Оглавление
Тамар Адлер. Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни
Эту книгу хорошо дополняют:
Предисловие
Введение. С чего начать?
Глава 1. Как вскипятить воду
Овощи. Бережный подход
Как правильно сварить мясо?
Глава 2. Как научить яйцо летать
Как правильно сварить яйцо?
Как приготовить яйца-пашот?
Жарим яичницу!
Как приготовить омлет
Домашний майонез
Глава 3. Как быть на шаг впереди
Запекаем овощи
Салаты из овощей
Готовим сэндвичи
Готовим суп
Вторые блюда из овощей
Как приготовить зеленый горошек?
Артишоки? Артишоки!
Готовим конские бобы
Глава 4. Как поймать себя за хвост
Глава 5. Как рисовать без кисти
Глава 6. Как осветить комнату
Глава 7. Как обрести равновесие
Готовим открытый пирог
Как приготовить хлебный суп?
Что еще можно приготовить из черствого хлеба?
Несколько слов о сыре
Глава 8. Как заправить салат
Глава 9. Как жить хорошо
Глава 10. Как добиться мира
Глава 11. Как почувствовать силу
Готовим анчоусы
Оливки
Каперсы
Корнишоны
Глава 12. Как построить корабль
Глава 13. Как отыскать счастье
Глава 14. Как быть нежным
Как приготовить мясо?
Как делать мясные консервы
Блюда из субпродуктов
Глава 15. Как пожарить самую маленькую рыбку
Готовим рыбный бульон
Как жарить рыбу
Делаем рыбные консервы
Морские моллюски и мидии
Глава 16. Как обратить поражение в победу
Глава 17. Как пережить бурю
Глава 18. Как продлить лето
Глава 19. Как выпивать за святых
Глава 20. Как заканчивать
Приложение
Еще об исправлении ошибок
Указатель рецептов
Первые блюда
Вторые блюда
Гарниры
Соусы
Сэндвичи
Блюда из яиц
Закуски
Салаты
Заправки для салатов
Выпечка
Напитки
Приправы
Отрывок из книги
Лучшие рецепты
Александр Дюма
.....
Готовьте курицу в едва кипящей воде и примерно через полчаса начинайте проверять готовность продуктов. Овощи могут приготовиться раньше курицы. Если это произошло, достаньте их. Если же первой приготовилась курица – ножки вот-вот отделятся от тушки, – вытащите ее.
Если вы не можете определить, готова ли курица, просто отрежьте кусочек ножки, как только решите, что прошло достаточно времени. Возможно, немного сока вытечет, но он не пропадет даром, а уйдет в бульон, который вы так или иначе съедите.
.....
