San Sebastián

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Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 2260,92 руб.     (30,72$) Читать книгу Купить и скачать книгу Электронная книга Жанр: Сделай Сам Правообладатель и/или издательство: Bookwire Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 9783959615556 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Neben ihrer traumhaften Lage am Golf von Biskaya, mit den Bergen des Baskenlands im Rücken, bietet San Sebastián eine einzigartige Küche: Von Pintxos bis zur Sterneküche hat die Stadt einfach alles zu bieten, was Genießerherzen höherschlagen lässt. Und dass Donostia den Ruf hat, die innovativsten Köche Spaniens zu beheimaten, lässt sich schon daran erkennen, dass mit Elena Arzak hier eine der besten Köchinnen der Welt zu finden ist!

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Stefanie Gückstock. San Sebastián

SAN SEBASTIÁN

INHALT

VORWORT

WAS ERWARTET SIE?

GANZ GALLIEN?

IST DAS NICHT SPANISCH?

SAN SEBASTIÁN. DIE WELTHAUPTSTADT. DER GUTEN KÜCHE

A FOOD LOVERS’ PARADISE

LA NUEVA COCINA VASCA

EIN BASKE, EIN GOURMET

IN BESTER LAGE

TXOTX UND TXAKOLI

PATRIOTISMUS

BASKISCHE BEGRIFFE

PINTXOS

INTRO. WAS MACHT EINEN PINTXO AUS?

URSPRUNG DER PINTXOS

TXIKITEO

BAR CASA VALLÉS

PINCHO BÁSICO – PINTXO GRUNDREZEPT. PINTXO OINARRIZKO ERREZETA

LA GILDA – GRÜNE SARDELLEN-SPIESSCHEN. LA GILDA

INUDRAIN – »GILDA« AUF THUNFISCH. INDURAIN

PIMIENTOS DE GERNIKA FRITOS – GEBRATENE GERNIKA-PAPRIKASCHOTEN. GERNIKAKO PIPER FRIJITUAK

PIMIENTOS DEL PIQUILLO – EINGELEGTE PAPRIKASCHOTEN. PIKILLO PIPERRAK

CHORIZO A LA SIDRA – PAPRIKAWURST IN APFELWEIN. ELTZEKO TXORIZOA SAGARDOAREKIN

ENSALADILLA RUSA – RUSSISCHER KARTOFFELSALAT. ERRUSIAR ENTSALADA

PINCHO DE CHACA – SURIMI-SALAT. PINTXO DE TXACA

PATATAS AL AJILLO – KNOBLAUCHKARTOFFELN. BARATXURI PATATAK

TORTILLA DE PATATA – KARTOFFELOMELETT. TORTILLA PATATA

BROCHETA DE GAMBAS – GARNELENSPIESSE. GAMBA BROTXETA

GAMBAS A LA GABARDINA – KNUSPRIG UMMANTELTE GARNELEN. GABARDINE IZKIRA

TAQUERÍA KURSAAL

CHAMPIÑONES AL HORNO – OFENCHAMPIGNONS. PERRETXIKO LABEAN

TARTALETAS DE HONGOS CON IDIAZÁBAL – TARTELETTES MIT PILZEN UND KÄSE. TXALUPA

TARTALETAS DE LANGOSTINOS – TARTELETTES MIT LANGUSTEN. TXALUPA

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO – SCHINKENKROKETTEN. URDAIAZPIKO IBERIKOKO KROKETAK

CROQUETAS DE MERLUZA – SEEHECHTKROKETTEN. LEGATZA KROKETAK

CROQUETAS DE BOLETUS – STEINPILZKROKETTEN. BOLETUS KROKETAK

CROQUETAS VEGANAS – VEGANE KROKETTEN. KROKETA VEGANAK

BOMBÓN DE QUESO Y PISTACHOS – FRISCHKÄSEPRALINEN MIT PISTAZIEN. GAZTA KREMAZKO PRALINAK PISTATXOEKIN

FOIE A LA PLANCHA – GEBRATENE GÄNSESTOPFLEBER. FOIE PLANTXAN

MINI-HAMBURGESA DE SECERETO IBÉRICO – MINI-BURGER MIT »VERSTECKTEM« SCHWEINEFLEISCH. MINI-BURGER SEKRETU IBERIKOA

PAN BAO CON CARNE – PAN BAO MIT HACKFLEISCH. PAN BAO HARAGIAREKIN

TACO COCHINITA PIBIL. TACO DE COCHINITA PIBIL

KULTGERICHTE

INTRO

DIE KÜCHE SAN SEBASTIÁNS

DIE REZEPTE

THE NEW SANSSE

ENSALADA MIXTA – GEMISCHTER SALAT. ENTSALADA MISTOA

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA – NAVARRA-SPARGEL. NAFARROAKO ZAINZURIAK

PIPERRADA – PAPRIKA-TOMATEN-PFANNE. PIPERRADA

ALUBIAS DE TOLOSA – TOLOSA-BOHNEN. TOLOSAKO BABARRUNA

ALUBIAS DE TOLOSA CON SACRAMENTOS – TOLOSA-BOHNEN MIT »SAKRAMENTEN« TOLOSAKO BABARRUNAK SAKRAMENTUEKIN

LA POLLITENA

PATATAS A LA RIOJANA – KARTOFFELN NACH RIOJA-ART. PATATA RIOJANAREN ESTILOA

SOPA DE PESCADO A LA DONOSTIARRA – FISCHSUPPE NACH DONOSTIA-ART. ARRAIN ETA ITSASKI SOPA DONOSTIAKO ERAN

CHANGURRO A LA DONOSTIARRA – KRABBE NACH ART VON DONOSTIA. TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

CAZUELA DE BONITO – THUNFISCHEINTOPF. MARMITAKO DE BONITO

CALDO DE PUERRO – LAUCHSUPPE. PORRUSALDA

REVUELTO DE HONGOS – RÜHREI MIT PILZEN. ONDDO NAHASKIA

RISOTTO DE IDIAZÁBAL CON HONGOS – RISOTTO MIT IDIAZÁBAL-KÄSE UND PILZEN. IDIAZABALGO RISOTTO PERRETXIKOEKIN

TORTILLA DE BACALAO – BACALAO-OMELETT. BAKAILAO TORTILLA

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES – GEBRATENER BACALAO MIT GRÜNER PAPRIKA. BAKAILAO FRIJITUA PIPER BERDEEKIN

BACALAO AL PIL PIL – KABELJAU IN KNOBLAUCHSAUCE. BAKAILAOA PIL PIL

MERLUZA A LA DONOSTIARRA – SEEHECHT NACH ART VON DONOSTIA. LEGATZA DONOSTIARRA

COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE – KIEMENBÄCKCHEN VOM SEEHECHT IN GRÜNER SAUCE. LEGATZEN KOKOTXAK SALTSA BERDEAN

BESUGO ASADO – BRASSE AUS DEM OFEN. BISIGU ERREA

CHIPIRONES EN SU TINTA – KLEINE TINTENFISCHE IN EIGENER TINTE. TXIPIROLAK BERE TINTAN

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO – KALBSBÄCKCHEN IN ROTWEIN. TXAHAL-MASAILAK ARDO BALTZETAN

RAGÚ DE ZANCARRÓN DE TERNERA – RAGOUT VON DER KALBSHAXE. SUKALKI

CHULETA A LA PARILLA – GEGRILLTES KOTELETT. TXULETA PLANTXAN

STERNEKÜCHE

INTRO

AMELIA

AMELIA

VARIATIONEN VON ROTER BETE, CRÈME-FRAÎCHE-SAUCE UND MAKRELE

GEGRILLTE AUBERGINEN, STRACCIATELLA UND KALAMATA-OLIVEN

PETERSILIENRISOTTO & MEERESSCHNECKEN

ZIEGENKÄSE-FLAN MIT SÜSSKARTOFFEL-KARAMELL

MAKRELE, PATXARAN UND LILA KARTOFFEL

SÜSSES & GETRÄNKE

INTRO. LA VIDA ES DULCE

BACKWAREN, SCHOKOLADE & EISCREME

SCHMELZTIEGEL

CASA OTAEGUI

BROWNIES CON HELADO DE VAINILLA – BROWNIES MIT VANILLEEIS. BROWNIES BAINILA IZOZKIAREKIN

PASTEL NAVIDEÑO – PLUM CAKE MUFFINS. GABONETAKO PASTELA

RELLENO DE VERGARA – GEFÜLLTER BISKUIT AUS VERGARA. BERGARAKO ERREILENO

TORTA CREMOSA DE HOJALDRE – CREMIGE BLÄTTERTEIGTORTE. PANTXINETA

TARTA DE MANZANA – APFELTARTE. SAGAR TARTA

PASTEL VASCO – BASKISCHER KUCHEN. ETXEKO BISKOTXOA

TARTA DE QUESO A LA LA VIÑA – KÄSEKUCHEN NACH ART VON LA VIÑA. LA VIÑA GAZTA TARTA

QUESO, MEMBRILLO Y NUECES – KÄSE, QUITTENBROT UND NÜSSE. GAZTA, SAGAR GOZOA ETA INTXAURRAK

ARROZ CON LECHE – MILCHREIS. ARROZ-ESNEA

FLAN DE CASTAÑAS – MARONENPUDDING. FLAN DE CASTAÑAS

CREMA DE NUECES – WALNUSSCREME. INTXAUR SALTSA

»DULCE Y RICO« – »SÜSS UND LECKER« GOXUA

CUAJADA – SCHAFS-DICKMILCH. MAMIA

HELADO DE VAINILLA – VANILLEEIS. BAINILA IZOZKIA

HELADO DE TARTA DE QUESO – KÄSEKUCHEN-EIS. GAZTA TARTA IZOZKIA

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA – ZITRONEN-SEKT-SORBET. LIMOI SORBETEA CAVA-REKIN

TORRIJA CARAMELIZADA – ARME RITTER. TORRADA KARAMELATUA

GIN TONIC A LA DONOSTIARRA – GIN TONIC NACH DONOSTIA-ART. GIN TONIC DONOSTI

MARTINI VESPER

SANGRÍA DE TXAKOLÍ – SANGRÍA MIT BASKISCHEM WEIN. TXAKOLÍ SANGRIA

GRUNDREZEPTE

BACALAO ENTSALZEN

EINFACHES BAGUETTE

MAYONNAISE

SALSA VIZCAINA

ANHANG

WARENKUNDE

ALUBIAS DE TOLOSA

BACALAO

BONITO DEL NORTE

GUINDILLA DE IBARRA

RIOJA ALAVESA

PIMIENTO CHORICERO

PIEMIENTOS DE PIQUILLO DE LODOSA

QUESO DE IDIAZÁBAL

SIDRA

TXAKOLI

SAN SEBASTIÁN. DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE. DAS BASKENLAND

SAN SEBASTIÁN

DER DOPPELNAME DONOSTIA/SAN SEBASTIÁN

REGISTER DER REZEPTE

BASKISCHE REZEPTTITEL

SPANISCHE REZEPTTITEL

ÜBER DIE AUTORIN

ÜBER DEN FOTOGRAFEN

DANKSAGUNG

IMPRESSUM

Отрывок из книги

Stefanie Gückstock

Fotografie: Taha Jawashi

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Amelia

SÜSSES & GETRÄNKE

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