Всё о специях

Всё о специях
Автор книги: id книги: 45174     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 59 руб.     (0,64$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2011 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-02679-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

В привычном понимании специи – это вкусоароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.

Оглавление

Светлана Хворостухина. Всё о специях

Введение

Что такое специи

Правила заготовки и хранения специй

Классификация специй и пряностей

Специи

Агар

Алкоголь

Аммоний

Борная кислота

Глютамат натрия

Дрожжи

Желатин

Карлук

Квасцы алюмокалиевые

Крахмал

Кремортартар

Лакрица

Лимонная кислота

Пекарский порошок

Пепсин

Поташ

Сахар

Сода

Соль

Уксус

Пряные овощи

Лук-порей

Лук-репка

Лук-шалот

Шнитт-лук

Лук китайский

Чеснок

Пастернак

Петрушка

Фенхель

Хрен

Пряные травы

Ажгон

Аир

Ангелика китайская

Анис

Асафетида

Базилик

Барбарис

Бедренец

Бораго

Ваниль

Галгант

Гвоздика

Горчица

Гравилат городской

Девясил

Донник

Перец душистый

Душица

Зверобой

Змееголовник

Иллициум

Имбирь

Имеретинский шафран

Иссоп

Кардамон

Кервель

Кипрей

Кориандр

Корица

Кресс-салат

Кунжут

Куркума

Лавровый лист

Лимонная трава

Любисток

Майоран

Мелисса

Мускатный орех

Мята

Перец черный

Перец красный

Полынь

Портулак

Розмарин

Сумах

Тимьян

Тмин

Укроп

Шалфей

Шафран

Эстрагон

Смеси пряностей

Концентраты, экстракты и заменители пряностей

Приложение

Отрывок из книги

В широком смысле слова специями следует называть вещества природного и синтетического происхождения, предназначенные для придания продуктам питания определенного вкуса и аромата. К их числу относятся собственно специи, пряные овощи, пряные травы, а также концентраты, экстракты и искусственные заменители пряностей.

Собственно специи – это вещества, обладающие способностью изменять вкус пищевых продуктов и их консистенцию и характеризующиеся узкой направленностью действий: делают пищу либо острой, либо сладкой, либо кислой и т. д. В отличие от них пряные травы и овощи позволяют оттенить вкус и аромат блюда, придать ему особое вкусо-ароматическое «звучание».

.....

При необходимости кремортартар можно заменить любой пищевой кислотой: уксусной, лимонной или яблочной.

Лакрицей принято называть порошок, получаемый из корней уральской солодки. Вещество характеризуется сладковатым вкусом и терпким ароматом.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Всё о специях
Подняться наверх