Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Пробуждение солнца и весны
Сырная седмица
Православные традиции
О молитве святого Ефрема Сирина
Народные традиции
Русские писатели о Масленице
И. Шмелев. Из книги «Лето Господне»
М. Забылин. Из книги «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия»
В. Никифоров-Волгин. Рассказ «Кануны Великого поста»
А. Чехов. Отрывок из рассказа «Блины»
Празднование Масленицы в других христианских странах
Блины
Русские блины
Красные блины
Гречневые блины на воде
Простые дрожжевые гречневые блины
Сдобные гречневые блины
Гречневые блины заварные
Заварные гречнево-пшеничные блины
Полугречневые блины
Безопарные дрожжевые блины
Блины боярские
Пшенные блины на молоке
Гречнево-пшенные блины
Блинчики с творогом, маком и изюмом
Блины с яблоками
Княжеские блины
Блины на кефире
Скороспелые блинчики
Молочные блинчики с начинкой
Блинчики из овсяных хлопьев
Блинчики с ореховой начинкой
Блинчики с творогом и орехами
Блинчики с овощной начинкой
Изысканные блинчики с фруктами
Манные блины
Сметанные блины
Сметанные блины с припеком
Гурьевские блины
Блины на соде
Яблочные дрожжевые блины
Блины яичные с яблоками и орехами
Ржаные блины с припеком
Простые картофельные блины
Пикантные картофельно-морковные блины
Картофельные дрожжевые блины
Таркованные блины
Блины из тыквы
Морковные блины
Блины с квашеной капустой
Налестники с творогом
Блинчатый пирог
Блинный торт
Блины в мировой кулинарии
Творожные блинчики
Блины из кукурузной муки
Блины с нектаринами
Блинчики «Сюзетт» с апельсинами
Блинчики «Сюзетт»
Десертные блинчики с яблоками в кальвадосе
Швейцарские блинчики с сыром
Блинчики с грибной начинкой
Блинчики под шоколадным соусом
Яблочные блинчики по-итальянски
Слоеные блины-рулетики
Кукурузные блинчики с тунцом
Пряные блинчики по-ирландски
Экзотические блинчики
Блины по-индийски
Сырные блинчики с соусом чили
Блинчики с рыбой по-мексикански
Праздничные блюда на масленицу
Рыба
Рыбный салат с картофелем
Салат из телапии с маринованными овощами
Рыбная закуска с морской капустой
Закуска из соленой кеты с яйцами
Острый рыбный салат
Закуска из сельди с творогом
Салат из сельди со свеклой
Рыбный винегрет
Винегрет со скумбрией
Винегрет с ледяной рыбой и солеными грибами
Винегрет по-деревенски
Кета маринованная
Малосольная семга
Сиг с пряной зеленью
Пряная лососевая рыба
Икра лососевых рыб
Соленая икра разных рыб
Заливная стерлядь
Оригинальное заливное из телапии
Заливной сазан в свекольном отваре
Изысканное заливное из угря
Филе судака в формочках
Заливное по-русски
Пикантный паштет из карпа по-старинному
Особый паштет из морского языка
Классический форшмак
Форшмак из скумбрии с творогом и орехами
Судак под маринадом
Корюшка под красным маринадом
Рыба под белым маринадом
Пряный отвар
Осетровая рыба по-русски
Осетровая рыба по-монастырски
Изысканные миноги
Форель отварная
Отварной маринованный кутум
Рыба в огуречном рассоле по-русски
Рыба под польским соусом
Отварной сазан с яйцами
Белуга, жаренная в панировке
Жареный маринованный сиг
Осетровая рыба, жаренная порционными кусками
Жареные караси под острым соусом
Рыба, тушенная с луком-пореем
Рыба, тушенная по-русски
Пикша в пикантном соусе
Морской язык, тушенный с яблоками
Тушенная с луком горбуша
Запеченный карп с хреном
Морской окунь, запеченный в фольге
Рыба, запеченная под сырной корочкой
Палтус, запеченный со спаржей
Скумбрия, запеченная с орехами и изюмом
Медальоны из сома с солеными грибами
Запеканка из кеты с картофелем
Запеканка из трески в грибном соусе
Селянка рыбная на сковороде
Кулебяка с рыбой и капустой
Рыбная кулебяка
Традиционные расстегаи с рыбой
Расстегаи с тресковой рыбой
Сибирский рыбный пирог
Пирог из дрожжевого теста с рыбой
Нежные слоеные пирожки с рыбой
«Конвертики» с рыбой
Рыбные «палочки» из телапии
Запеченные в тесте карпы
Творог, сметана, сливочное масло
Закуска из творога и манго
Запеканка из творога и гречневой крупы
Творожная масленичная запеканка
Творожный рулет
Творожная драчена
Сырники, запеченные в панировке
Сырники с изюмом
Вареные сырники
Творожный кекс
Ватрушки из пресного теста с творогом
Ватрушки традиционные
Ватрушки из дрожжевого теста с творогом
Сочни
Мучная бабка с творогом
Творожно-сметанная бабка
Сухарная бабка с творогом
Баница с творогом
Творожно-шоколадный пудинг
Творожный пудинг с цукатами
Творожный торт с яблоками
Холодный творожно-лимонный торт
Слоеный торт с сыром и творогом
Творожно-медовый торт
Сливочный торт из печенья
Песочный творожный торт
Торт из творожных сырков
Десертный творожный пирог
Творожные клецки
Творожные пирожные с кокосовой стружкой
Воздушные кольца с творогом
Творожные пончики
Творожное суфле
Сметанно-апельсиновое суфле
Молочное желе
Творожный апельсин
Творожно-сливочный десерт
Масляный крем со сгущенным молоком
Нежный творожный крем
Масляный крем-гляссе
Творожно-фруктовый крем
Творожные «яйца»
Десертные сливки и сметана к блинам
Сыр и брынза
Сырная тарелка
Сырные салаты
Традиционный салат «Цезарь»
Фруктовый салат с сыром
Сырные шарики с томатами
Сырные шарики с пряной зеленью
Закуска из жареного сыра
Горячая закуска из шпината с сыром
Острая сырная закуска
Сырная закуска со шпинатом
Сырная масса для начинки блинов
Оригинальная сырно-рисовая запеканка
Острая масленичная запеканка
Пряная сырная запеканка
Запеканка из плавленого сыра
Сыр, жаренный в тесте
Шницели из сыра
Паштет из брынзы
Сырный рулет
Сыр в желе
Крокеты из сыра во фритюре
Запеченные сырные крокеты
Сырные лепешки
Сырно-творожный пирог
Сырно-сметанный пирог
Бисквит с сыром и апельсинами
Сырный «венок»
Хачапури
Хачапури из сдобного теста
Сырные булочки
Сырное печенье
Сырные «орешки»
Пряное сырное суфле
Суфле из сыра с молоком
Суфле из сыра со сметаной
Сырный крем с зеленью
Яйца
Салаты из яиц
Пикантный яичный салат
Закуска из яиц, огурцов и грибов
«Мимоза» из яиц
Острые фаршированные яйца
Яйца, фаршированные грибами
«Кувшинки» из яиц
Яйца «Сказочные» с сыром
Яйца, запеченные в картофеле
Яйца с копченой треской
Яйца, жаренные во фритюре
Тортильяс с рыбой
Картофель, жаренный с яйцами и брынзой
Соложеники
Яйца в «шлафроке»
Омлет с вареньем
Воздушный омлет
Запеченный омлет с яблоками и морковью
Императорский омлет
Запеченный омлет с картофелем
Омлет с рыбой
Марсельский омлет с креветками
Сырный омлет
Омлет с орехами и изюмом
Оригинальный омлет с грейпфрутом
Ореховая пицца
Омлетный пирог
Пудинг из яиц и сыра
Масленичная яичница
«Плавающие острова»
Безе с миндалем в шоколаде
«Яичные гнезда»
Пряный чилбир
Яично-молочный рулет
Яично-молочное желе
Крем-коньяк
Масленица – народный праздник, корнями уходящий в древность. Празднуют Масленицу на последней неделе перед Великим постом, который длится семь недель и заканчивается Пасхой. Во время Великого поста Церковь предписывает верующим воздерживаться от скоромных продуктов (мяса, масла и т. д.), увеселений и развлечений – вот народ и стремится повеселиться «впрок». А название «Масленица» возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключается из пищи, а масло и молочные продукты еще можно употреблять – вот и пекут блины масленые. По этой же причине Масленицу называют Сырной неделей (седмицей).
На Масленицу люди радуются приходу весны, началу новой жизни, пробуждению солнца. Поэтому традиционным блюдом Масленой недели стал золотистый, круглый и горячий блин – своеобразный символ праздника. Хотите попотчевать своих близких и гостей вкусными блинами? Это сделать нетрудно – воспользуйтесь рецептами из данной книги, и вы научитесь печь вкуснейшие блины, рецептов которых существует множество. Рецепты закусок из рыбы, сыра и яиц, а также различные десерты помогут хозяйке сделать разнообразным масленичный стол.
.....
В Петербурге в прежнее время масленичное гулянье было устраиваемо на Исаакиевской площади. Тут были устраиваемы и балаганы, и ледяные горы, и карусели, а по окраинам или вне пределов этой местности, назначенной для удовольствия публики, так называемой горной, была установлена езда в экипажах, прогулка аристократии и вообще богатого народа.
В Москве до конца XVIII катание на Масленице производилось на Москве-реке и на Неглинной, от Воскресенских до Троицких ворот, где ныне разбит Александровский сад. При Петре Великом масленичные потехи помещались близ Красных ворот, где Петр сам в понедельник на Масленице открывал масленичное торжество, покачавшись со своими офицерами на качелях.
.....