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Theresa Baumgärtner. Wundervolle Weihnachtsbäckerei
Inhalt
Vorwort
NUSSKNACKER UND SCHWAN
THERESASWEIHNACHTSBÄCKEREI
Wie es uns gefällt. Allerlei Nützliches zum Backen
Weitere Basis-Utensilien:
Der feine Unterschied. Meine persönlichen Tipps rund um das weihnachtliche Backen
DINKELMEHL
BACKTRIEBMITTEL
ROHROHRZUCKER
HONIG
AHORNSIRUP
HONIG-MARZIPAN
EIER
BUTTER
GERÖSTETE HASELNÜSSE
GESCHÄLTE MANDELN
GEWÜRZE
VANILLESCHOTEN
UNBEHANDELTE ZITRONEN UND ORANGEN
SCHOKOLADE
KONFITÜRE
Erfolgsversprechend! Kleine und große Backgeheimnisse. WIE GELINGT DER PERFEKTE MÜRBETEIG?
WIE WERDEN UND BLEIBEN DIE KEKSE BESONDERS KNUSPRIG?
WARUM WERDEN MANCHE PLÄTZCHEN ZWEIMAL GEBACKEN?
UND WIE WERDEN PLÄTZCHEN GELAGERT, DIE EHER EINE FEUCHTE, SAFTIGE KONSISTENZ HABEN?
WIE BEHÄLT DIE KUVERTÜRE NACH DEM SCHMELZEN IHREN GLANZ?
WIE TEILE ICH EIN EI?
WIE ROLLE ICH DEN TEIG AUS, OHNE DASS ER AN DER ARBEITSFLÄCHE KLEBT?
Schwan
Eine Winterreise. Unterwegs im vorweihnachtlichen Allgäu
Knuspriges Haferglück
ZUTATEN
FÜR DEN ZITRONENZUCKER:
FÜR DEN TEIG:
FÜR DIE SCHOKOLADE:
Kleine Zitronen-Creme-Törtchen
ZUTATEN
FÜR DEN TEIG:
FÜR DIE CREME:
ZUM BESTÄUBEN:
Ingwerplätzchen mit Mandelknusper
ZUTATEN
FÜR DEN MANDELKNUSPER:
FÜR DEN TEIG:
Spritzgebäck mit Orangenglasur
ZUTATEN
FÜR DEN GUSS:
Florentiner mit Tonkabohne und weißer Schokolade
ZUTATEN
ZUM BESTREICHEN:
Gefülltes Karamellglück
ZUTATEN
FÜR DEN KARAMELL:
FÜR DEN TEIG:
ZUM BESTÄUBEN:
Die kleine Schlossbäckerei. Mit den Kindern märchenhaft backen
Süße Schwäne
ZUTATEN
FÜR DIE PUDERZUCKERGLASUR:
ALTERNATIV FÜR EINE WEISSE GLASUR:
Die wilden Schwäne
Quitten-Tröpfchen
Feines Quittengelee muss ich immer im Vorrat haben. Bei diesen gefüllten Plätzchen schimmert es so schön wie Bernstein. ZUTATEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
ZUM BESTÄUBEN:
Himmlische Federn
Als wären sie aus Frau Holles Federkissen gefallen … ZUTATEN
ZUM BESTREICHEN:
ZUM BESTÄUBEN:
Kleine Sablés
Ein feines Sandgebäck mit einem Hauch Zitrone. ZUTATEN
FÜR DEN GUSS:
Die Schneekönigin
Duftende Kipferl
Frisch geriebene Tonkabohne lässt diese Kipferl herrlich duften. ZUTATEN
ZUM BESTÄUBEN:
Russian Tea Cakes
Ein Lieblingsrezept für immer. So schnell gemacht, so köstlich! ZUTATEN
ZUM WÄLZEN:
Kokosmakronen
Nach dem Backen tauche ich diese herrlich saftigen Makronen noch in etwas weiße Schokolade. Ein Gedicht! ZUTATEN
ZUM EINTAUCHEN:
Springerle
Das Backen mit Modeln zählt zu den schönsten weihnachtlichen Traditionen. Unser Familienrezept stammt aus einem sehr alten badischen Kochbuch. ZUTATEN
Zitronenbrezeln
Diese Brezeln werden mit kleinen, gezuckerten Thymianzweigen und Rosenblüten festlich dekoriert. ZUTATEN
FÜR DEN GUSS:
ZUM DEKORIEREN:
Sternenzauber aus Papier
Für ganz viel weihnachtliche Magie! DIES WIRD BENÖTIGT:
SO GEHT ES:
Kleine Haselnuss-Schokoladen-Cookies
ZUTATEN
ZUM BESTÄUBEN:
Zimtsterne
Ein Klassiker! Inspirationen habe ich für dieses Rezept bei den königlichen Konditoren der Queen gesammelt. ZUTATEN
FÜR DIE GLASUR:
Anisplätzchen
… wie aus Kindertagen. ZUTATEN
Advent
Spekulatius aus dem Allgäu
Sie sind herrlich knusprig und duften nach den feinsten weihnachtlichen Gewürzen! ZUTATEN
ZUM BELEGEN:
ZUM BESTREUEN:
Königliches Shortbread
Dieses knusprig-buttrige Gebäck setzt jeder Teestunde ein Krönchen auf. ZUTATEN
ZUM BESTREUEN:
Nussknacker
Gewürzplätzchen
Schon die Äbtissin Hildegard von Bingen fand heraus: Die Gewürzmischung aus Zimt, Nelke und Muskat sorgt für gute Laune! ZUTATEN
Goldkrönchen
In diese Plätzchen kommt kein zusätzlicher Zucker. Sie sind perfekt zum Knuspern für die Kinder. ZUTATEN
König Nussknacker, so heiß ich
Glasierte Taler
ZUTATEN
FÜR DIE GLASUR:
Kardamom-Haselnuss-Plätzchen
Mit ihrer feinen Gianduja-Füllung sind diese Plätzchen ein Favorit auf dem Gebäckteller. ZUTATEN
ZUM BESTREUEN:
FÜR DIE GIANDUJA ZUM FÜLLEN:
ZUM DEKORIEREN:
Doppeldecker
Diese Kekse sind mit Schokolade glasiert und mit Kaffeekaramell gefüllt. Eine himmlische Kombination! ZUTATEN
FÜR DEN KAFFEEKARAMELL:
ZUM BESTÄUBEN:
Marzipan-Nussmakronen
ZUTATEN
ZUM BESTREICHEN:
Engelsherzen
Sind sie nicht zauberhaft? Vor dem Backen wird in jede Teigkugel ein kleines Herz modelliert. ZUTATEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
ZUM BESTÄUBEN:
Oh du mein Hampelmann. In Oberammergau werden noch Hampelmänner nach alter Tradition geschnitzt. Ein Werkstattbesuch voller Glücksmomente
KUNSTVOLL GESCHNITZT UND BEMALT
Linzerschnitten
ZUTATEN
ZUM FÜLLEN:
ZUM BESTREUEN:
Rosinen-Walnuss-Schneckchen
ZUTATEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
FÜR DEN TEIG:
Knusperhäuschen
Das Schöne im Dezember ist immer auch die Gastlichkeit. Als kleine Überraschung auf jedem Teller der Gäste ist so ein Häuschen entzückend. ZUTATEN
FÜR DUNKLE HÄUSCHEN:
FÜR DIE FÜLLUNG:
ZUM BESTÄUBEN:
Kleine Schablonen zum Backen. Papiermuster für Knusperhäuschen und Nussknacker ganz leicht selbst machen. KNUSPERHÄUSCHEN:
Nussknacker-Pfefferkuchen
Das feine Bemalen der Pfefferkuchen macht in großer Runde so viel Freude. ZUTATEN
FÜR DEN GUSS:
Schnelle Alpenkipferl
Die ausgestochene Variante der Kipferl macht besonders viel Spaß beim Backen. ZUTATEN
ZUM WÄLZEN:
Haselnusshäubchen
Sie gehören an Weihnachten immer auf den Gebäckteller! ZUTATEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
Mokka-Schiffchen
Zum Dekorieren der Schiffchen verwende ich traditionell Mokkabohnen aus feinster Bitterschokolade. ZUTATEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
FÜR DEN GUSS:
Feinherbe Orangenplätzchen
Die Verbindung von Orangen und dunkler Schokolade ist ein süßer Traum. ZUTATEN
ZUM EINTAUCHEN:
ZUM BESTREUEN:
Haselnuss-Zimt-Hörnchen
ZUTATEN
Nussecken
ZUTATEN
FÜR DEN BELAG:
Schokoladenglück
Kardamom-Zimt-Trüffel
ZUTATEN
ZUM WÄLZEN:
Walnuss-Rosinen-Konfekt
ZUTATEN
ZUM BESTREUEN:
Mendiants „Mendiants“ ist zwar das französische Wort für Bettler, doch diese edlen Schokoladentaler sind reich bestückt mit Trockenfrüchten und Nüssen. Sie sind eine willkommene, süße Geschenkidee für das Fest. ZUTATEN
Marzipanbrote
Ganz ohne Zucker kommt dieses festliche Naschwerk aus. Gesüßt wird mit feinsten Medjool-Datteln. ZUTATEN
FÜR DEN SCHOKOLADENMANTEL:
ZUM DEKORIEREN:
Team. THERESA BAUMGÄRTNER
LUCIA BAUMGÄRTNER
ZITATE
Für alle, die Sternenstaub lieben! BACKEN IN DER WINTERZEIT
WEIHNACHTEN
Register. NACH ALPHABET
NACH ZUTAT & ART. MIT NÜSSEN UND MANDELN
MIT TROCKENFRÜCHTEN
MIT MARZIPAN
MIT KARAMELL
MIT SCHOKOLADE
MIT WEIHNACHTSGEWÜRZEN
MIT ZITRUSFRUCHT
OHNE EI
GEFÜLLTE PLÄTZCHEN
POESIE
GESCHICHTEN
BASTELN/DEKORIEREN
Liebe Leserin, lieber Leser,
