzen
15. Holländische Kartoffelsuppe
16. Böhmische Gerstelsuppe mit Kartoffeln
17. Hamburger Kartoffelsuppe
18. Süddeutsche Kartoffelsuppe
19. Suppe von Fischresten
20. Kartoffelsuppe mit Fleisch-, Braten- oder Schinkenresten
21. Israelitische Kartoffelsuppe
Suppenklößchen von Kartoffeln
22. Kartoffelklößchen in Fleisch- oder Obstsuppen
23. Kartoffelklößchen in eine helle Fleischsuppe zu geben
24. Kartoffelklößchen zu braunen Fleischsuppen
25. Kartoffelcroquettes in Fleisch- und Obstsuppen
26. Kartoffelmehlklößchen zu Fleischsuppen
Kartoffelgemüse
27. Kartoffeln zu kochen
28. Bouillon-Kartoffeln
29. Lorbeer-Kartoffeln
30. Kartoffeln in saurer Sahne (Rahm-Schmetten)
31. Kartoffeln in Milch
32. Petersilienkartoffeln (1. Art)
33. Petersilienkartoffeln zu Fisch oder einem Abendgericht (2. Art)
34. Petersilienkartoffeln (3. Art)
35. Speck-Kartoffeln
36. Braune Kartoffeln
37. Kartoffeln in Majoransauce
38. Kartoffeln mit Bechamelsauce
39. Kartoffeln im Dampf
40. Süddeutsche Würfelkartoffeln
41. Kartoffeln à la crême
42. Kartoffeln mit verschiedenem frischen Gemüse
43. Kartoffeln mit Pilzen
44. Kartoffeln mit Trüffeln
45. Kartoffeln mit Äpfeln
46. Kartoffeln mit Pflaumen
47. Kartoffeln mit Birnen
48. Kartoffeln mit Wein
49. Herings- oder Prinzeßkartoffeln
50. Straßburger Heringskartoffeln
51. Kartoffelscheiben mit Fischresten
52. Kartoffeln à la maitre d’hôtel
53. Kartoffeln mit Rührei
54. Kartoffelpüree, auch Kartoffelbrei oder gerührte Kartoffeln genannt
55. Gebackenes Kartoffelpüree
56. Indisches Kartoffelpüree
57. Kartoffelpüree mit geriebenem Käse
58. Kartoffelpüree mit weißen Bohnen
59. Kartoffelreis
60. Kartoffelpüree mit Kümmel
61. Kartoffelpüree mit Sauerkraut
62. Kartoffelpüree mit grünen Erbsen
63. Kartoffelpüree mit geräuchertem Speck
64. Kartoffelpüree mit Hering
65. Kartoffelrand zu feinen Ragouts und Frikassees
66. Saratoga-Kartoffeln
67. Gebratene Kartoffeln
68. Französische gebratene Kartoffeln
69. Glacierte Kartoffeln
70. Gebratene Kartoffeln mit Apfelscheiben
71. Ausgehöhlte Kartoffeln mit Crême gefüllt
72. Polenta ohne Fleisch
73. Polenta ohne Fleisch anderer Art
Kartoffeln mit Fleisch
74. Kartoffelpolenta mit Schinken
75. Schinkenkartoffeln
76. Höllenspeise
77. Speise aus Kartoffel- und Fleischresten
78. Eierkuchenteig
79. Kartoffelpudding mit Rinderfleisch
80. Kartoffelpudding mit gehacktem Fleisch
81. Englischer Kartoffelpudding (1. Art)
82. Englischer Kartoffelpudding (2. Art)
83. Airytschu
84. Bratwurst-Kartoffeln
85. Gefüllte Kartoffeln (1. Art)
86. Gefüllte Kartoffeln (2. Art)
87. Kartoffeln mit Kalbsleber
88. Kartoffelkoteletts
89. Speise von Kalbsbrust und Kartoffeln
90. Kartoffeln mit Schweinefleisch
91. Miridon von Kartoffeln mit Schweinefleisch
92. Rehbrust mit Kartoffelfüllung
93. Schafsmagen mit Kartoffelfüllung
94. Gulasch-Kartoffeln (Ungarisches Nationalessen)
Kartoffelpasteten
Grundrezepte Teig für die Pastetenform
Kleine Pasteten. 95. Kleine Kartoffelpasteten
96. Kartoffelpasteten mit Käse
97. Kartoffelpasteten mit übriggebliebenem Eiweiß
98. Kartoffelpasteten mit Schinken (1. Art)
99. Kartoffelpastetchen mit Schinken (2. Art)
100. Kartoffelpastetchen zu Ragout
101. Kartoffelpastetchen mit Speck
102. Kartoffelpastetchen mit Äpfeln (1. Art.)
103. Kartoffelpastete mit Äpfeln (2. Art)
104. Kartoffelpastete mit Äpfeln (3. Art)
Große Pasteten. 105. Englische Kartoffelpie (Pastete)
106. Kartoffelpastete mit Rindfleisch
107. Kartoffelpastete mit Kalbfleisch
108. Kartoffelpastete mit Kalbshirn
109. Kartoffelpastete von rohen Kartoffeln und Schweinefleisch
110. Kartoffelpastete mit Schweinsnetz
111. Kartoffelpastete mit Stockfisch
112. Kartoffelpastete mit Hering
Kartoffelsaucen
Warme Kartoffelsaucen. 113. Kartoffelsauce zu Rindfleisch und kaltem Wildbret
114. Kartoffelsauce mit Sardellen
115. Kartoffelsauce mit Petersilie
116. Kartoffelsauce mit Suppenwurzeln
Kalte Kartoffelsaucen. 117. Sardellen-Kartoffelsauce
118. Mostrich-Kartoffelsauce
119. Herings-Kartoffelsauce
120. Äpfel-Kartoffelsauce
121. Grüne Kartoffelsauce
Kartoffelsalat
122. Einfacher Kartoffelsalat
123. Kartoffelsalat mit Majonaisensauce
124. Warmer Kartoffelsalat
125. Warmer Kartoffelsalat anderer Art
126. Kartoffelsalat mit Speck
127. Polnischer Kartoffelsalat
128. Bunter Kartoffelsalat
129. Kartoffelsalat mit saurer Sahne
130. Kartoffelsalat mit Sellerie
131. Kartoffelsalat mit Hering
132. Italienischer Kartoffelsalat
133. Kartoffelsalat mit Linsen oder weißen Bohnen
134. Kartoffelsalat mit Rapunzen
Kartoffelklöße
135. Kartoffelklöße für den bürgerlichen Tisch (1. Art)
136. Einfache Kartoffelklöße (2. Art)
137. Kartoffelklöße (3. Art)
138. Feine Kartoffelklöße
139. Feine Kartoffelklöße anderer Art
140. Kartoffelklöße mit Obst (1. Art)
141. Kartoffelklöße mit Obst (2. Art)
142. Kartoffelklöße mit Kalbsgehirn
143. Kartoffelklöße mit Kalbslunge
144. Kartoffelklöße mit Schinken
145. Kartoffelklöße mit Fleischresten
146. Grüne Kartoffelklöße
147. Gefüllte Kartoffelklöße
148. Klöße aus rohen Kartoffeln
149. Gebackene Kartoffelklößchen (1. Art)
150. Gebackene Kartoffelklößchen (anderer Art)
151. Kartoffelklöße (auch Huller genannt)
Eierspeisen von Kartoffeln
Aufläufe
152. Kartoffelauflauf (1. Art)
153. Kartoffelauflauf (2. Art)
154. Kartoffelauflauf (3. Art)
155. Kartoffelauflauf (4. Art)
156. Feiner Kartoffelauflauf
157. Kartoffelauflauf mit Äpfeln (1. Art)
158. Kartoffelauflauf mit Äpfeln (2. Art)
159. Kartoffelauflauf mit Semmel
160. Kartoffelauflauf mit Käse
161. Kartoffelauflauf mit Schinken
162. Kartoffelauflauf mit Gänseschmalz
163. Kartoffelauflauf mit Speck
164. Kartoffelauflauf mit Füllung
165. Kartoffelauflauf mit Obstfüllung
166. Kartoffelauflauf mit Schweinefleisch
Puddings. 167. Kartoffelpudding (1. Art)
168. Kartoffelpudding (2. Art)
169. Kartoffelpudding (3. Art)
170. Kartoffelpudding mit Vanille
171. Kartoffelpudding mit Äpfeln
172. Kartoffelpudding mit Mandeln
173. Kartoffelmehlpudding
Eier- oder Pfannkuchen
174. Großer Kartoffeleierkuchen (1. Art)
175. Feiner Kartoffeleierkuchen (2. Art)
176. Billiger großer Kartoffeleierkuchen
177. Großer Kartoffeleierkuchen mit Äpfeln
178. Süddeutscher Kartoffeleierkuchen
179. Gefüllte süddeutsche Kartoffeleierkuchen
180. Kartoffelkuchen aus Püreeresten
181. Billige kleine Kartoffeleierkuchen
182. Kartoffelpuffer
183. Kleine Kartoffeleierkuchen
184. Kartoffelcroquettes
185. Kartoffelcroquettes mit Sardellen
186. Kartoffelcroquettes mit Käse
187. Beignets von Kartoffeln
188. Kartoffelbällchen oder böhmische Dalkerle
189. Gewöhnliche Kartoffelbällchen
Dampfnudeln. 190. Dampfnudeln aus Kartoffeln (1. Art)
191. Dampfnudeln mit Kartoffeln (2. Art)
192. Dampfnudeln aus Kartoffeln mit weißem Käse (Quarktoppen)
Kartoffelstrudel. 193. Einfacher Kartoffelstrudel
194. Feiner Kartoffelstrudel
195. Kartoffelstrudel mit Krebsen
Backwerk aus Kartoffelmasse
Torten. 196. Kartoffeltorte (1. Art)
197. Kartoffeltorte (2. Art)
198. Einfache Kartoffeltorte
199. Billige Kartoffeltorte
200. Thüringer Kartoffeltorte
201. Bairische Kartoffeltorte
202. Wiener Kartoffeltorte
203. Englische Kartoffeltorte
Hefengebäck. 204. Napfkuchen, Babe, Gugelhopf (1. Art)
205. Napfkuchen (2. Art)
206. Kartoffelkuchen
207. Kartoffelkranze
208. Kartoffelbretzeln
209. Kartoffelzöpfe
210. Kartoffelwecken
Kleines Backwerk. 211. Waffeln
212. Waffeln mit Hefe
213. Münchner Waffeln
214. Sahnen-Waffeln
215. Kartoffelmaultaschen
216. Teekuchen
217. Kartoffelmacronen
218. Schwäbische Kartoffelkuchen
219. Gebäck für den Weihnachtsbaum
220. Kleine Törtchen
221. Kartoffelzwieback
222. Nonnenkuchen
223. Äpfelröcke
Schmalzgebäck. 224. Rädergebackenes
225. Strauben
226. Kartoffelkrapfen
Backwerk aus Kartoffelmehl (Kartoffelstärke, Kraftmehl)
227. Sandtorte (1. Art)
228. Sandtorte (2. Art)
229. Bisquittorte (1. Art)
230. Bisquittorte (2. Art, sehr gut)
231. Spritzgebackenes
232. Rädergebackenes mit süßer Sahne
233. Kleine Dauerkuchen
234. Leb- oder Pfefferkuchen (1. Art)
235. Leb- oder Pfefferkuchen (2. Art)
236. Leb- und Pfefferkuchen (3. Art)
237. Leb- und Pfefferkuchen (4. Art)
Kartoffelmehl. 238. Kartoffelmehl zubereiten
239. Anwendung des Kartoffelmehls zu Crêmes und Flammeris
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