Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Оглавление

Татьяна Румянцева. Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Диабет излечим

Часть первая. Питание при сахарном диабете

Глава первая. Почему?

Глава вторая. Как?

Диета 8 (для больных сахарным диабетом с повышенным весом)

Диета 9А (для больных сахарным диабетом с нормальным весом, не получающих инсулин)

Диета 9 (для больных диабетом, получающих инсулин)

Глава третья. Что мешает соблюдать диету?

Глава четвертая. Слишком низкий сахар крови

Часть вторая. Салаты и гарниры

Салаты

Домашний майонез

Подготовка овощей и фруктов для салатов

Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов

Салат со сметаной и яйцом

Салат с маслом и уксусом

Салат витаминный

Салат из свежих огурцов в сметане

Салат из редиски со сметаной

Салат из свежих помидоров и огурцов с уксусом

Салат из свеклы

Салат из красной капусты

Салат из белокочанной капусты

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Салат из квашеной капусты

Салат «Весна»

Салат из зелени с птицей

Салат из рыбы с помидорами

Салат из трески с хреном

Салат из трески с майонезом

Салат из сельди

Винегрет из овощей

Винегрет с консервированным мясом

Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной

Салат из огурцов со сметаной

Салат из помидоров

Салат из помидоров и яблок со сметаной

Салат из редиса со сметаной

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

Салат из свеклы с хреном

Салат из помидоров и огурцов со сметаной

Салат из цветной капусты с ревенем

Салат из зеленого лука

Салат «Здоровье»

Салат «Здоровье»-2

Салат «Здоровье»-3

Салат закусочный

Салат из краснокочанной капусты

Салат из капусты с морковью и яблоками

Морковь с хреном

Морковь с чесноком и луком

Редька и морковь в сметане

Салат из свеклы

Салат из сельдерея

Салат «Грибок»

Салат из свежих помидоров с брынзой

Зеленые помилоры с чесноком

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Салат из цветной капусты

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салат «Летний»

Салат из петрушки и зеленого лука

Салат из латука (или зеленый салат) по-гречески

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

Комбинированный весенний салат

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

Салат из свежих овощей – «шопский» (болгарский)

Варненский салат

Салат из редьки и моркови

Салат из свежих овощей с яйцами

Салат из смешанных свежих овощей

Салат из зеленой стручковой фасоли

Салат из репчатого лука

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

Салат из вареных белых грибов

Винегрет горячий

Салат мясной

Салат «Киевский»

Салат по-латышски

Коктейль-салат

Винегрет мясной сборный

Салат из языка

Салат «Дубки»

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

Салат «Столичный»

Салат «Буковина»

Салат по-казахски

Салат «Гиссар»

Салат австралийский

Салат английский

Салат «Тоска»

Салат «Фигаро»

Салат из моркови с мясом

Салат из курицы по-кубински

Салат из колбасы

Салат по-венски

Салат мясной по-швейцарски

Салат «Чикаго»

Салат «Банер»

Салат мексиканский

Закуска по-мексикански

Пражский салат

Салат из зимних овощей

Салат с треской, морским окунем, камбалой

Салат из трески с хреном

Салат с сельдью

Салат из раков

Салат с кальмарами

Салат «Закусочный»

Салат с креветками

Винегрет с рыбой

Кальмары с морковью

Кальмары с творогом

Кальмары с яблоками

Кальмары с капустой

Ставрида с орехами

Ставрида с творогом

Ставрида с сыром

Сайра с фруктами

Сайра с творогом и чесноком

Пикантный салат

Салат рыбный по-канадски

Салат из сельди по-датски

Салат «Копенгагенский»

Салат из фруктов

Пестрый салат

Салаты-коктейли

Салат-коктейль рыбный

Салат-коктейль из креветок

Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами

Салат-коктейль мясо-рыбный

Салат-коктейль с курицей

Салат-коктейль из курицы и фруктов

Салат-коктейль мясной

Салат-коктейль по-польски

Салат-коктейль из языка

Салат-коктейль печеночный

Салат-коктейль с ветчиной

Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами

Салат-коктейль с вареной колбасой

Салат-коктейль сырный

Салат-коктейль яичный

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Салат-коктейль с маринованным перцем

Салат-коктейль «Аппетитный»

Салат-коктейль «Пестрый»

Салат-коктейль грибной

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

Салат-коктейль капустный

Салат-коктейль из овощей и фруктов

Салат-коктейль из свежих фруктов

Салат-коктейль дынный

Салат-коктейль ягодный

Салат-коктейль брусничный

Салат-коктейль малиновый

Салаты из дикорастущих растений

Салат из иван-чая

Салат с календулой

Салат из заячьей капусты

Салат из крапивы с яйцом

Салат из лопуха

Салат из одуванчиков

Салат из подорожника и крапивы с луком

Икра из сныти и кабачков

Салат охотничий из иван-чая

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

Салат из огуречной травы и сладкого перца

Салат из первоцвета

Салат из одуванчиков с яйцом

Салат из сныти

Икра из спорыша

Салат из тмина с капустой

Салат морковный с тмином

Салат из тыквы с тмином

Салат с тысячелистником

Салат из хрена, яиц и сметаны

Комбинированные закуски из овощей

Закуска английского типа

Закуска венгерского типа

Закуска овощная

Фаршированный перец

Помидоры, фаршированные тушеными грибами

Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой

Блюда из вареных, жареных и тушеных овощей и грибов

Овощи

Овощи отварные

Овощи в молоке

Цветная капуста

Морковь отварная

Стручки фасоли в масле

Тыква отварная

Помидоры жареные

Кабачки жареные

Тыква жареная

Баклажаны жаренные

Лук репчатый жареный

Капуста тушеная

Свекла, тушенная в сметане

Морковь тушеная

Рагу из овощей

Баклажаны, тушенные в сметане

Овощи фаршированные

Приготовление фарша

Капуста фаршированная

Свекла фаршированная

Кабачки фаршированные

Голубцы овощные

Помидоры, фаршированные мясом

Любимая каша Л. Н. Толстого

«Проще пареной репы»

Репа печеная

Тыква, тушенная с укропом

Брюква жареная

Брюква, фаршированная грибами

Тыква с брынзой

Кабачки по-румынски

Капуста с помидорами

Краснокочанная капуста с яблоками

Капуста брюссельская

Морковь жареная

Баклажаны по-украински

Тюльпаны из помидоров

Закуска «Аппетитная»

Икра овощная

Икра из свеклы

Икра из баклажанов

Огурцы, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны по-гречески

Кабачки по-гречески

Мхали из белокочанной капусты

Баклажаны с орехами

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Сациви из баклажанов

Лобио по-грузински с яйцом

Стручки фасоли с помидорами

Фасоль, запеченная с яйцом

Стручки фасоли с ореховым соусом

Ореховый соус к зеленой фасоли

Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом

Пук по-гречески

Лук, фаршированный чесноком

Огурцы, фаршированные по-французски

Помидоры фаршированные

Груши с творогом

Перцы (гогошары) в томате с морковью

Перцы (гогошары) в томате с сельдью

Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами

Перец, фаршированный овощами

Баклажаны со свеклой

Репа с мясным фаршем

Капустный пудинг

Капуста, запеченная ломтями

Кислая капуста по-баварски (Немецкая кухня)

Цветная капуста, запеченная под майонезом

Тыква, фаршированная чесноком и помидорами

Пюре свекольное с сушеными яблоками

Свекла, тушенная в сметане

Огурцы тушеные

Земляная груша в молоке

Земляная груша, запеченная с яйцом

Земляная груша отварная

Земляная груша отварная с томатным соусом

Грибы

Белые грибы

Подосиновики и подберезовики

Грузди

Трюфели

Опенки

Маслята

Шампиньоны

Лисички

Вредные грибы

Боровички жареные с луковой подливкой

Белые грибы под соусом

Салат из белых грибов

Грибы в сметане

Грибы жареные

Грибы жареные с луком

Грибы тушеные

Грибы, тушенные в сливках

Грибы запеченные

Солянка грибная

Салат из шампиньонов

Икра грибная

Грибы по-испански

Закуски из консервированных или сушеных овощей и грибов

Посуда и инвентарь для домашнего консервирования

Квашеная морковь

Перец с морковной начинкой

Соленая свекла

Синие баклажаны

Консервы из синих баклажанов

Жареные баклажаны

Жареные баклажаны без уксуса

Жареный кьоп

Синие баклажаны с начинкой

Икра из баклажанов

Зеленая фасоль с рассолом

Консервированная зеленая фасоль

Сушеная зеленая фасоль

Засолка зеленой фасоли

Томаты консервированные

Томаты очищенные, в собственном соку

Помидоры в уксусе

Сушеные помидоры

Хранение помидоров

Сладкий перец (стручковый) консервированный

Консервированный перец

Салат-перец

Жареный перец

Печеный перец

Маринованный перец

Вареные маринованные овощи

Запаренный перец

Фаршированный перец

Мелкий перец

Огуречный салат

Русские огурцы

Кислые огурцы

Огурцы в рассоле

Огурцы с солью

Салат из капусты

Шинкованная капуста

Кислая капуста

Шинкованная кислая капуста

Рубленая кислая капуста

Хранение свежей капусты

Лук с уксусом

Чеснок с уксусом

Сушка грибов

Соление грибов

Маринование грибов

Салат из маринованных грибов

Салат из соленых грибов

Салат из капусты «Провансаль»

Закуска из капусты

Грибная икра

Помидоры, фаршированные грибами

Перцы (гогошары), фаршированные капустными кочерыжками

Перцы (гогошары), фаршированные морковью и яблоками

Овощные закусочные консервы

Часть третья. Супы

Как сварить вкусный бульон?

Бульоны

Бульон костный (мясной)

Бульон рыбный

Бульон грибной

Бульон с сельдереем

Бульон с омлетом

Омлет с морковью

Омлет с горошком

Омлет с томатом

Омлет с цветной капустой

Омлет со спаржей

Омлет с курицей

Омлет с печенью

Бульон с овощами (соломкой)

Бульон с овощами (кубиками)

Бульон с зеленью (весенний)

Бульон с фрикадельками

Бульон с цветной капустой

Бульон с брюссельской капустой

Бульон весенний с омлетом

Бульон с кнелями в салате

Бульон с разными омлетами

Борщ

Квас свекольный

Борщ московский

Борщ волынский

Борщ волынский с грибами

Борщ старолитовский

Борщ из курицы

Борщ флотский

Борщ по-чешски

Борщ без картофеля

Борщ из свиной грудинки со свеклой

Борщ с уткой и сосисками

Борщ с копченым гусем или уткой

Борщ с сардельками

Борщ холодный

Борщ холодный мясной

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Борщ холодный с простоквашей

Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой

Борщ рыбный

Борщ рыбный с сельдью

Щи

Щи из свежей белокочанной капусты

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Щи из квашеной капусты с головизной

Щи из савойской капусты

Щи из крапивы

Щи «Невские»

Щи сборные («Петровские»)

Щи ленивые

Щи с ветчиной

Щи с яблоками и помидорами

Щи по-польски с копченой грудинкой

Щи по-польски с говядиной

Щи по-польски со свининой

Щи из телятины по-белорусски

Щи реповые

Щи кислые холодные

Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой

Щи морские

Щи старинные

Щи зеленые с рыбой

Щи с рыбными консервами

Рассольник

Рассольник московский с почками

Рассольник московский с телятиной (курицей)

Рассольник куриный

Рассольник с потрохами

Рассольник рыбный

Калья из курицы

Калья с лимоном

Солянка

Солянка мясная сборная

Солянка мясная по-ленинградски

Солянка сборная из субпродуктов

Солянка рыбацкая

Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью

Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем

Солянка донская

Солянка с кальмарами

Солянка грибная

Солянка украинская

Солянка по-грузински

Солянка полужидкая мясная

Солянка полужидкая рыбная

Солянка мясная сборная на сковороде

Солянка московская

Солянка по-деревенски

Солянка с кроликом

Солянка рыбная на сковороде

Солянка из головизны на сковороде

Солянка из рыбных консервов на сковороде

Солянка из свежих грибов

Солянка овощная на сковороде

Овощные супы

Суп овощной мавританский

Суп из кабачков с грибами

Суп из сборных овощей с тыквой

Суп овощной с цветной капустой

Суп из цветной капусты с мясом

Суп с савойской капустой и мясом

Суп овощной со свининой

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Холодные овощные супы

Окрошка мясная

Окрошка овощная

Ботвинья с рыбой

Борщ холодный

Суп-холодец

Супы из мясных консервов

Щи из мясных консервов

Суп из мясного ассорти с крапивой

Щи с тушеной свининой

Суп с тушеной свининой и зеленым горошком

Суп с курицей пряной и яйцом

Рыбные супы

Уха из ершей и окуней

Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями

Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой

Уха с рыбными кнелями

Уха рыбацкая с помидорами

Уха желтая

Уха сладкая

Уха молочная

Уха донская

Уха сборная «Атлантика»

Уха сборная по-болгарски

Уха прозрачная по-венгерски

Уха с икрой по-венгерски

Уха ассорти по-венгерски

Уха по-югославски

Рыбный бульон с овощами

Суп рыбный с сыром

Холодник со щавелем и рыбой

Холодник из помидоров с рыбой

Суповые заправки

Овощная заправка для супа

Витаминная заправка

Перечный крем

Петрушка в растительном масле

Грибной порошок

Заготовка для зеленых борщей

Замороженная зелень

Заправка для овощных супов

Заправка для борща

Соль заправочная по-американски

Заправка острая из перца

Заправка «Оригинальная»

Часть четвертая. Мясо, рыба, птица

Блюда из мяса

Подготовка мясных продуктов для варки и жарения

Отварное мясо

Говядина отварная под соусом с хреном

Солонина отварная под соусом с хреном

Баранина отварная

Говядина отварная по-саксонски

Бифштекс

Бифштекс «Фестивальный»

Бифштекс «Генрих IV»

Бефстроганов

Говядина с грибами

Антрекот с луком

Говяжий язык в яблочном соусе

Чахохбили из говядины (Грузинская кухня)

Чахохбили из говядины, пряная (Грузинская кухня)

Шницель с яичницей-глазуньей

Шашлык из говяжьей вырезки

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины (вариант)

Шашлык по-кавказски

Шашлык по-карски

Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами

Говядина тушеная

Говядина тушеная с луком

Гуляш из мяса

Мясо с айвой

Рагу из баранины

Баранина тушеная с овощами

Чанахи

Баранина с зеленой фасолью

Почки телячьи или бараньи

Почки говяжьи с луком

Говяжье сердце тушеное

Гуляш из говяжьего сердца

Жареное мясо

Ростбиф

Мясо, жаренное в сметане с луком

Ломтики вырезки (лангет) с гарниром

Бастурма из филе

Телятина жареная

Баранина жареная

Свинина жареная

Свинина с квашеной капустой

Кебаб из свинины (праздничный)

Дурсан кебаб

Шашлык из свинины с луком

Эскалоп

Зеленый лук с фаршем

Вареные яйца с фаршем

Летняя капама (праздничная)

Телятина с помидорами

Почки жареные на сковороде

Печенка в сметане

Печенка телячья жареная

Ветчина жареная с помидорами

Печень с овощами

Печень с луком и чесноком

Печень, фаршированная по-гомельски

Свиная вырезка по-парижски

Телятина холодная

Ушное (старинная русская кухня)

Бозартма из баранины (Грузинская кухня)

Буглама из баранины (Грузинская кухня)

Люля-кебаб (Азербайджанская кухня)

Паштет из печени

Сосиски с сыром

Ветчина жареная с горчицей и луком

Горячая закуска из колбасы и помидоров

Студень говяжий

Мужужи (Грузинская кухня)

Кролик жареный

Заяц, тушенный в сметане

Заяц на решетке (Молдавская кухня)

Блюда из рыбы

Подготовка рыбы для варки или жарения

Отварная рыба

Треска отварная

Рыба, отваренная в пергаменте

Камбала отварная с маслом

Паровая рыба

Жареная рыба

Рыба жареная с гарниром

Рыба жареная с помидорами и луком

Запеченная рыба

Рыба, запеченная в сметане

Закуска из рыбы с помидорами

Рыба, запеченная с сыром

Рыба, запеченная с грибами

Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами

Филе рыбное, маринованное по-бразильски

Сельдь в маринаде

Сельдь с творогом

Камбала, тушенная с зеленью и лимоном

Щука фаршированная

Треска по-английски

Рыба по-египетски

Сельдь по-бельгийски

Рыба по-бельгийски

Рыба запеченная по-рыбачьи

Филе судака по-венгерски

Рыба по-бенгальски

Рыбный пудинг по-мадридски

Рыбная запеканка по-португальски

Сельдь в сметане с яблоками и луком

Сельдь в кисло-сладком маринаде

Рыба по-парижски

Сельдь маринованная

Жареная треска в маринаде

Сациви из рыбы

Закуска из вареной рыбы (филе)

Блюда из птицы

Домашняя птица и дичь

Подготовка тушки курицы для варки или жарения

Куры или цыплята паровые

Цыплята жареные

Цыпленок на вертеле

Соус «ткемали» (из слив)

Гусь или утка в яблоках

Рагу из потрохов

«Поиска яхния» из цыпленка

Куриное филе в духовке

Цыпленок с консервами «Лечо»

Куриная яхния с грибами

Цыпленок с чесноком

Перкольт из цыпленка (Венгерское блюдо)

Кура «Провансаль»

Цыпленок со свежей капустой

Цыпленок в бумажном пакете

Сациви из птицы

Цыпленок в сырно-сливочном соусе

Жареный цыпленок по-провансальски

Индейка под маринадом

Шейка гуся или индейки фаршированная

Гусь, утка в горшочках с овощами

Цыплята в сметане

Цыплята-табака

Курица в горчичном соусе

Цыпленок с грибами

Корзиночки с цыплятами

Курица, тушенная в томате

Чахохбили из курицы (Грузинская кухня)

Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса

Часть пятая. Всякая вкусная всячина (закуски, блюда из молока и яиц, соусы, специи)

Блюда из молока

Пастеризованное молоко

Обезжиренное молоко

Ацидофильное молоко

Сметана

Сливки

Простокваша

Кефир

Сырки, простокваша и кефир из сои

Кумыс

Закуски из яиц

Яйца всмятку

Яйца в мешочек

Яйца вкрутую

Яичница-глазунья

Яичница-глазунья с гарниром

Взбитая яичница

Яичница с зеленой фасолью

Яичница с сельдью

Омлеты

Омлет натуральный

Омлет с зеленым луком

Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми трибами

Омлет с яблоками

Омлет со шпинатом

Омлет с семгой

Яйца, фаршированные луком

Яйца, фаршированные ветчиной

Яйца в остром соусе

Яйца, фаршированные сельдью

Яйца фаршированные «Аппетитные»

Яйца, фаршированные грибами

Яйца под зеленым майонезом

Творог

Творог со свежей зеленью

Закуска из творога

«Яйца» из творога

Творог с томатом и зеленью

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Сыр

Процент жирности сыра

Как сохранить сыр

Когда и как нарезать сыр

Салат «Новинка»

Шарики сырные (по-французски)

Брынза со свеклой и чесноком

Брынза с маслом и орехами

Брынза с маслом и чесноком

Брынза с маслом и яйцом

Сыр с яблоками и сметаной

Сыр с орехами и сметаной

Сыр под майонезом

Соусы и заправки

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с хреном

Соус польский

Соус-майонез (или сметанный) ароматизированный

Соус-майонез по-болгарски

Соус из майонеза с хреном

Соус из майонеза с огурцами

Соус зеленый

Соус из горчицы с каперсами

Соус-винегрет

Соус из хрена с уксусом

Соус из хрена с уксусом и свеклой

Соус из хрена с уксусом и морковью

Соус из хрена со сметаной

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках

Соус чесночно-ореховый

Соус чесночно-томатный

Соус с зеленью и свежими огурцами

Соус с яйцом и свежими огурцами

Заправка салатная

Заправка салатная с укропом

Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном

Заправка горчичная

Заправка горчичная с чесноком

Заправка горчичная с желтками вареных яиц

Заправка с зеленью и соком лимона

Маринад овощной с томатом

Маринад из лука и белых кореньев

Маринад луковый с томатом

Томатное пюре

Соус к отварным овощам

Соус сметанный острый

Соус сметанный с хреном и яблоками

Соус голландский с лимонным соком

Некоторые соусы французской кухни

Соус «Грибиш»

Соус «Беарнез»

Пюре из настурции и крапивы

Пряности и приправы

Петрушка

Укроп

Французская пряная смесь для супов – «букет гарни» (в расчете на 4 порции)

Сельдерей

Мята

Полынь (горькая)

Чабер

Чабрец (тимьян)

Пастернак (корень)

Кинза (кориандр)

Гвоздика

Черный перец

Душистый перец

Красный перец (острый)

Горчица

Уксус

Лавровый лист

Чеснок

Часть шестая. Сладости

Диабетические и низкоэнергетические продукты

Фруктовые варенья

Компоты

Фруктовые желе

Варенье на ксилите

Компот на ксилите

Желе на ксилите

Земляника натуральная

Земляника в соке красной смородины

Моченые яблоки

Творог с яблоками (Швейцарское блюдо)

Яблочная запеканка

Салат фруктовый

Дыня с начинкой

Напиток морковный

Яблоки

Сорта яблок

Груши

Цитрусовые плоды

Грейпфрут

Гранаты

Сливы

Абрикосы

Персики

Арбузы

Дыня

Смородина

Рябина

Вишня и черешня

Клубника и земляника

Крыжовник

Использованная литература

Отрывок из книги

ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ С ЛЕГКОСТЬЮ СОБЛЮДАТЬ ДИЕТУ, НУЖНЫ ТРИ ВЕЩИ:

1. ЗНАНИЯ; 2. ЛЮБОВЬ К СЕБЕ; 3. ФАНТАЗИЯ.

.....

ОВОЩИ (до 800–900 г в день):

ФРУКТЫ (до 300–400 г в день):

.....