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Timo Schwarz. Die Fleischbibel
FIRMENHISTORIE. INNOVATION DURCH TRADITION
VOM METZGERBETRIEB ZUM HANDELS-RIESEN
2003 FEIERT SCHULTE + SOHN FLEISCHWAREN RUNDEN GEBURTSTAG!
DER WEG ZU GOURMETFLEISCH.DE
DEUTSCHLANDS EXKLUSIVSTE FLEISCHTHEKE
EXPERTISE, DIE BEGEISTERT
UNSERE FLEISCHSOMMELIERS UND STEAKEXPERTEN
AUF DEM WEG ZUM FLEISCHEXPERTEN. IT'S ALL ABOUT QUALITY - LIEBER WENIGER FLEISCH, DAFÜR ABER PREMIUM!
AUFZUCHT UND HALTUNG VON RINDERN -VON ABSETZERN UND ROBUSTRINDERN
AUFZUCHT UND HALTUNG VON SCHWEINEN -VOM FERKEL ZUR MUTTERSAU
FÜTTERUNG - DU BIST, WAS DU ISST
PREMIUMFLEISCH ERKENNEN
REIFUNG - DAS GEHEIMNIS DES RINDFLEISCHS
WET AGED - KLASSISCH GEREIFT
DRY AGED- AN DER LUFT GEREIFT
BUTTERREIFUNG, TALGREIFUNG & CO
MARMORIERUNG UND FARBE - DAS AUGE ISST MIT
DER GRIFF ZU PREMIUMFLEISCH LOHNT SICH
„FROM NOSE TO TAIL“ -HIER KOMMT NICHTS WEG
TRANSPORT, AUFBEWAHRUNG UND HYGIENE
RIND. DIE GESCHICHTE DER RINDERZUCHT
DIE WILDRINDER
DAS RIND WIRD HAUSTIER
RASSEN UND NUTZUNG DURCH DEN MENSCHEN
DIE SPRACHE DER RINDERPROFIS
DIE RINDERRASSEN DER WELT
EIN AUSGESTORBENER VORFAHRE
DER AUEROCHSE - KRAFTMASCHINE AUF VIER BEINEN
EIN WILDTIER WIRD HAUSTIER
WASSERBÜFFEL UND BISON -DIE WICHTIGSTEN WILDRINDER
DER WASSERBÜFFEL
DER AMERIKANISCHE BISON
DIE RINDERRASSEN DER WELT
ANGUS-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DAS ANGUS-RIND AUF EINEN BLICK
EXKURS-IRISH BEEF- IRLAND. FEINSTES FLEISCH VON SALZIGEN WIESEN
DAS GEHEIMNIS - DIE SALZWIESEN
DAS IRISH ANGUS BEEF
DAS HEREFORD-RIND AUF EINEN BLICK
HEREFORD-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
EXKURS - AMERICAN BEEF - USA MUTTERLAND DES STEAKS
DIE USA - STEAKLAND NR. 1
CHAROLAIS-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS CHAROLAIS-RIND AUF EINEN BLICK
DAS SIMMENTALER RIND AUF EINEN BLICK
SIMMENTALER RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
AUBRAC-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS AUBRACRIND AUF EINEN BLICK
DAS LIMOUSINRIND AUF EINEN BLICK
LIMOUSIN-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
WAGYU-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
JAPANESE BLACK (KUROGE)
DAS WAGYU-RIND AUF EINEN BLICK
JAPANESE BROWN (AKAGE)
JAPANESE POLLED (MUKAKU)
JAPANESE SHORTHORN (TANAKAKU)
HEIMAT DER WAGYU - JAPAN
EDLER GEHT ES NICHT -DAS KOBE BEEF
CHIANINA-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS CHIANINA-RIND AUF EINEN BLICK
TEXAS LONGHURN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS TEXAS LONGHORN AUF EINEN BLICK
BLONDE D'AQUITAINE. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS BLONDE D'AQUITAINE AUF EINEN BLICK
PIEMONTESER RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS PIEMONTESER RIND AUF EINEN BLICK
DAS GALLOWAY-RIND AUF EINEN BLICK
GALLOWAY-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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LIMPURGER RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS LIMPURGER RIND AUF EINEN BLICK
DAS PINZGAUER RIND AUF EINEN BLICK
PINZGAUER RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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TROLER GRAUVIEH. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS TIROLER GRAUVIEH AUF EINEN BLICK
SCHOTTISCHES HOCHLANDRIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS SCHOTTISCHE HOCHLANDRIND AUF EINEN BLICK
DAS SHORTHORN-RIND AUF EINEN BLICK
SHORTHORN-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BRAUNVIEH. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS BRAUNVIEH AUF EINEN BLICK
KARNTNER BLONDVIEH. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS KÄRNTNER BLONDVIEH AUF EINEN BLICK
DAS UCKERMÄRKER RIND AUF EINEN BLICK
UCKERMÄRKER RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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WEISSBLAUE BELGIER. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DER WEISSBLAUE BELGIER AUF EINEN BLICK
DAS DEXTER-RIND AUF EINEN BLICK
PEXTER-RIND. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICH
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WELSH BLACK. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS WELSH BLACK AUF EINEN BLICK
ZWERGZEBU. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS ZWERGZEBU AUF EINEN BLICK
CUTS: RIND
CHEEKS
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CHUCK
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CHUCK FLAP MEAT
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SHOULDER
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TERES MAJOR
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FLAT IRON STEAK
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BRIKET
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FLAT
POINT
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SHORT RIBS
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TOMAHAWK STEAR
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DELMONICO STEAK
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RIB EYE
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CAP OF RIB EYE
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STRIPLOIN
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ROASTBEEF
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SHELL STEAK
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T-BONE STEAK
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PORTERHOUSE STEAK
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TENDERLOIN
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SIRLOIN BUTT
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PICANHA
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HANGING TENDER
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TRI TIP STEAK
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TIPP VOM GRILLMEISTER
TIPP VOM GRILLMEISTER
KNUCKLE
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EYE OF ROUND
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INSIDE AND OUTSIDE ROUND
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SHANK CROSS CUT
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TIPP VOM GRILLMEISTER
FLAP STEAK
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TIPP VOM GRILLMEISTER
FLANK STEAK
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TIPP VOM GRILLMEISTER
SKIRT STEAK
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ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
SCHWEIN
DIE GESCHICHTE DER SCHWEINEZUCHT
DIE NUTZUNG DURCH DEN MENSCHEN
DIE ZÜCHTUNG DER RASSEN
DIE SCHWEINERASSEN DER WELT. DAS IBÉRICO-SCHWEIN AUF EINEN BLICK
IBÉRICO-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DUROC-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DAS DUROC-SCHWEIN AUF EINEN BLICK
EXKURS-SPANISH PORK-SPANIEN DAS ELDORADO DER SCHWEINE
DAS GEHEIMNIS - DIE EICHENWÄLDER
DER SPANISCHE SCHINKEN
WOLLSCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS WOLLSCHWEIN AUF EINEN BLICK. VERBREITUNG:
MASSE UND GEWICHTE:
DAS SCHWÄBISCH-HÄLLISCHE-LANDSCHWEIN AUF EINEN BLICK
SCHWÄBISCH-HÄLLISCHES-LANDSCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DEUTSCHE LANDRASSE. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DIE DEUTSCHE LANDRASSE AUF EINEN BLICK
ANGLER SATTELSCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DIE ANGLER SATTELSCHWEIN AUF EINEN BLICK
DAS HAMPSHIRESCHWEIN AUF EINEN BLICK
HAMPSHIRE-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BUNTES BENTHEIMER SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DAS BUNTE BENTHEIMER SCHWEIN AUF EINEN BLICK
DAS OSSABAW-ISLAND-SCHWEIN AUF EINEN BLICK
OSSABAW-ISLAND-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
MAULEFOOT-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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DAS MULEFOOT-SCHWEIN AUF EINEN BLICK
DAS PIETRAIN-SCHWEIN AUF EINEN BLICK
PIETRAIN-SCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
PORC NOIR DE BIGORRE. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DAS PORC NOIR DE BIGORRE AUF EINEN BLICK
DAS CHINESISCHE MASKENSCHWEIN AUF EINEN BLICK
CHINESICHES MASKENSCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DEUTSCHES EDELSCHWEIN. HERKUNFT UND ZUCHTGESCHICHTE
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BESONDERHEITEN
DAS DEUTSCHE EDELSCHWEIN AUF EINEN BLICK
WILDSCHWEIN. VERBREITUNG UND LEBENSRAUM
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BESONDERHEITEN
DAS WILDSCHWEIN AUF EINEN BLICK
CUTS: SCHWEIN
CHEEKS
TEILSTÜCKINFO
ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
TIPP VOM GRILLMEISTER
CHUCK
TEILSTÜCKINFO
ZUBEREITUNGSHINWEIS
PRESA
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ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
SHOULDER
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FLACHES SCHULTERSTÜCK
„FALSCHES FILET“
DICKES SCHULTERSTÜCK
ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
LEG
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ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
LOIN
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ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
PLUMA
TEILSTÜCKINFO
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TIPP VOM GRILLMEISTER
SECRETO
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TIPP VOM GRILLMEISTER
BABY BACK RIBS
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TIPP VOM GRILLMEISTER
TENDERLOIN
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TIPP VOM GRILLMEISTER
HAM
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OBERSCHALE
UNTERSCHALE
HÜFTE
NUSS
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TIPP VOM GRILLMEISTER
FLANK STEAK
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TIPP VOM GRILLMEISTER
SPARE RIBS
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TIPP VOM GRILLMEISTER
BELLY
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ZUBEREITUNGSHINWEIS
TIPP VOM GRILLMEISTER
ZUBEREITUNG. ALLGEMEINE ZUBEREITUNGSHINWEISE ZUM THEMA FLEISCH
STEAK RICHTIG ZUBEREITEN
IN DER PFANNE ZUM PERFEKTEN STEAK
AUF DEM GRILL ZUM PERFEKTEN STEAK
GRILLEN
BRATEN
SOUS-VIDE
DIE RICHTIGE GARZEIT FÜR FLEISCH:
GEEIGNETES FLEISCH FÜR SOUS-VIDE:
DIE TEMPERATUR IST ENTSCHEIDEND:
SMOKEN
RÄUCHERN
KALTRÄUCHERN (5-25 °C)
WARMRÄUCHERN (26-50 °C)
HEISSRÄUCHERN (51-90 °C)
KOCHEN
DÄMPFEN
NIEDRIGTEMPERATUR
SCHMOREN
BBQ
