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Tim Raue. Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie
INHALT
REZEPTE
VON DEN FRANZOSEN UND MEINER FREUDE AN KULINARISCHEN OBSZÖNITÄTEN
NEULICH IN PARIS
FRANZÖSISCHE FRESSTOUREN UND SEELENSTRIPTEASE
VON SUPPENKÜCHEN UND MIGRANTEN
DES SCHURKENS FLEISCHLICHE SÜNDEN
KLASSIKER DER BRASSERIE-KÜCHE
DIE SÜSSE VERFÜHRUNG DER MADAME COLETTE
CETTE IDÉE, C’EST UNE BLAGUE
KRACHENDER BLÄTTERTEIG UND SEUFZENDE KORKEN
LIEBLINGSPRODUKTE DER BRASSERIE-KÜCHE
À TABLE
MARKTSCHREIER UND DAS SCHWEIGEN DER LÄMMER
GLOBALISIERUNG AM KÜCHENPASS
No. 1. VORSPEISE
ARTISCHOCKE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
AUSTERN GRATINIERT. FINES DE CLAIRE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
AUSTERN MIT VINAIGRETTE. GILLARDEAU
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
AVOCADO. MIT MANDEL UND ZITRONE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
CALAMAR FRIT
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
ENTENLEBERTERRINE. MIT APFEL, ZIMT UND MARONEN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GARNELE MAROCAIN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GEBEIZTER LACHS. MIT KAPERN-SPECK-VINAIGRETTE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GELBSCHWANZMAKRELE. MIT BUTTERMILCH, WEIZENGRAS & ZUCCHINI
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
HUMMERCOCKTAIL
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
JAKOBSMUSCHEL. MIT MISO UND SENF
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
PASTETE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SALAT COLETTE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SALAT LANDES
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SEEIGELRÜHREI. MIT KAROTTE UND BRIOCHE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
THUNFISCHTATAR. MIT SAIBLINGSKAVIAR UND GURKE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TOMATENSALAT. MIT PASSIONSFRUCHT UND BASILIKUM
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SALAT VON GELBER BETE. MIT ENDIVIE, MANGO UND ZIEGENKÄSE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
FOIE-GRAS-BERLINER
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
No. 2. SUPPEN
KRÄUTERSUPPE. MIT SCHNECKENBRIOCHE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
VICHYSSOISE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
ZWIEBELSUPPE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
LINSENSUPPE. MIT SPECK UND ZIEGENKÄSE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
No. 3. VEGETARISCH
TARTE SAVOYARDE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
BLUMENKOHL »POLONAISE«
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GALETTE. MIT ZUCCHINI, KAFFEE UND KUMQUAT
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
RATATOUILLE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
KORSISCHE AUBERGINE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
WILDKRÄUTERBEIGNETS. MIT MEERRETTICHCREME UND ROTER BETE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
ZIEGENKÄSEGNOCCHI. MIT LAVENDELHONIG UND FEIGE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GESCHMORTER LAUCH. MIT MOHNBUTTER, MIMOLETTE UND BIRNE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
RÄUCHERRAHMRAVIOLI. MIT TOPINAMBUR UND TRÜFFEL
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TARTE TOMATE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
No. 4. FISCH
BOUILLABAISSE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
CROQUE HOMARD
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
KABELJAU. MIT GRÜNKOHL UND FOIE-GRAS
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
PULPO. MIT KALBSKOPF UND BIRNE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
LOUP DE MER. MIT SPECKSCHAUM UND KAVIAR
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
MOULES FRITES
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GARNELENTOPF
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SCHELLFISCH. MIT WALDORFSALAT UND MANDARINE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
THUNFISCH NIÇOISE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SEETEUFEL. MIT SPINAT, ROQUEFORT UND TRAUBEN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
JAKOBSMUSCHELN. MIT VENUSMUSCHELN, ZUCCHINI & TOMATEN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
No. 5. FLEISCH & GEFLÜGEL
ENTENBRATWURST. MIT BIRNE, BOHNE UND SPECK
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
BOEUF BOURGUIGNON
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
COQ AU VIN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
HUHN IM BLÄTTERTEIG
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
KALBSKOPF RAVIGOTE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
ENTENKEULE. MIT KAROTTE UND INGWER
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
LAMMBAUCH. MIT POVERADEN À LA BARIGOULE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SPANFERKELHAXE. MIT ANANASKRAUT
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
BRESSE POULARDE. MIT ERBSEN, PFIRSICH UND SPECK
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
SCHWEINEBÄCKCHEN. MIT LAVENDEL UND WEISSEN BOHNEN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
RINDERFILET WELLINGTON. MIT KOHLRABISTAMPF & BLÄTTERTEIGRAVIOLI
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
WILDSCHWEINRAGOUT BOURGUIGNON. MIT STEINPILZSCHAUM, PORTWEINBIRNE & MARONE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TAUBE. MIT BLUTWURST, SPITZKOHL UND KIRSCHE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
STEAK FRITES
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
No. 6. DESSERTS
ÎLE FLOTTANTE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
CRÊPE COLETTE
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TARTE BISCUIT. MIT GEBRANNTEM MANDELEIS & APFELKOMPOTT
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
MOUSSE AU CHOCOLAT
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
TARTE AU CITRON
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
MADELEINES. MIT HAUSGEMACHTEM EIERLIKÖR
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
CRÈME BRÛLÉE. MIT CALLISON-EIS UND PAPAYA
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
BANANEN-TARTE-TATIN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
GRUNDREZEPTE. PRAKTISCHES BASISWISSEN
APFELKOMPOTT
ARTISCHOCKENPÜREE
BLÄTTERTEIG
BRIOCHE
ENTENFOND
FISCHFOND
GEMÜSEBRÜHE
GESALZENE KARAMELLSAUCE
KARTOFFELPÜREE
PERLZWIEBELN
PETERSILIENDRESSING
RINDERJUS
SAFRANMAYONNAISE
SALZIGE ZITRONEN
SAUCE BÉARNAISE
TEMPURATEIG
WEIN & CHAMPAGNER. TRINKBARES AMUSEMENT
BOUVET LADUBAY
CRÉMANT DE LOIRE BLANC DE BLANC
CHAMPAGNE ADAM-MÉREAUX
» CUVÉE COLETTE «
CHÂTEAU DE SAINT COSME
» GIGONDAS «
CHÂTEAU PESQUIÉ
CÔTES DU VENTOUX »STELLA«
DOMAINE CHANTAL LESCURE
» POMMARD VAUMURIERS «
DOMAINE MARC COLIN ET FILS
» BOURGOGNE ALIGOTÉ «
DOMAINE OSTERTAG
RIESLING » LES JARDINS «
ELIAN DA ROS
»CLOS BAQUEY«
MAISON PARCÉ FRÈRES
»RIVESALTES« AMBRÉ 17 ANS
WEINGUT DREISSIGACKER
PINOT & CO ROSÉ » CUVÉE TERTIANUM« HOME DELI EDITION
TIPPS & ADRESSEN. BRASSERIEN & BISTRONOMIE
BISTRO FATAL | DÜSSELDORF
BRASSERIE COLETTE | BERLIN, MÜNCHEN, KONSTANZ
BRASSERIE LA PROVENCE | HAMBURG
CARMAGNOLE | HAMBURG
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DÉLIBON | KÖLN
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LE MOISSONNIER | KÖLN
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MON AMI MAXI | FRANKFURT
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SCHLACHTHOF BRASSERIE BY KLAUS ERFURT | SAARBRÜCKEN
VOLK | BERLIN
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BISTRO GOURMAND | INNSBRUCK
DER FRANZOS | KLAGENFURT
LÉONTINE | WIEN
PASTIS | GRAZ
RESTAURANT LE SALZGRIES PARIS | WIEN
TUYA RESTAURANT & BAR | WIEN
BENOIT
CLOWN BAR
L’ASSIETTE
LE BARATIN
LE BISTROT PAUL BERT
LE CHARDENOUX
LA FONTAINE DE MARS
LE PETIT VARENNE
LE SERVAN
SEPTIME
