Оглавление
Светлана Морозова. Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты
От автора
Как найти старый Ростов. Лайфхак путешественников во времени
Путеводитель по старому Ростову
Старый центр
Нахаловка, она же Новое поселение
Берберовка и её обитатели
Богатяновка и её источник
Говнярка за стеной
Бессовестная слободка
Центр. Почти Одесса и немного Петербурга
Каменный свидетель любви. Пушкинская улица, 148
Два дома, построенных «на спор» Большая Садовая улица, 69
Дом, где учились повара. Улица Семашко, 51/1
Ресторанная миля. Проспект Буденновский, от Пушкинской до Московской
А в ресторане, а в ресторане…
Кулинарное расследование. Что написано в меню 1891 года и как это готовили
Осетрина ravigot «Рассказывает» Александр Дюма
Морешаль финансьеръ, или наследство Наполеона
Жаркое из птицы. Кто такая пулярка
Парфю из абрикосов, ананасов и разных фруктов
Уха донская и ростовская. В чём смак и прелесть
Почему уха бывает чёрной, янтарной, белой или тройной
Правила выбора рыбы
Правила приготовления
Правила угощения
Ростовская «тройная» уха
Уха из петуха, она же «царская», «атаманская» или «архиерейская»
Уха на головизне, но с икрой
Богатяновка: Тихая пристань шумных громил под скрипку Мони
Криминальные легенды
Моня, пивная и Александр Розенбаум
А Богатяновка жива
Фаршированная рыба. Любимые рецепты казаков и евреев Ростова
Гефилте-фиш. Классический еврейский рецепт
Запечённая рыба с икрой
Печёная щука. Старинный рецепт
Бессовестная слободка. Анархия за Темерником и цирк купцов Машонкиных
Еда казачья, доподлинная
Кулеш рыбный
«Катушки» из рыбы
Повседневная осетрина
Уха на сыворотке
Чапра
Рыба-чинёнка
Нахаловка. Кусочек Ростова-папы, где ходят только пешком
Хатки на колесах. Как в Нахаловке произошло «чудо»
«Нечистое место», или зловещие тайны Нахаловки
Невероятные судьбы, связанные с Нахаловкой
Дмитрий Ивановский – отец мировой вирусологии, которого не пощадила судьба
Василий Нечитайлов – художник-белогвардеец, которого заметил Папа
Нахаловка плюс трамвай. Сто с лишним лет без одиночества
«Наши армяне» Путешествие в старинную Нахичевань
Долгая дорога домой
Матушка-царица и фельдмаршал Суворов. Кто привёл армян на Дон
Старинная Нахичевань. Кусочек Востока в Ростове-папе
Запахи Нахичевани. Рассказывает доктор Георгий Багдыков
Несколько слов о старинном этикете и варенье
«Украдено у Карапета Чарахчиянца» Гений маркетинга из Нахичевани
Кутить за городом – это по-нашему
Музыкальные салфетки
Легенда о тарелках
Вам привет от Карапета
Парк для чистой публики с членовредительством
Анекдот на закуску
«Как мы кутили!» Старинные праздничные блюда Нахичевани
Новогодний пирог тари
Рыбный пирог кубати на Рождество
Шашлык на день Святого Георгия (Хдрелез)
Торжественный ужин
Хаших-берек, или малютки-пельмени
Хаших-берек. Современный рецепт
Лапатаев бида. Пирожки с лебедой
Лапатаев бида. Современный рецепт
Правила пития
Буйная дочка Нахичевани – Берберовка
Армянская Нахаловка
«Бер» или Берберовы?
Характер не нордический
Эпопея Годзиева
Как отоваривали карточки
Берберовка XXI века
Что замутили ростовские евреи. Больница, синагога, гимназия
Ульяновская улица, 57. Еврейская гимназия
Братский переулок, 42. Дом пятого Любавичского ребе
Богатяновский спуск, 27/160. Еврейская больница
Тургеневская улица, 66/18. Солдатская синагога
Еда еврейская, ростовская. Домашняя, и только домашняя
Рыба-фиш, или фаршированная рыба
Фаршированные куриные шейки
Форшмак. Великий и прекрасный
Левый берег Дона vs Чалтырь. Секреты ростовского шашлыка
Чалтырский специалитет
Чалтырский маринад
О, Левбердон!
Маринад для левбердонского шашлыка
Шашлык по-ростовски. Из учебника по шашлыковедению от Валерия Мальцева
Шашлык «а-ля Наири Абрамян»
И в заключение самое приятное. Благодарности и тёплые слова моим экспертам, друзьям и коллегам
