Оглавление
Татьяна Анатольевна Куницына. Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
1. Свобода выбора имеется у каждого
2. Естественное питание и истинная русская кухня
2.1. Культура жизни на Руси тысячу лет назад*
2.2. Краткий обзор письменных источников, неправильно сформировавших видение истинной русской кухни
2.3. Продукты, которые использовались в пищу на Руси тысячу лет назад
2.4. Русская печь и методы приготовления пищи в ней
2.5. Особенности истинной русской кухни
3. Осознание важности «живой» пищи в рационе питания
4. Выращенные вами растения вас отблагодарят
5. Какие растения и в каком виде используют в пищу
5.1. Ягодами можно заменить завтрак
Использование сушёных и замороженных ягод
5.2. Сушёные фрукты великолепно заменяют свежие
Использование сушёных фруктов
5.3. Сила в овощах великая
5.4. Съедобные растения из цветников
5.5. Все съедобные дикорастущие растения
Заготовка сырья для витаминных напитков и их приготовление
Послесловие ко второй части книги
Использованная литература
Отрывок из книги
Погружаясь в суть естественного питания человека пришла к выводу, что оно ни чем не отличается от питания народа Руси тысячу двести лет назад и даже пятьсот лет спустя. Их объединяет единый смысл питания, который заключается в сохранении своего здоровья для счастливой жизни. Пристально взглянув на особенности питания на Руси на стыке двух тысячелетий, вы легко поймёте и суть естественного питания.
Почему взят именно этот период для понимания по-настоящему здорового питания? Потому, что он является переломным в судьбе народа Руси. Ведь их культура жизни в то время резко отличалась от нравов любого другого народа, в том числе от народов Западной Европы. Каждый русич (Русь – русич – русский) знал истинный путь к сохранению здоровья, немаловажную роль в котором имел характер питания. Их неразрывная связь с Природой, мудрость в понимании того, какая пища и как влияет на здоровье и счастливую жизнь, сформировали к тому времени исключительно самобытную национальную кухню, то есть русскую. Её своеобразие определили и продукты, которые с радостью и любовью выращивались в каждой семье для себя, и уникальные методы приготовления кушаний из этих продуктов в русской печи (других очагов для приготовления пищи в то время на Руси не было), и то, что была она вегетарианской. Эти отличия русской кухни подробно освещаются далее, чтобы её искажённое видение, сформированное позднее, не смогло убедить вас в обратном. Ведь с тех времён она претерпела немало изменений, постепенно на протяжении последующих веков засоряясь чуждыми продуктами и инородными заимствованиями. Но сумела сохранить до настоящего времени немало общего с домашней кухней многих семей в нашей стране. Кто-то может возразить, что на территории Руси жили разные народы (поляне, древляне, северяне и другие), но все они были родственные с единой культурой жизни (одинаковыми устоями, нравами, праздниками, особенностями характера и прочее), что налагало одинаковый отпечаток на их питание.
.....
Изготовляли и разнообразные сыры, сохранились даже названия некоторых из них: сыр «сметанный», сыр «кислый», сыр «губчатый», «постный» сыр, «гороховый» сыр. И за границу продавали сыры, об этом есть упоминание в некоторых письменных источниках. Нет только сведений о технологии их изготовления, но есть понимание, что сыры вырабатывали исключительно из сырого молока, то есть были «живыми» продуктами.
Некоторые исследователи истории русской кухни предполагают, что под сыром на Руси подразумевался творог, объясняя тем, что в некоторых регионах творог до сих пор называют сыром. Ещё одним из аргументов считают то, что сычуг (сычужный фермент) можно было добыть, только забив молочного телёнка или ягнёнка, что было неприемлемо на Руси даже в более поздние времена. Однако имеются растения, которые обладают молокосвёртывающей активностью, например, подмаренник, который иначе называют сывороточной травой. Сок из съедобных грибов тоже обладает такой активностью. Так, сок красной сыроежки до сих пор применяют для заквашивания молока в отдалённых селениях Сибири. И сохранившееся название «губчатый» сыр может нам подсказать, что этот вид сыра получали с помощью пластинчатых грибов. Их на Руси называли губами, так как края шляпок молодых грибов похожи на губы. Не исключено использование грибов для получения ферментов, заквашивающих молоко или творожную массу. Ведь в то время, как утверждают учёные, знали на Руси о свойствах ферментов, значит использовать грибы для изготовления сыра могли. Сейчас наука подтвердила, что более четырёх десятков съедобных грибов обладают свёртывающей активностью.
.....
