Оглавление
Татьяна Румянцева. Большая кулинарная книга диабетика
Часть первая. Питание при сахарном диабете
Вступление
Глава первая. Почему?
Диабет 1-го типа (диабет молодых и стройных)
Диабет 2-го типа (диабет пожилых и тучных)
Глава вторая. Как?
Диета 8 (для больных сахарным диабетом с повышенным весом)
Диета 9а (для больных сахарным диабетом с нормальным весом, не получающих инсулин)
Еще пара слов об углеводах
Соблюдают ли диету диабетики 1-го типа (принимающие инсулин)?
Поговорим о некоторых распространенных заблуждениях
Глава третья. Что мешает соблюдать диету?
Три вида продуктов, которые всегда должны быть на вашем столе:
Набор продуктов
Образ жизни и резким питания
Кухонное оборудование и приемы кулинарной обработки продуктов
Средиземноморская кухня
Скандинавская кухня
Восточная кухня
Латиноамериканская кухня
Глава четвертая. Слишком низкий сахар крови
Напоследок – хорошие новости
Часть вторая. Готовим и едим с удовольствием
Глава первая. Закуски
Майонез
Соус майонез (или сметанный) ароматизированный
Соус майонез по-болгарски
Соус майонез с хреном
Пикантный соус
Экзотический майонез
Соус майонез с огурцами
Соус «винегрет»
Соус «винегрет» (другой вариант)
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с хреном
Соус польский
Соус зеленый
Соус из горчицы с каперсами
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
Соус из хрена с уксусом
Соус из хрена с уксусом и свеклой
Соус из хрена с уксусом и морковью
Соус из хрена со сметаной
Соус чесночно-ореховый
Соус чесночно-томатный
Соус с зеленью и свежими огурцами
Соус с яйцом и свежими огурцами
Заправка салатная
Заправка салатная с укропом
Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
Заправка горчичная с желтками вареных яиц
Заправка горчичная
Заправка горчичная с чесноком
Заправка с зеленью и соком лимона
Маринад овощной с томатом
Маринад луковый с томатом
Маринад из лука и белых кореньев
Соус к отварным овощам
Соус сметанный острый
Соус сметанный с хреном и яблоками
Соус голландский с лимонным соком
Соус «Грибиш» (Франция)
Соус «Беарнез» (Франция)
Пюре из настурции и крапивы
Соус «Зеленая богиня»
Острая приправа
Сметанный (или кефирный) соус
Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью
Острый сметанный соус
Салатная заправка «Ручеек на лугу»
Уксусный соевый соус
Зеленая сальса
Красная сальса
Салат со сметаной и яйцом
Салат «Весенний день»
Салат «Неясность»
Салат рыбный с хреном
Салат с маслом и уксусом
Салат из свежих огурцов в сметане
Салат из редиски со сметаной
Салат витаминный
Салат из свежих помидоров и огурцов с уксусом
Салат из свеклы
Салат из красной капусты
Салат из белокочанной капусты
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Салат из квашеной капусты
Салат «Весна»
Салат из моркови с орехами
Салат из жареного перца и помидоров (Алжир)
Салат из свеклы (Марокко)
Капоната (Тунис)
Салат из цветной капусты (Алжир)
Салат из огурцов и помидоров (Алжир)
Японский салат из огурцов
Салат по-берлински
Салат из помидоров по-итальянски
Салат «Лигет»
Испанский салат из помидоров и огурцов
Андалузский салат
Салат по-французски
Винегрет из овощей
Винегрет с консервированным мясом
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной
Салат из огурцов со сметаной
Салат из помидоров
Салат из помидоров и яблок со сметаной
Салат из редиса со сметаной
Салат из свежей капусты, помидоров и лука
Салат из свеклы с хреном
Салат из помидоров и огурцов со сметаной
Салат из цветной капусты с ревенем
Салат из зеленого лука
Салат «Здоровье»
Салат «Здоровье-2»
Салат «Здоровье-3»
Салат закусочный
Салат из краснокочанной капусты
Салат из капусты с морковью и яблоками
Морковь с хреном
Морковь с чесноком и луком
Редька и морковь в сметане
Салат из свеклы
Салат из сельдерея
Салат «Грибок»
Салат из свежих помидоров с брынзой
Зеленые помидоры с чесноком
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Салат из цветной капусты
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салат «Летний»
Салат из петрушки и зеленого лука
Салат из латука (или зеленый салат) по-гречески
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Комбинированный весенний салат
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Салат из свежих овощей – типа «шопский» (Болгария)
Варненский салат
Салат из свежих овощей с яйцами
Салат из редьки и моркови
Салат из зеленой стручковой фасоли
Салат из смешанных свежих овощей
Салат из репчатого лука
Икра из свежих рыжиков
Икра из соленых рыжиков
Икра из сушеных грибов с чесноком
Икра из соленых и сушеных грибов
Салат пикантный
Грибы белые с хреном
Грибы с хреном по-старорусски
Салат из соленых грибов
Салат из грибов с рябиной
Салат из маринованного лука с грибами
Редька с маринованными грибами
Закуска из грибов и помидоров
Ассорти «Зимнее»
Салат овощной с острой приправой
Зеленая икра с брынзой
Вегетарианская черная икра
Средногорский салат
Шопский салат
Греческий салат
Фаршированные огурцы
Салат «Геллерт»
Салат «Аматор»
Баклажаны по-сельски
Салат «Огородный»
Фаршированные шампиньоны
Парижский десерт
Салат с авокадо, беконом и орехами
Испанский салат
«Кальсодате»
Салат «Шерги» (Марокко)
Салат из редиса (Тунис)
Салат из огурцов (Марокко)
Салат из огурцов со сливками (Алжир)
Салат сфакский (Тунис)
Салат из лимонов (Марокко)
Брюква в остром соусе (Алжир)
Салат из жареного сладкого перца (Марокко)
Салат «мешуийя» πo-набельски (Тунис)
Баклажаны в остром соусе (Алжир)
Салат «Заалук» (Марокко)
Салат из кабачков (Алжир)
Торши-муши (Тунис)
Морковь в остром соусе (Тунис)
Икра морковная (Тунис)
Салат из жареной моркови с апельсиновым соком (Марокко)
Салат из цветной капусты (Алжир)
Салат из зеленой фасоли (Алжир)
Салат из зеленой фасоли (Тунис)
Салат овощной с фруктами и мятой
Салат со сладким перцем
Салат из помидоров по-арабски
Свекла с луком
Салат «Чимчик тили»
Креветочный Мадрас с томатным чатни
Салат из морской капусты
Салат из редиса с морковью
Салат из огурцов
Салат с горчицей
Салат из сельдерея
Морковь по-корейски
Салат из баклажанов с зеленью
Салат ассорти с морковью
Салат из моркови с луком
Салат из свежих огурцов
Кимчхи из белокочанной капусты
Вальдорфский салат[1]
Салат из крабов
Гуакамоле
Салат из говядины-гриль и баклажанов
Салат из зелени с птицей
Салат из индейки с ягодным соусом
Салат по-мексикански
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Салат из вареных белых грибов
Винегрет горячий
Салат мясной
Салат из моркови с орехами
Салат «Киевский»
Салат по-латышски
Коктейль-салат
Винегрет мясной сборный
Салат из языка
Салат «Столичный»
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
Салат «Дубки»
Салат «Буковина»
Салат по-казахски
Салат «Гиссар»
Салат австралийский
Салат английский
Салат «Тоска»
Салат «Фигаро»
Салат из моркови с мясом
Салат из курицы по-кубински
Салат из колбасы
Салат по-венски
Салат «Чикаго»
Салат мясной по-швейцарски
Салат «Бакер»
Салат мексиканский
Закуска по-мексикански
Салат «Зимний»
Пражский салат
Салат из рыбы с помидорами
Салат из трески с хреном
Салат из трески с майонезом
Салат из сельди
Салат с треской, морским окунем, камбалой
Салат из трески с хреном
Салат из раков
Салат с сельдью
Салат с кальмарами
Салат «Закусочный»
Винегрет с рыбой
Салат с креветками
Кальмары с яблоками
Кальмары с капустой
Кальмары с морковью
Кальмары с творогом
Ставрида с орехами
Ставрида с творогом
Ставрида с сыром
Сайра с фруктами
Сайра с творогом и чесноком
Пикантный салат
Салат «Копенгагенский»
Салат из сельди по-датски
Салат рыбный по-канадски
Салат из фруктов
Пестрый салат
Салат с куриной печенкой и перепелиными яйцами
Салаты-коктейли
Салат-коктейль рыбный
Салат-коктейль из креветок
Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
Салат-коктейль мясо-рыбный
Салат-коктейль с курицей
Салат-коктейль из курицы и фруктов
Салат-коктейль с ветчиной
Салат-коктейль мясной
Салат-коктейль по-польски
Салат-коктейль из языка
Салат-коктейль печеночный
Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
Салат-коктейль с вареной колбасой
Салат-коктейль сырный
Салат-коктейль яичный
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Салат-коктейль из ветчины и сыра
Салат-коктейль с маринованным перцем
Салат-коктейль «Аппетитный»
Салат-коктейль «Пестрый»
Салат-коктейль грибной
Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
Салат-коктейль капустный
Салат-коктейль из овощей и фруктов
Салат-коктейль из свежих фруктов
Салат-коктейль дынный
Салат-коктейль ягодный
Салат-коктейль брусничный
Салат-коктейль малиновый
Салаты из дикорастущих растений
Салат из иван-чая
Салат с календулой
Салат из заячьей капусты
Салат из крапивы с яйцом
Салат из лопуха
Салат из одуванчиков
Салат из подорожника и крапивы с луком
Икра из сныти и кабачков
Салат охотничий из иван-чая
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
Салат из огуречной травы и сладкого перца
Салат из первоцвета
Салат из одуванчиков с яйцом
Салат из сныти
Икра из спорыша
Салат из тмина с капустой
Салат морковный с тмином
Салат из тыквы с тмином
Салат с тысячелистником
Комбинированные закуски из овощей
Закуска английского типа
Фаршированный перец
Закуска овощная
Венгерская закуска
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой
Салат лесной с грибами
Салат пряный с сардельками
Салат неясный с печенью
Салат пикантный с рыбой
Салат оригинальный с мясом птицы
Салат простой и сытный с мясом
Глава вторая. Блюда из яиц
Яйца всмятку
Яйца в мешочек
Яйца вкрутую
Яичница-глазунья
Яичница-глазунья с гарниром
Взбитая яичница
Яичница с зеленой фасолью
Яичница с сельдью
Омлеты
Омлет натуральный
Омлет с зеленым луком
Омлет со шпинатом
Омлет по-деревенски
Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
Омлет с яблоками
Омлет с семгой
Омлет с печенью
Омлет с брынзой
Омлет с помидорами и ветчиной
Омлет с морковью
Омлет с грибами и морковью
Омлет, фаршированный грибами
Омлет со свежими кабачками и белыми грибами
Омлет паровой
Омлет из белков
Омлет с тонкими травами (Франция)
Омлет «Миш-маш» (Болгария)
Омлет «Пиперад» (Испания)
Омлет «Мехико»
Пастуший гювеч (Болгария)
Аижжа с острым соусом (Тунис)
Оджа с копченой рыбой (Тунис)
Аижжа с мясными шариками (Тунис)
Оджа с куриной печенью и желудком (Тунис)
Яйца фаршированные
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца, фаршированные луком
Яйца в остром соусе
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца фаршированные «Аппетитные»
Яйца, фаршированные грибами
Яйца под зеленым майонезом
Яйца в мешочек (без скорлупы)
Яйца в горчичном соусе (Германия)
«Феникс» (Китай)
Яйца, жаренные с огурцом (Китай)
Яйца, приготовленные на пару
Яичные белки с цветной капустой
Глава третья. Молоко и молочные продукты
Фруктово-молочные напитки
Яблочно-молочный напиток
Клубннчно-молочный напиток
Вишнево-молочный напиток
Смородинно-молочный напиток
Лимонно-молочный напиток
Морковно-молочный напиток
Томатно-молочный напиток
Огуречно-молочный напиток
Блюда из творога
Творог со свежей зеленью
Закуска из творога
«Яйца» из творога
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Кабачки, фаршированные творогом
Перец с творогом
Творожная смесь
Розовый творог (Северная Африка)
Творожная запеканка (Испания)
Пудинг творожный
Запеканка творожная с вишней
Запеканка творожная с тыквой
Творожная масса вареная (диабетическая пасха)
Еще один рецепт пасхи
Блюда из сыра
Салат «Новинка»
Сырные шарики по-французски
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Паста из сыра со свежими огурцами
Фондю (Швейцария)
Закуска с брынзой (Молдавия)
Помидоры, фаршированные сыром (Румыния)
Баклажан-бурек (Болгария)
Брынза πo-родопски (Болгария)
Альмогроте (Канарские острова)
Дагос (Греция)
Дакос (Родос)
Запеканка с овощами (Италия)
Для теста: 1/2 стакана ржаной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, стакан воды, 1 ст. ложка оливкового масла
Творожный пирог с яблочной начинкой (Франция)
Глава четвертая. Супы
Бульоны
Бульон костный (мясной)
Бульон рыбный
Бульон грибной
Бульон с сельдереем
Бульон с омлетом
Омлет с горошком
Омлет с томатом
Омлет с цветной капустой
Омлет со спаржей
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон с овощами (кубиками)
Бульон с зеленью (весенний)
Бульон с цветной капустой
Бульон с брюссельской капустой
Бульон весенний с омлетом
Щи из свежей капусты
Щи кислые из свежей капусты
Щи из капустной рассады
Щи из квашеной капусты
Щи суточные
Щи сборные (Петровские)
Щи зеленые
Щи из крапивы
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Щи ленивые
Щи «Невские»
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи с ветчиной
Щи с яблоками и помидорами
Щи по-польски с копченой грудинкой
Щи по-польски с говядиной
Щи по-польски со свининой
Щи из телятины по-белорусски
Щи реповые
Щи кислые холодные
Щи кислые с обжаренной солеными килькой, тюлькой, хамсой
Щи морские
Щи старинные
Щи зеленые с рыбой
Щи с рыбными консервами
Суп с брюквой
Суп из цветной капусты
Суп томатный
Борщ со свежей капустой
Борщ московский
Зеленый борщ с мясом
Борщ волынский
Борщ волынский с грибами
Борщ старолитовский
Борщ из курицы
Борщ флотский
Борщ без картофеля
Борщ по-чешски
Борщ грибной с черносливом
Борщ простой с тмином по-фински
Борщок вегетарианский с молоком
Борщ из краснокочанной капусты по-карельски
Борщ из свиной грудинки со свеклой
Рассольник московский с почками
Рассольник с потрохами
Рассольник московский с телятиной (курицей)
Рассольник куриный
Калья из курицы
Калья с лимоном
Рассольник рыбный
Русская солянка
Солянка сборная мясная
Солянка мясная по-ленинградски
Солянка сборная из субпродуктов
Солянка рыбацкая
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем
Солянка донская
Солянка с кальмарами
Солянка грибная (1-й способ)
Солянка грибная (2-й способ)
Солянка украинская
Солянка по-грузински
Солянка полужидкая мясная
Солянка полужидкая рыбная
Солянка мясная сборная на сковороде
Солянка московская
Солянка по-деревенски
Солянка рыбная на сковороде
Солянка с кроликом
Солянка из головизны на сковороде
Солянка из рыбных консервов на сковороде
Солянка из свежих грибов
Солянка из сборных овощей с сыром
Огородничий суп
Суп овощной мавританский
Суп овощной с мясом
Суп из кабачков с грибами
Суп из сборных овощей с тыквой
Суп с савойской капустой и мясом
Суп овощной с цветной капустой
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Суп из цветной капусты с мясом
Суп овощной со свининой
Окрошка мясная
Окрошка овощная
Ботвинья с рыбой
Суп-холодец
Суп из баранины с редисом
Суп из свинины с тыквой
Похлебка с фрикадельками и огурцом
Суп из шампиньонов с овощами и молоком
Грибной суп на молоке
Луковый суп по-монастырски
Суп из кабачков
Суп шпинатный
Суп по-варшавски
Суп свекольный
Суп с тыквой, грибами и сыром
Суп из тыквы и клюквы (Латвия)
Тыквенный суп по-голландски
Похлебка из тыквы с ветчиной
Похлебка по-суворовски
Уха холодная
Уха наваристая
Уха деликатесная
Уха рыбацкая
Суп из капусты с копченой форелью
Суп рыбный с гарниром из рыбы и крутых яиц
Суп из налима с овощами
Суп из креветок
Суп из кальмаров
Буйабесс (Франция)
Суп из мелкой рыбы с солеными огурцами
Уха из ершей и окуней
Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой
Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями
Уха с рыбными кнелями
Уха рыбацкая с помидорами
Уха желтая
Уха сладкая
Уха молочная
Уха донская
Уха сборная «Атлантика»
Уха сборная по-болгарски
Уха прозрачная по-венгерски
Уха с икрой по-венгерски
Уха ассорти по-венгерски
Рыбный бульон с овощами
Суп рыбный с сыром
Холодник со щавелем и рыбой
Холодник из помидоров с рыбой
Суп из молодой баранины или телятины
Суп из птичьих потрохов
Овощной суп по-румынски
Бульон с яйцом «в мешочек» (без скорлупы)
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из кабачков или тыквы
Суп-пюре из помидоров
Суп-пюре из шпината, крапивы или щавеля
Суп с плавленым сыром и редькой
Суп овощной с йогуртом
Суп молочный с овощами
Острый суп из курицы (Алжир)
Шорба из говядины (Тунис)
Суп из телятины по-тунисски
Суп из баранины с редисом
Мрейна из рыбы (Тунис)
Суп из фасоли с сушеными грибами
Суп из чечевицы с сушеными грибами
Суп фасолевый по-алжирски
Шорба фасолевая (Алжир)
Фасолевый суп с томатами (Турция)
Монастырский суп (Болгария)
Фабада по-астурийскн (Испания)
Суп «Одна кастрюля» (Германия)
Суп чили (Южная Америка)
Суп бейбола (Италия)
Овощной суп по-гречески
Йогурт-суп (Турция)
Супы из мясных консервов
Щи из мясных консервов
Суп из мясного ассорти с крапивой
Щи с тушеной свининой
Суп с тушеной свининой и зеленым горошком
Суп с курицей пряной и яйцом
Суповые заправки
Овощная заправка для супа
Витаминная заправка
Замороженная зелень
Петрушка в растительном масле
Перечный крем
Грибной порошок
Заготовка для зеленых борщей
Заправка для овощных супов
Заправка для борта
Соль заправочная по-американски
Заправка острая из перца
Заправка «Оригинальная»
Глава пятая. Блюда из овощей
Овощи в молоке
Цветная капуста
Морковь отварная
Стручки фасоли в масле
Тыква отварная
Помидоры жареные
Кабачки жареные
Лук репчатый жареный
Тыква жареная
Баклажаны жареные, с луком
Капуста тушеная
Свекла тушеная, в сметане
Морковь тушеная
Рагу из овощей
Баклажаны тушеные, в сметане
Овощи фаршированные
Приготовление фарша (количество продуктов рассчитано примерно на фарширование 1 кг овощей)
Капуста фаршированная
Свекла фаршированная
Кабачки фаршированные
Голубцы овощные
Помидоры, фаршированные мясом
Любимая каша Л.H. Толстого
Морковь жареная
«Проще пареной репы»
Репа печеная
Брюква жареная
Брюква, фаршированная грибами
Тыква с брынзой
Тыква тушеная, с укропом
Кабачки по-румынски
Краснокочанная капуста с яблоками
Капуста с помидорами
Капуста брюссельская
Баклажаны по-украински
Тюльпаны из помидоров
Закуска «Аппетитная»
Икра овощная
Икра из свеклы
Икра из баклажанов
Огурцы, фаршированные овощами
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны по-гречески
Закуска из баклажанов острая
Закуска из баклажанов с луком
Закуска из баклажанов с чесноком
Баклажаны чесночные с томатом
Кабачки по-гречески
Мхали из белокочанной капусты
Баклажаны с орехами
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
Сациви из баклажанов
Стручки фасоли с помидорами
Лобио по-грузински с яйцом
Фасоль, запеченная с яйцом
Стручки фасоли с ореховым соусом
Ореховый соус к зеленой фасоли
Лук по-гречески
Лук, фаршированный чесноком
Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом
Огурцы, фаршированные по-французски
Помидоры фаршированные
Груши с творогом
Баклажаны со свеклой
Репа с мясным фаршем
Кислая капуста по-баварски (немецкая кухня)
Капустный пудинг
Капуста, запеченная ломтями
Цветная капуста, запеченная под майонезом
Тыква, фаршированная чесноком и помидорами
Пюре свекольное с сушеными яблоками
Свекла, тушенная в сметане
Огурцы тушеные
Земляная груша отварная
Земляная груша в молоке
Земляная груша, запеченная с яйцом
Земляная груша отварная с томатным соусом
Перцы (гогошары) с морковью
Перцы (гогошары) с сельдью
Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами
Перец, фаршированный яйцом
Перец, фаршированный овощами
Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком
Перец, фаршированный баклажанами
Фаршированные перцы по-венгерски
Фаршированные перцы по-мексикански
Фаршированные перцы по-тунисски
Фаршированные перцы по-турецки
Фаршированные баклажаны
«Имам-баялды»
Фаршированные баклажаны по-гречески
Баклажаны фаршированные (Тунис)
Яхния из баклажанов (Болгария)
Баклажаны под соусом из чеснока
Квашеная капуста с яблоками
Квашеная капуста с апельсинами
Квашеная капуста с манго
Капуста с ореховым соусом (Ява)
«Разговор по-балийски»
Краснокочанная капуста со сметаной
Шпинат с томатным соусом
Шпинатное пюре
Свекольная икра с морковью и помидорами
Свекла с орехами и чесноком
Свекла маринованная с хреном
Тыква, тушенная с овощами
Тыква с кабачками
Тыква печеная
Тыква тушеная
Тыква с сыром
Тыква с брынзой (Мексика)
Фаршированная тыква
Кабачки жареные, со сметаной
Кабачки, фаршированные маслинами
Молодые кабачки с помидорами
Кабачки с помидорами
Отварные патиссоны
Стручковая фасонь со сметаной
Стручковая фасоль с томатным соусом
Стручковая фасоль с помидорами
Стручки фасоли с томатным и лимонным соком (Египет)
Цветная капуста с жареным луком
Цветная капуста с сыром
Запеканка из брюссельской капусты
Репа в молочном соусе
Овощное рагу с репой
Репа, тушенная с яблоками
Лук-порей и морковь с кислой сливой
Свекла с яблоками
Краснокочанная капуста с яблоками
Жареный перец с грибами (Румыния)
Брюква, тушенная с грибами
Фаршированный сельдерей
Грибы тушеные с капустой и морковью
Свекла тушеная с грибами
Брюква, фаршированная грибами
Кабачки с грибами
Вареные овощи
Картофельное пюре с овощами
Поповская яхния
Добруджанская яхния
Монастырская яхния
Паприкаш
Голубцы с виноградными листьями, или с листьями щавеля, или с листьями свежей капусты
Ленивые голубцы
Глава шестая. Блюда из рыбы
Разделка рыбы
Очистка
Разделка
Тепловая обработка рыбы
Варка
Жарка
Запекание
Блюда из запеченной рыбы
Рыба, запеченная в соли
Рыба, запеченная в бумаге
Рыба, запеченная с грибами
Рыба, запеченная в сметане
Закуска из рыбы с помидорами
Рыба, запеченная с сыром
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
Рыба, запеченная в листе
Рыба, запеченная с лимонным соком (Карибские острова)
Запеченная рыба с ореховым соусом (Египет)
Рыба, запеченная в томатном соусе (Алжир)
Рыба, запеченная с помидорами (Тунис)
Скумбрия в фольге
Блюда из отварной рыбы
Рыба отварная
Камбала отварная с маслом
Рыба, отваренная в пергаменте
Паровая рыба
Отварная рыба с соусом карри (Таиланд)
Рыба вареная (Марокко)
Блюда из тушеной рыбы
Рыба, тушенная в сметане, томатной пасте или майонезе
Саламис (Греция)
Гофериа пиака (Греция)
Рыба, тушенная с овощами
Рыба, тушенная в сливках (Малайзия)
Рыба, тушенная в вине (Болгария)
Рыба, тушенная в вине и лимонном соке (Турция)
Холодная рыба с чесноком (Ливия)
Блюда из жареной рыбы
Рыба жареная, с помидорами и луком
Рыба жареная, с гарниром
Рыба, жаренная с беконом
Жареная рыба с брокколи
Карп по-дунайски (Венгрия)
Треска с яйцами в сметанном соусе
Жареная рыба с овощным соусом (Испания)
Жареная рыба с каррн (Таиланд)
Рыба с каррн (Индия)
Жареная рыба с овощами (Карибские острова)
Рыба, жаренная с острым соусом (Алжир)
Рыба, жаренная с луком (Алжир)
Маринованная рыба, жаренная в масле (Марокко)
Филе рыбное, маринованное по-бразильски
Сельдь в маринаде
Сельдь с творогом
Камбала, тушенная с зеленью и лимоном
Щука фаршированная
Треска по-английски
Рыба по-египетски
Сельдь по-бельгийски
Рыба по-бельгийски
Рыба, запеченная по-рыбачьи
Филе судака по-венгерски
Рыбная запеканка по-португальски
Рыба по-парижски
Рыбный пудинг по-мадридски
Рыба по-бенгальски
Сельдь в сметане с яблоками и луком
Сельдь в кисло-сладком маринаде
Сельдь маринованная
Жареная треска в маринаде
Сациви из рыбы
Закуска из вареной рыбы (филе)
Блюда из морепродуктов
Жареные креветки (кальмары) с пряностями (Гонконг)
Креветки по-строгановски
Кальмары в соусе (Тунис)
Сардины с луком (Алжир)
Анчоусы (килька) с чесноком (Алжир)
Сардины с печеными овощами (Испания)
Рыбный паштет (Болгария)
Килька с петрушкой (Болгария)
Скумбрия горячего (холодного) копчения с пикантным соусом
Глава седьмая. Блюда из птицы
Обработка тушки птицы перед приготовлением
Курица отварная
Курица отварная с овощами
Куры или цыплята паровые
Сациви (Грузия)
Чахохбили (Грузия)
Кура запеченная
Запеченные куриные крылышки
Маринованный цыпленок
Яблоки, фаршированные мясом цыпленка (Алжир)
Филе из кур в сыре
Перкольт из курицы (Венгрия)
Цыпленок на вертеле
Соус «ткемали» (из слив)
Цыпленок с морковью (Франция)
Цыпленок с кабачками (Румыния)[3]
Цыпленок с ореховым соусом
Цыпленок с цветной капустой (Румыния)
Цыпленок с яблоками
Цыпленок с баклажанами (Болгария)
Курица, тушенная в томате
Цыпленок с лимоном
«Попска яхния» из цыпленка
Куриное филе в духовке
Цыпленок с консервами «Лечо»
Куриная яхния с грибами
Цыпленок с чесноком
Кура «Провансаль»
Цыпленок со свежей капустой
Перкольт из цыпленка (Венгрия)
Цыпленок в бумажном пакете
Цыпленок в сырно-сливочном соусе
Жареный цыпленок по-провансальски
Печень куриная с грибами[4]
Птичьи потроха тушеные
Рагу из потрохов
Холодный цыпленок с сельдереем
Холодная курица с ореховым соусом
Шашлык куриный
Цыплята табака жареные (Грузия)
Цыпленок-тандори (Индия)
Курица с орехами и маком (Индия)
Курица тушеная с куриной печенью и пряностями (Марокко)
Курица, тушенная с различными овощами (Марокко)
Курица, тушенная с морковью и маслинами (Марокко)
Цыплята, тушенные в сметане
Курица в горчичном соусе
Цыпленок с грибами
Корзиночки с цыплятами
Курица, тушенная в томате
Курица, фаршированная рисом (Польша)
Курица с картофелем, розмарином и чесноком
Курица с овощами (Марокко)
Цыпленок с рисом
Цыпленок, тушенный в сметане, с картофелем
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
Блюда из утки и гуся
Гусь или утка тушеные
Гусь или утка жареные с яблоками
Гусь или утка жареные с начинкой из капусты
«Ароматная утка» (Китай)
Блюда из индейки
Индейка отварная
Индейка в гнезде
Индейка с брусникой
Индейка со свежей капустой
Индейка с клюквой
Фаршированная индейка
Индейка тушеная
Индейка, жаренная со сливами
Рождественская индейка
Соус из клюквы и красного лука
Блюда из дичи[5]
Куропатка тушеная
Рябчик (куропатка) в сметане
Куропатка с овощами
Голуби на решетке
Дикая утка жареная
Перепела, запеченные в тыкве
Глава восьмая. Блюда из мяса
Блюда из говядины
Говядина отварная
Отварное мясо
Говядина отварная под соусом с хреном
Солонина отварная под соусом с хреном
Говядина отварная по-саксонски
Беф-Строганов
Говядина с грибами
Антрекот с луком
Чахохбили из говядины (Грузия)
Пряная чахохбили из говядины (Грузия)
Шницель с яичницей-глазуньей
Шашлык из говяжьей вырезки
Говядина тушеная
Говядина тушеная с луком
Мясо с айвой
Говядина, тушенная с пряностями (Греция)
Лангет в сметане
Говядина, тушенная в собственном соку
Говядина, тушенная с грибами
Говяжий гуляш
Гуляш со стручковой фасолью
Гуляш с кофе (Коста-Рика)
Красное мясо (Индия)
Антрекот «аппетитный»
Зразы «аппетитные»
Шницель праздничный
Поджарка
Бифштекс
Бифштекс рубленый в сметанном соусе
Бифштекс провансальский
Бифштекс с яйцом
Бифштекс по-мексикански
Бифштекс «Генрих IV»
Бифштекс «Фестивальный»
Ростбиф
Мясо жареное, в сметане с луком
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром
Бастурма из филе
Телятина жареная
Летняя капама (праздничная)
Телятина с помидорами
Телятина холодная
Свинина отварная
Рагу из свинины
Свинина отварная с квашеной капустой
Свинина, тушенная с капустой
Свиные ребрышки с капустой
Свинина, запеченная с грибами
Свинина (колбаса) жареная с луком
Котлеты отбивные с костью
Свиные отбивные
Эскалоп по-домашнему
Свиная вырезка по-парижски
Жаркое с овощами
Сибирское жаркое
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины с майонезом
Кебап из свинины (праздничный)
Дурсан кебап
Поросенок фаршированный
Поросенок, фаршированный орехами (Бали)
Баранина отварная
Баранина отварная с майорановым соусом
«Мешмашня» – баранина с абрикосами (Северная Африка)
Кебаб (Тунис)
Рагу из баранины по-итальянски
Рагу с фасолью в горшочке по-итальянски
Баранина тушеная с петрушкой (Тунис)
Баранина в сметанно-луковом соусе
Баранина жареная
Баранина, жаренная на решетке с сальсой чемичури (Аргентина)[7]
Баранина, запеченная со свежей капустой
Баранина с алычой
Баранина с имбирем
Шашлык (Грузия)
Шашлык из маринованной в вине баранины (Грузия)
Шашлык из баранины (вариант)
Шашлык по-кавказскн
Шашлык по-карски
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
Рагу из баранины
Баранина тушеная, с овощами
Чанахи
Баранина с зеленой фасолью
Бозартма из баранины (Грузия)
Буглама из баранины (Грузия)
Кролик жареный
Тушеный кролик со сливами
Кролик под ореховым соусом
Заяц тушеный, в сметане
Заяц на решетке (Молдова)
Говяжий язык в яблочном соусе
Почки жареные на сковороде
Печень в сметане
Печень телячья жареная
Печень с овощами
Печень с луком и чесноком
Печень, фаршированная по-гомельски
Жареная печень по-восточному
Жареные почки
Почки в «мундире»
Почки телячьи или бараньи
Почки говяжьи с луком
Говяжье сердце тушеное
Гуляш из говяжьего сердца
Студень говяжий
Мужужи (Грузия)
Паштет из печени
Сосиски с сыром
Сосиски, тушенные в масле
Ветчина, жаренная с горчицей и луком
Горячая закуска из колбасы и помидоров
Зеленый лук с фаршем
Вареные яйца с фаршем
Фаршированный рулет
Баранина рубленая на вертеле (люля-кебаб)
Котлеты с душицей (Греция)
Фарш с помидорами в горшочке
Бифштекс рубленый
Тефтели в томате
Колбаса (сосиски) в соусе
Кровяная колбаса с пикантным соусом
Тушенка с капустой
Свинина, тушенная с овощами[8]
Блюда из мяса с небольшим количеством картофеля или крупы
Азу из тушеной говядины
Жаркое по-крестьянски
«Ежики»
Чахохбили (Грузия)
Баранина с тимьяном (Ирландия)
Поросенок с начинкой
Глава девятая. Приглашение «на чашку чая» и «шведский стол»
Морс
Морс из клюквы
Морс из сока
Морс из лимона
Лимонады
Лимонад из клюквы
Лимонад из лимона
Чай
Чай с молоком
Степной чай
Чай по-казахстански
Праздничный чай по-киргизски
Апельсиновый айс-чай
Чай-лнмонад
Чай по-английски
Высокогорный чай
Высокогорный чай по-шотландски
Молочный чай по-шотландски
Молочный чай по-голландски
Чай с молоком по-индийски
Чай по-китайски
Фруктовый чай
Лимонный чай
Витаминный чай
Яблочный чай
Клубничный чай
Чай с соком из красной смородины
Чай с соком из черной смородины
Чай с лимоном
Холодный чай со специями
Чай по-японски
Чай-пунш по-кубински
Травяной чай
Кофе
Кофе мокко по-турецки
Кофе по-турецки с яичным желтком
Кофе мокко по-арабски
Кофе «Африка»
Кофе «Индия»
Кофе по-венгерски
Десерты из фруктов
Взбитые сливки для десертов[11]
Взбитые сливки с ягодами и фруктами
Мороженое с фруктами и корицей
Мороженое в апельсинах
Фрукты на шампурах с пряным кремом
Яблочный мусс
Салат из яблок, груш и слив
Салат из слив
Холодный салат из фруктов или ягод
Фруктовый салат «Солнечный»
Салат из смородины
Салат из клубники
Салат из яблок с орехами
Салат из дыни и слив
Салат «Праздничный»
Выпечка
Пирог из ржаной муки
Рыбник (пирог с рыбой)
Рыбник из мойвы
Пирог с грибами
Пироги с репой
Лепешка на простокваше
Лепешка на свежем молоке
Лепешка с творогом
Воздушное сырное печенье
Овсяное печенье
Фруктовый пирог из геркулесового песочного теста
Творожный кекс из овсяных хлопьев
Печенье из ржаной муки
Тминное печенье из ржаной муки
Белковое тесто для пирожных
Пирожные «безе»
Белковые пирожные с кофе
Белковое печенье с какао
Белковое печенье с миндалем
Торт из белкового теста
Торт из белкового теста многослойный
Слоеный торт из печенья
Глава десятая. Заготовки на зиму
Овощные консервы без стерилизации
Консервированный салат из целых огурцов
Консервированный салат из красного перца
Консервированный сборный овощной салат
Консервированный салат из свеклы
Консервированный салат из краснокочанной капусты
Овощные консервы, приготавливаемые со стерилизацией банок
Перец с морковной начинкой
Синие баклажаны
Консервы из синих баклажанов
Жареные баклажаны
Жареные баклажаны без уксуса
Жареный кьоп
Синие баклажаны с начинкой
Икра из баклажанов
Зеленая фасоль с рассолом
Консервированная зеленая фасоль
Сушеная зеленая фасоль
Засолка зеленой фасоли
Помидоры в уксусе
Сушеные помидоры
Хранение помидоров
Жареный перец
Печеный перец
Маринованный перец
Вареные маринованные овощи
Запаренный перец
Фаршированный перец
Мелкий перец
Огуречный салат
Русские огурцы
Кислые огурцы
Огурцы в рассоле
Огурцы с солью
Салат из капусты
Шинкованная капуста
Шинкованная кислая капуста
Рубленая кислая капуста
Хранение свежей капусты
Пук с уксусом
Чеснок с уксусом
Салат из капусты «Провансаль»
Закуска из капусты
Помидоры, фаршированные грибами
Перцы (гогошары), фаршированные капустными кочерыжками
Перцы (гогошары), фаршированные морковью и яблоками
Кабачки по-украински
Икра из кабачков домашняя
Томаты целые, с кожицей, консервированные
Консервированные целые томаты без кожуры
Консервированные в томатном соке целью красные томаты
Томат-пюре
Пюре из сладкого перца
Перец салатный натуральный
Свекла натуральная
Морковь натуральная
Салат из редиса с зеленым луком
Салат из свежих огурцов
Салат «Белоцерковский»
Заготовки из грибов
Грибы натуральные
Грибы тушеные
Грибы маринованные
Грибы соленые
Варенье и желе
Варенье на ксилите или сорбите
Желе на ксилите или сорбите
Вишни натуральные
Абрикосы натуральные
Сливы натуральные
Яблоки натуральные
Айва натуральная
Компот и сок
Компот на ксилите или сорбите
Компот из плодов в собственном соку
Консервированные соки
Яблочный сок
Вишнево-яблочный сок
Ягодные соки
Томатный сок
Сушеные овощи и фрукты
Яблоки сушеные
Груши сушеные
Черешня и вишня сушеные
Сливы сушеные
Абрикосы и персики сушеные
Сушка дыни
Сушка зелени
Сушка корнеплодов сельдерея и петрушки
Глава одиннадцатая. Пряности и приправы
Петрушка
Укроп
Сельдерей
Мята
Полынь (горькая)
Чабер
Чабрец (тимьян)
Пастернак (корень)
Кинза (кориандр)
Гвоздика
Черный перец
Душистый перец
Красный перец (острый)
Горчица
Уксус
Лавровый лист
Чеснок
Томатное пюре
Вместо заключения
Литература
