Оглавление
Татьяна Плотникова. Как сохранить урожай
Предисловие
Убираем урожай правильно
Время сбора
Технология сбора
Инструменты для сбора урожая
Вспомогательные приспособления
Инструменты для сбора урожая своими руками
Плодосъемник из пластиковой бутылки
Плодосъемник с бритвой
Плодосъемник с ножницами
Ковш для сбора крыжовника
Лоток для сбора ягод
Сачок для ягод
Петля из лески
Струна
Поясной лоток
Ведро-контейнер
Как сохранить урожай в свежем виде
Место для хранения
Погреб
Земляной погреб
Каменный погреб
Погреб под гаражом
Погреб из асбестоцементных листов
Погреб с погребицей
Погреб-лабаз для хранения овощей
Наземный погреб
Пристенный погреб
Погреб с обваловкой
Регулирование температуры и влажности в погребе
Загазованность погреба
Дезинфекция погреба
Застекленная лоджия
Ямочное хранилище
Укладка урожая и наблюдение за ним
Овощи
Укладка урожая в погреб
Укладка урожая на балконе
Укладка урожая в парнике
Укладка урожая в бурты
Зимовка овощей в грядках
Фрукты и ягоды
Хранение ягод
Полезные советы
Наблюдение за урожаем
Переработка урожая
Подготовка овощей и фруктов
Сушка и вяление
Воздушная сушка на солнце
Искусственная сушка
Сушка зелени
Сушка корней сельдерея
Сушка зеленого горошка
Сушка кабачков
Сушка репчатого лука
Сушеный чеснок
Сушка моркови
Сушка сладкого и острого перца
Сушка томатов
Сушка тыквы
Сушка груш
Сушка яблок
Сушка вишни
Сушка слив
Сушка ягод
Сушка шиповника
Вяление фруктов и овощей
Вяленые груши
Вяленые яблоки
Вяленые сливы
Вяленый крыжовник
Вяленые кабачки
Вяленая морковь
Вяленая свекла
Заморозка
Баклажаны
Кабачки
Капуста
Зеленый горошек
Морковь
Огурцы
Перец сладкий
Спаржевая фасоль
Зелень
Щавель
Фрукты
Соление и квашение
Засолка огурцов
Засолка кабачков и патиссонов
Засолка томатов
Соление баклажанов
Соление сладкого перца
Квашеная белокочанная капуста
Квашеная краснокочанная капуста
Квашение цветной капусты
Квашение свеклы и моркови
Мочение
Мочение яблок, груш и слив
Моченый виноград
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником
Маринование
Маринадная заливка
Маринование огурцов
Маринование помидоров
Баклажаны маринованные
Кабачки маринованные
Перец сладкий маринованный
Приготовление салатов
Салат из огурцов и помидоров
Салат из огурцов, помидоров и перца
Салат из кабачков и помидоров
Салат из сладкого перца с помидорами и кабачками
Салат из свеклы с кабачками
Разноцветный салат из капусты
Приготовление соков и компотов
Соки
Подслащенный смородиновый сок
Компоты
Компот из садовой земляники
Компот из малины
Компот из крыжовника
Приготовление варенья, джема, повидла
Варенье
Варенье из абрикосов
Варенье из винограда
Приготовление джема
Джем из земляники
Приготовление повидла
Повидло из яблок
Повидло из слив и абрикосов
Повидло из яблок и слив
Приготовление пастилы, мармелада
Пастила
Пастила из вишни
Мармелад
Вишневый твердый мармелад
Яблочно-грушевый мармелад
Отрывок из книги
Один из наиболее важных моментов уборки урожая – правильно определить степень зрелости плодов. Урожай, собранный слишком рано или, наоборот, слишком поздно, может быть не самого лучшего качества и плохо храниться даже в идеальных условиях.
Различают два вида зрелости плодов: биологическую (физиологическую) и съемную (она же техническая, уборочная, потребительская).
.....
Ранний картофель убирают, когда клубни достигнут размера куриного яйца. Как правило, тогда, когда картофель перестает цвести, а листья ботвы начинают желтеть. Во время уборки картофель аккуратно подкапывают садовыми вилами сбоку, чтобы не повредить урожай. Затем куст вытягивают за ботву, клубни укладывают в ведро. Потом их раскладывают для сортировки и просушки. Делают это в сухую солнечную погоду, если погода пасмурная, то сушат под навесом или в сарае. Поздний картофель убирают до наступления устойчивых заморозков. Ботву скашивают за 7-10 дней до уборки. Этот прием способствует оттоку питательных веществ в клубни, благодаря чему они быстро созревают, повышается их сохранность. Копают картофель так, чтобы не повредить клубни, т. е. со стороны междурядья. Используют вилы или лопаты.
Раннюю морковь и свеклу выкапывают по мере необходимости. Но обычно уборка корнеплодов приходится на середину сентября. Как только температура воздуха понижается до низких положительных, растения начинают активно перекачивать питательные вещества из листьев в корнеплоды. Следует отметить, что каждый дополнительный день вегетации способствует повышению урожая, поэтому с уборкой можно не спешить, но и слишком затягивать не стоит.
.....
