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Stevan Paul. Simple & Clever Cooking
Hey und hallo! Die Entdeckung der Einfachheit
Eine Anstiftung zum Kochen
Weil alle kochen können
Weniger ist mehr
Mach es zu deinem Rezept
Ganz groß: das Kleingedruckte!
Geschmacksverstärkung – pimp your dish!
Cook like a Chef
Intelligente Küchenorganisation
Menge nach Bedarf
Weil Kochen Freiheit ist
Viel Freude bei der (Wieder-)Entdeckung deiner Küche wünsche ich dir! Herzlich,
GEMÜSE + SALZ + IDEE = DIE KÜCHEN-GLÜCKSFORMEL
Tomate
Kartoffeln
Möhren
Gurken
Grüner Spargel
Zucchini
Paprikaschoten
Fenchel
Spitzkohl
Kohlrabi
Eine gute Grundausstattung besteht aus:
Schöne Extras:
Vom Umgang mit dem Messer
Schneiden – Tipps und Tricks
TSATSIKI
GURKENSALAT
JAPANISCHER GURKENSALAT
TOMATENSEGMENTE GEHÄUTET
TOMATEN-SAUCE „IN THE MIX“
TOMATENWÜRFEL
TOMATENSAUCEN
SCHNELLE FRISCHE TOMATENSAUCE
SAMTIGES OFENTOMATEN-SUGO
SUPEREINFACHE TOMATENSAUCE
Tomate
SPÄTSOMMER-TOMATENSUGO
VICHY-KAROTTEN
MÖHREN GEBRATEN
MÖHRENSALAT
It’s a kind of magic …
Der große Salz-Trick
Klassische Garmethoden
KARTOFFELPÜREE (für 4 Personen)
KARTOFFELSTAMPF
KARTOFFELSUPPE (für 4 Personen)
QUETSCHKARTOFFELN
KÜRBISSUPPE (für 4 Personen)
OFENKÜRBISSPALTEN (für 4 Personen)
SÜßE OFENKÜRBISSPALTEN
KÜRBISGEMÜSE
TROCKEN GEBRATENE PILZE
GEBRATENE KRÄUTERSEITLINGE
CHAMPIGNON-CARPACCIO
RAHMSPINAT
JAPANISCHER SPINAT
SPINATSALAT
GEBRATENER WEIßER SPARGEL
WEIßER SPARGEL „IM FLOW“
WEIßEN SPARGEL KOCHEN
Spannungsverhältnisse – mit Geschmack spielen
Die großen Sechs – deine Werkzeugkiste der Aromen
Fehlt noch was an deinem Gericht? Hier ein paar Ideen:
Euro-asiatische Geschmackszusammenarbeit
Geschmacksweltreise
Mundgefühl – Abwechslung am Gaumen
Pimp your Dish – Geschmackstricks für den Alltag!
GESCHMACKSVERSTÄRKUNG PESTO & PASTEN
TOMATENPESTO
OLIVENTAPENADE
GRÜNES KRÄUTER-PESTO
UMAMI-WÜRZPASTE (EIN ECHTER ZAUBERTRICK)
GESCHMACKSVERSTÄRKUNG WÜRZÖLE
1. PROVENCE-ÖL
2. CURRY-ÖL
3. CHILI-ÖL
4. TOMATEN-ÖL
5. CHIMICHURRI–ÖL
GRILL- UND GEWÜRZ-BUTTER
GRUND BUTTER
GESCHMACKSVERSTÄRKUNG KNUSPER & KNACK
1. GERÖSTETE NÜSSE AUS DEM OFEN
2. KRACHELCHEN (CROÛTONS)
EINLADEN
Jetzt geht’s los!
FRÖHLICHER AUFTAKT BEIM APÉRO
Snackgemüse
Möhren mit Piment-Chili
Gurke mit Salz
Radieschen mit Rotweinessig
Curry-Nüsse
Eingelegte Kirschtomaten
Melone „Umami“
Pesto-Canapés
Gepickelter weißer Rettich auf russische Art
VINAIGRETTES
VINAIGRETTE
DRESSINGS
DRESSING
FRÜHLINGSSALAT-BOWL
SOMMERSALAT-PLATTE
HERBSTSALAT-BOWL
WINTERSALAT-BOWL
ZUCCHINI-SALAT
RETTICH-SALAT
TOMATEN-PFIRSICH-SALAT AUF FRISCHKÄSE MIT BASILIKUM-VINAIGRETTE
SOMMERSALAT „36 GRAD“*
GADO GADO SALAD
OOPS, I DROPPED THE FRÜHSTÜCKSEI!
SOJA-EI-AJITSUKE TAMAGO. „Waldboden“
KÄSE-RÜHREI
STEVANS SHAKSHUKA
MAYONNAISE
MAYONNAISE, KLASSISCH
AIOLI
VEGANE MAYONNAISE
WUNDERTEIG
WUNDERTEIG
BURGER BUNS
HOT DOG ROLLS
CAROTT HOT DOG WRAP MIT UMAMI-MÖHREN & BLITZ-REMOU
CHEESEBURGER
OFEN-WURZELGEMÜSE MIT HUMMUS UND DUKKAH
Kiss the Cook. GRILLED-CHEESE-SANDWICH MIT NY-STYLE-ZWIEBELSALAT
SÜßKARTOFFEL-KUMPIR MIT PAPRIKA-GURKEN-RELISH UND SOURCREME
PÁSELE JOVEN! - TACO -PARTY
Salsa Tatemada
Cebollas Encurtidas
Guacamole
Der Paloma
Gerösteter Blumenkohl mit Kichererbsen
Tortillafladen
CREAMY CURRY
WOKGEMÜSE MIT ASIA-ALLROUND-SAUCE
GEMÜSE-DÖNER
„POMMES ANNA PAUL“
RIFFEL-KARTOFFELN MIT KÄSESAUCE & GURKEN-PEPERONI-HÄCKERLE
ANTIPASTI-PASTA-PARTY
5-MINUTEN-ASIA-BLITZNUDELN
VEGGIE-BOLOGNESE
MISO-RAMEN
Fuiyoh. FRIED RICE
DJUVEC-REIS
RISOTTO
RISI-BISI
GEMÜSE-COUSCOUS
CREMIGE KÄSE-POLENTA MIT FEIGEN UND NÜSSEN
TOMATEN-BULGUR-TELLER
PIZZA
BLITZ-FLAMMKUCHEN-TORTILLA
TORTILLA-CALZONE
SPARGEL-TOMATEN-WÄHE MIT QUARK-ÖL-TEIG UND FRISCHKÄSE-GUSS
DAS BESTE DESSERT DER WELT
JOGHURTMOUSSE MIT BLAUBEERSAUCE
LIMETTEN-FRISCHKÄSE-MUFFINS
SWEET & HOT MANGO MIT KOKOS-CRUMBLE UND VANILLESAUCE
Guilty Pleasures. BANANA NICECREAM MIT KARAMELLSAUCE
SCHOKOCREME MIT MARINIERTEN ERDBEEREN
Besteckschubladen, Geschirrschränke, Küchenwerkzeug, Pütt & Pann (norddeutsch für Topf & Pfanne)
Das Einräumen ist entscheidend
Kühlschrank & Tiefkühler
Gewürzschubladen und Vorratsschränke
1. Gewürze: The Big Five
2. Essig, Würzsaucen, Öle
3. Es gibt Reis, Baby! (… und Mehl, Linsen, Nüsse, Müsli …)
4. Klein macht auch Geschmack
5. Sichtbar machen – langfristig und mit System
6. Mindesthaltbarkeit: Irgendwann ist auch mal gut – das kann aber dauern!
7. Einmal im Jahr: das große Leerkochen
Altes Brot
Milchprodukte
Eier
Gemüsereste, Kräuter und Salate
Nudeln, Reis, Linsen, Bulgur und Couscous
Trockengewürze und Würzmischungen
Dosenware
Glasware
DIE MONTAGABEND-SCHLEMMEREI
NUDELSALAT „ALLES MUSS WEG!“
LEFTOVER-EINTOPF NACH RUMFORT-ART
ALL IN. MAC AND CHEESE
SUMMERROLLS MIT VEGETARISCHEM NUOC-CHAM-DIP
PAPRIKA-SAFRAN-PAKORAS MIT GURKEN-RAITA
CHILI MA: NEUES LIEBLINGS-CHILI!
LEFTOVER-STULLEN
CLAFOUTIS
NUSSSCHOKOLADE ÜBERTRIEBEN NUSSIG
HEUTE BLEIBT DIE KÜCHE KALT
EINGELEGTER FETA
Zugabe. KÄSESALAT CARPACCIO
Zugabe. TOMATENSAFT-TAPA
ZUGABE. ROTE-BETE-TATAR
Zugabe. SKORDALIA MIT GRIECHISCHEM SALAT
Zugabe. APFELKUCHEN FÜR EILIGE
APFELKOMPOTT SELBER MACHEN
PIZZA PROTZO
GEBRATENE NUDELN TORTILLA-STYLE
GEBRATENER-REIS-PEKINGSUPPE
POMMES MIT ZULAGE
POKE BOWL – AUS DEM WOK
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