Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От автора
Вступление
Совсем чуть-чуть географии
С чего начать
Из чего готовят в Грузии
Салаты и закуски
Пхали из шпината
Пхали из свекольной ботвы
Пхали из баклажанов
Шляпки шампиньонов с зеленой пастой
Салат крестьянский из огурцов и помидоров
Зеленый салат с сахаром
Салат из курицы
Кучмачи
Яйца и молоко
Мацони
Сыр имеретинский
Сулугуни
Гебжалиа
Чирбули
Борано
Омлет с луком-пореем
Зерновые
Мчади
Гоми
Шилаплави
Сарма яланчи (постная)
Супы
Хаши
Чихиртма
Суп-лобио (лобиос супи)
Мятный суп (питнис супи)
Бозартма и буглама
Овощи
Аджапсандали
Лобио
Стручковое лобио (парки лобио)
Баклажаны с сельдереем
Мясо
Хашлама
Суки (мясные рулетики)
Хинкали
Яхнэ
Суп-харчо из говядины или другого мяса
Чанахи
Чакапули
Оджахури
Баранина с айвой
Мцвади – шашлык кахетинский
Птица
Чахохбили
Сациви
Утка с кизилом
Шашлык из индейки
Рыба
Калмахи (форель)
Сациви из осетрины
Приправы и соусы
Ткемали
Аджика
Аджика зеленая
Сацебели
Бажэ (ственное) блюдо
Выпечка
Хачапури
Кубдари
Ачма
Сладкое
Баклава
Када
Маджуни
Напитки
Вино
Чача
Заготовки и соленья
Салат зимний из зеленых помидоров
Соленье из зеленых помидоров
Капуста красная квашеная
Маринованные острые перцы
Сванская соль
Последняя глава
Когда я работала на телевидении, придумала себе авторскую программу, которая должна была называться «САН». Это название буквы «с» в грузинском алфавите.
Самые важные для меня вещи называются словами, начинающимися именно с нее – причем и на грузинском, и на русском языках.
.....
К слову, абстрактной универсальной смеси не существует: есть, например, «харчос сунели» – набор из трех специй (кориандр, имеретинский шафран, уцхо-сунели) в равных пропорциях, и, хотя название четко позиционирует его применение, пусть это вас не смущает – сыпать смесь можно по собственному усмотрению хоть в начинку для блинов, хоть в печеные баклажаны.
Шафран имеретинский, он же бархатцы или кардобенедикт, бархатцы отмеченные (Tagetes signota Barti), – ярко-оранжевый пушистый цветок, почти везде выполняющий декоративную или лекарственную функцию, – у нас же он отвечает за стратегические ореховые соусы. Аромат его удивительным образом соответствует яркому, жизнеутверждающему цвету, успокаивает и поднимает настроение. Цветы собирают, нанизывают на нитку, и эти гирлянды сушат в тени; затем высушенные лепестки растирают в ступке в порошок или же измельчают в электромельнице.
.....