Оглавление
Светлана Морозова. Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты
От автора
Почему здешняя кухня – лучшая
Зима. «Наполеон», рыба в белом маринаде и «рыжий» борщ
Наше зимнее повседневное меню
Новогодний праздничный стол
Новый год по таганрогским традициям: без майонеза, но с императором
Весна. Тюлька, зеленый борщ и куличи
Когда все дома: мы и зайчик
Когда в Таганрог приходит весна?
Тюлечка. Инструкция к поеданию
Пузанок, буркун и бегунок
Весенняя еда в Таганроге
Весна, Танаис и мой большой кулинарный факап
Любовь и еда
Пасхальное настроение. Куличи кружевные и плотные
Лето. Поваренная книга Чеховых, икра из «синеньких» и рыба с белым корнем
О, икра!
Богудония, белый корень и сула
Лапша ручной работы, или как быстро стать Золушкой
Котлеты – наша любовь
Фаршированные перцы и много чего еще
Трава у дома, или как приготовить пирог с щавелем
Еда на пляже
Сезон заготовок, будь они…
И, конечно, варенье
Осень. Дом Вальяно, «армянчики» и император Александр Первый
Наш парк, придуманный внуком Екатерины Великой
Вяленая рыба, местная гордость
#Моестрашноесоветскоедетство, или каково родиться 10 ноября
«Армянчики» и другие радости нашего городка
Айва: моя трудная любовь
Маринованные виноград и арбуз
Отрывок из книги
Это случилось много лет назад, в Варшаве. Мы тогда жили там семьей: мой муж, я и наш четырехлетний сын.
Мой супруг – реставратор, очень известный. Специализация – антикварная мебель, алтари, иконостасы, прочее в том же духе. Соответственно и клиенты его были людьми, скромно сказать, небедными. Появляясь в его мастерской, они упоминали о своих диетах, экзотических предпочтениях и прочих изысках.
.....
Правило второе. Варка. Бульон варят в среднем 2,5–3 часа. Заливают мясо холодной водой. Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30–40 минут.
Правило третье. Прозрачность. По максимуму собирайте пену. Можете даже процедить бульон, если вас не устраивает его прозрачность.
.....
