Оглавление
Станислав Сергеев. Фастфуд на миллион. Made in Russian регион
Об авторах
Введение
Про Барнаул
Про «Гриль № 1»
Локация
Название и позиционирование
Оборот и первые продажи
Второе заведение
Брендирование и нейминг
Моно- или поликонцепция?
Знакомство с информационным пространством ресторанной индустрии
Сеть в Барнауле
Глава 1. Фастфуд есть. И не только в Москве
1. История развития фастфуда в регионе через призму восприятия предпринимателя
2. Особенности региональных форматов. поликонцепция – все «за» и «против»
3. Почему лучше открыть два фастфуда, чем один ресторан?
4. Десять секретов фастфуда
Глава 2. Сколько нужно продать «шаурмы», чтобы заработать свой первый миллион?
1. Инвестиции в открытие. Минимальный и максимальный бюджет. На чем нельзя экономить
2. Современный формат фастфуда на восьми квадратных метрах не поместится
Месторасположение, площадь и планировка
Технические характеристики, коммуникации
3. Здоровая экономика уличного фастфуда – все о фудкосте. премиальные ингредиенты в фастфуде: миф или реальность
4. Отчет о прибыли и убытках. какие показатели «нормальны» для фастфуда
5. Есть ли сезон у шаурмы?
Глава 3. Путь к сердцу гостя ведет через… качество?
1. Шаурма и ХАССП[1]. Будут ли они когда-то вместе?
Экологическая безопасность
Безопасность гостей
Безопасность сотрудников
2. Чистота – залог постоянного клиента
3. Ежедневный контроль качества
4. Как транслировать стандарты через ценности?
Глава 4. Кто сможет правильно скрутить лаваш?
1. Кто там может работать? Про HR-бренд[2] и все такое
1. Анализ внутренней ситуации
2. Определение целевой аудитории
3. Ежедневная работа с коллективом
4. Разработка EVP и медиаполитики
5. Внешний HR-брендинг
2. Пять основных требований к повару фастфуда
3. Адаптация сотрудников через чат-бот
4. Грейды, проценты, KPI или просто прикольно?
Система KPI
Партнерская программа (1 % от прибыли)
Дополнительные мотивационные программы
5. Планерки и пятиминутки в прошлом?
Глава 5. Зачем шаурме зеленый цвет?
1. Ребрендинг как визуализация концепции и способ отстроиться от конкурентов
2. Маркетинг в одном шаге от клиента
Реклама на торговой точке
Скидочный купон гостю на следующую покупку
Мастер-классы
Дегустации
Брендированные элементы для захвата трафика
Наружная реклама в радиусе одного километра
Кросс-маркетинг
Реклама в жилых домах
3. Плюс 500 лояльных клиентов одним постом в instagram
ВКонтакте и Instagram-кампании
4. Нужна ли «бомба» на открытии?
Ведущий и диджей
Другие активности
Глава 6. Как автоматизировать по полной двадцать пять квадратных метров бизнеса
1. Трансформация 3:0 – без чеков, с чеками и снова без чеков
2. Зачем фастфуду нужны крутой сайт и мобильное приложение?
3. Киоск самообслуживания – реальный кейс внедрения «зеленого ящика»
4. Все инструменты для быстрой доставки в одном месте
5. Система лояльности и бонусные баллы с каждой покупки
6. likoKitchen и DocsinBox вместо бухгалтера
7. Нужна ли CRM-система фастфуду?
Глава 7. Я Готов продавать франшизу «шаурмы»
1. Свой собственный маленький проект или большая федеральная франшиза?
Почему набирают обороты франшизы именно сферы фастфуда?
В каком направлении двигаться?
2. «Школа шаурмы» – маленькие хитрости, которые ведут к большим продажам
3. Инвестиции в масштабирование. Сколько я потратил за год?
4. Где прибыль от франчайзинга?
5. О чем молчат франчайзеры
Глава 8. Кризис – точки роста для фастфуда
Правильная расстановка приоритетов
Аутсорс и удаленная работа
Доставка и онлайн-сервисы
Правильный маркетинг и позиционирование
Фокус на онлайн-площадки
Качество и новые разработки
Оптимизация затрат
Взаимовыгодное сотрудничество и партнерство
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 3а
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7
Приложение 8
Приложение 9
Приложение 10
Приложение 11
Приложение 12
Приложение 13
Приложение 14
Приложение 15
Приложение 16
Приложение 17
Приложение 18
Приложение 19
Приложение 20
Приложение 21
Приложение 22
