Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вступление
Часть I. ПАЛИТРА ПРЯНОСТЕЙ
Глава I. ИЗ ДАЛЬНИХ СТРАНСТВИЙ ВОЗВРАТЯСЬ…
БУЗИНА ЧЕРНАЯ
ВАНИЛЬ
ГАЛАНГА (АЛЬПИНИЯ БОЛЬШАЯ И АЛЬПИНИЯ МЕНЬШАЯ)
ГВОЗДИКА
КАПЕРСЫ
ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ
МИРРИС
ПАПРИКА
ПЕРЕЦ
РОЗМАРИН
САССАФРАС
ЦЕДРА ЦИТРУСОВЫХ
ЧЕЛНОБОРОДНИК ЛИМОННЫЙ
Глава II. ВОСТОК – ДЕЛО ПРЯНОЕ
АНИС
БАДЬЯН
БАРБАРИС
ИМБИРЬ
КАРДАМОН
КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)
КУНЖУТ
КУРКУМА
МИНДАЛЬ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
ПАЖИТНИК
ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ДУШИСТЫЙ)
ТАМАРИНД
ШАФРАН
Глава III. НЕ НА ОСТРОВЕ БУЯНЕ, НЕ ЗА ТРИДЕВЯТЬ ЗЕМЕЛЬ…
АЖГОН
БАЗИЛИК
БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ
БОРАГО (ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА)
ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ
ГОРЧИЦА (БЕЛАЯ, ЧЕРНАЯ, САРЕПТСКАЯ)
ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ
ДУШИЦА
ДЯГИЛЬ
ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ
ИССОП
КАНУФЕР
КЕРВЕЛЬ
КМИН
КОЛЮРИЯ
КОРИАНДР (КИНЗА)
КОРОВЯК (МЕДВЕЖЬЕ УХО)
КРЕССЫ
КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
ЛАВАНДА
ЛЮБИСТОК
МАЙОРАН
МАК
МЕЛИССА
МОЖЖЕВЕЛЬНИК
МЯТА
ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕНННЫЙ
ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ
ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (ЧЕРНОБЫЛЬНИК)
РОМАШКА АПТЕЧНАЯ
РУТА ОБЫКНОВЕННАЯ
ТИМЬЯН
ТМИН
ФЕНХЕЛЬ ОВОЩНОЙ (ИТАЛЬЯНСКИЙ)
ЦИКОРИЙ
ЧАБЕР (ПЕРЕЧНАЯ ТРАВА)
ШАЛФЕЙ
ЭСТРАГОН
ЯСМЕННИК ДУШИСТЫЙ
Глава IV. И В САДУ, И В ОГОРОДЕ…
КИПРЕЙ
ЛУК
ПАСТЕРНАК
ПЕТРУШКА
СЕЛЬДЕРЕЙ
УКРОП
ЧЕРЕМША
ЧЕСНОК
ХРЕН
Глава V. К ЛЮБОМУ БЛЮДУ И НА ЛЮБОЙ ВКУС
I. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СМЕСИ
II. СМЕСИ ДЛЯ СУПОВ
III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА
IV. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДИЧИ
V. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
VI. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
VII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
VIII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
IX. СМЕСИ ДЛЯ МУЧНОЙ ВЫПЕЧКИ
Часть II. ВОЛШЕБНЫЙ СОУСНИК
Введение. ВСЕ ПО ПОРЯДКУ
Глава I. СОУСОМ МЯСО НЕ ИСПОРТИШЬ
СОУСЫ К ОТВАРНОМУ МЯСУ
СОУСЫ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ
СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ
СОУСЫ ДЛЯ МЯСА В ГРИЛЕ
СОУСЫ ДЛЯ КОТЛЕТ, ТЕФТЕЛЕЙ, ПЕЛЬМЕНЕЙ, РУЛЕТОВ
Глава II. НА РЫБАЛКУ К СОУСНОЙ РЕКЕ
СОУСЫ ДЛЯ ОТВАРНОЙ И ТУШЕНОЙ РЫБЫ
СОУСЫ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ
СОУСЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ
СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ РЫБЫ
СОУСЫ ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Глава III. КУРИЦА БЕЗ СОУСА – НЕ ПТИЦА
СОУСЫ
МАРИНАДЫ
Глава IV. У КАМИНА ПОСЛЕ ОХОТЫ
ОСНОВНОЙ ОХОТНИЧИЙ СОУС
СОУСЫ-ПОДЛИВКИ
СОУСЫ-МАРИНАДЫ
СОУСЫ НА МАСЛЕ
СОУСЫ НА БУЛЬОНЕ
СМЕТАННЫЕ СОУСЫ
СОУСЫ-ЗАЛИВКИ
СОУСЫ С ВИНОМ
СОУСЫ ЯИЧНЫЕ
СОУСЫ С ТРАВАМИ
СОУСЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СОУСЫ ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ ДИЧИ
ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ
СОУСЫ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ
Глава V. ИТАЛЬЯНЦАМ И НЕ СНИЛОСЬ…
СОУСЫ-ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ
СОУСЫ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД
СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД «АЛЬ ФОРНО»
Глава VI. ОВОЩНАЯ ГАРМОНИЯ
МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ СОУСЫ
ТОМАТНЫЕ СОУСЫ
ПРОЧИЕ СОУСЫ
Глава VII. САЛАТНАЯ СИМФОНИЯ
САЛАТЫ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ
САЛАТЫ С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ, ВЕТЧИНОЙ
САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Глава VIII. СЛАДКАЯ СКАЗКА
СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ
СОУСЫ К МОРОЖЕНОМУ
СОУСЫ К ЖЕЛЕ
СОУСЫ К РАЗНООБРАЗНЫМ ДЕСЕРТАМ
Несмотря на то что в нашей стране произрастает великое множество пряных растений, которые испокон веков применялись в русской национальной кухне, основными пряностями на сегодняшний день стали завезенные из других стран. Перцы, ваниль, цукаты и лавровый лист, без которых немыслим ни один обед, кроме диетического, – все они являются растениями-иностранцами, многие из которых не росли даже в Европе, но были завезены в нее путешественниками в эпоху великих географических путешествий, последовавшую после открытия Колумбом Нового Света.
Некоторые пряные растения имели другую историю – их распространяли по всему свету персидские и арабские купцы. Родиной большинства считаются тропики или субтропическое Средиземноморье. Каждое из обычных и ничем не привлекательных (помимо вкуса и запаха) пряных растений могло бы поведать – имей оно язык – немало удивительных и захватывающих историй: о величайших событиях, преступлениях, захватывающих дух приключениях. Словом, с пряностями связано множество интересных и таинственных исторических фактов, как и полагается, если речь идет о заграничных гостях. Поэтому главу, посвященную незаменимым теперь в нашей кулинарии «иноземцам», мы публикуем под заголовком «Из дальних странствий возвратясь».
.....
Название пряности «паприка» происходит от латинского наименования черного перца – «пипер», поскольку на вкус оба перца почти одинаковы. Однако существует великое множество сортов паприки, которые отличаются друг от друга различным вкусом и степенью жгучести. Разнообразные сорта красного перца называют мексиканским перцем, испанским, турецким, мадьярским, чили – причем названия нередко путают.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
.....