Оглавление
Томас Кэмпбелл. Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании
Вступительное слово (из первого издания)
Предисловие (из первого издания)
Введение
Часть I. Китайское исследование
Глава 1. Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. решения, которые нам необходимы
Кто-нибудь хочет заболеть?
Ой!.. Мы не нарочно!
Дорогостоящая могила
Как устранить неведение
Совсем другой рецепт
Обещание будущего
Простое начало
Глава 2. Дом белков
Акцент на качестве
Нехватка белка
Как накормить детей
Открытие, за которое можно умереть
Природа науки: что вам необходимо знать для проведения исследования?
Корреляция и причинно-следственная связь
Статистическая значимость
Механизм действия
Метаанализ
Глава 3. Предотвращение и лечение рака
Сосиска – бомба замедленного действия
Возвращаясь к белку
Три стадии рака
Белок и стадия инициации
Белок и стадия промоции
Не все белки одинаковы
Грандиозный финал
Другие виды рака, другие канцерогены
Более широкие выводы
Глава 4. Уроки из Китая
Остановись, мгновенье
Атлас раковых заболеваний
Собрать все воедино
Особенности питания китайского населения
Болезни богатых и бедных
Уровень холестерина в крови и болезни
В вашей еде и вашей крови
Уровень холестерина в крови и питание
Жиры и рак молочной железы
Жиры и внимание к онкологическим заболеваниям
Важность клетчатки
Антиоксиданты, прекрасная коллекция
Кризис Аткинса
Правда об углеводах
Выводы «Китайского исследования» о весе
Питание и размер тела
Оглядываясь назад
Подведение итогов
Часть II. Болезни богатых
Глава 5. Разбитые сердца
Все это делают
Инфаркт миокарда
Фрамингем
За пределами наших границ
Исследование, опередившее время
Недавняя история
Хирургия: иллюзорный спаситель
Доктор Колдуэлл Эссельстин-мл
Доктор Дин Орниш
Будущее
Глава 6. Ожирение
Дети
Последствия для взрослых
Решение
Почему это поможет вам
Физические нагрузки
Движение в верном направлении
Глава 7. Сахарный диабет
Два обличья дьявола
Здесь есть, а там нет
В одной группе населения
Избавление от неизлечимой болезни
Сила привычки
Глава 8. Распространенные виды онкологических заболеваний: рак молочной железы, предстательной железы, толстого кишечника (толстой и прямой кишки)
Рак молочной железы
Общепринятое мнение
Рак толстого кишечника (включая толстую и прямую кишку)
Географические расхождения
Конкретное лекарство
Другие факторы
Обследование с целью выявления проблем
Рак предстательной железы
Механизмы воздействия
Работа доктора Орниша, посвященная раку предстательной железы
Подведение итогов
Глава 9. Аутоиммунные заболевания
Иммунитет для защиты от внешней угрозы
Иммунитет против собственного организма
Сахарный диабет первого типа
Противоречивость противоречивости
Рассеянный склероз и другие аутоиммунные заболевания
Общие черты аутоиммунных заболеваний
Глава 10. Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга
Остеопороз
Почки
Проблемы со зрением
Влияние питания на мозг
Часть III. Хорошее руководство по правильному питанию
Глава 11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья
Принцип № 1
Принцип № 2
Принцип № 3
Принцип № 4
Принцип № 5
Принцип № 6
Принцип № 7
Принцип № 8
И все же, для кого это важно?
Глава 12. Как правильно питаться
Пищевые добавки
Что означает «свести к минимуму»? Следует ли вам полностью исключить мясо из рациона?
Можете ли вы это сделать?
Переход
Часть IV. Почему вы не слышали об этом раньше?
Глава 13. Обратная сторона науки
Моя роль
Большой сюрприз
Первое заседание
Второе заседание
Я подорвался на своей собственной петарде
Американский институт онкологических исследований
Дезинформация
Личные последствия
Последствия для общества
Глава 14. Научный редукционизм
Концентрация на жирах
«Плотоядные» медсестры
Жиры и животная пища
Результаты, обошедшиеся более чем в 100 млн долл
Опровержение наличия взаимосвязи между питанием и раком
Игнорирование моей критики
Можно ли переломить ситуацию?
Глава 15. «Наука», продвигаемая промышленностью
«Клуб в аэропорту»
Влиятельные группы
Конъюгированная линолевая кислота
Наука, опекаемая промышленностью
Любовь промышленности к манипуляциям
Заблуждения насчет фруктов
Злоупотребление наукой продолжается
Глава 16. Правительство – слуга народа?
Недавняя атака: суточная норма потребления в виде диапазона значений
Белки
Доклад, покрытый сахарной глазурью
Влияние промышленности
Нас отбросили на годы назад
Недостаточное финансирование исследований, связанных с вопросами питания
Личный опыт
Глава 17. Большая медицина: чье здоровье она защищает?
Доктор Капуста
Смелая задача
Недостаток знаний
Вызов, брошенный доктором Макдугаллом
Подсевшие на лекарства
Судьба доктора Макдугалла
Награда Эссельстина
Глава 18. Академические круги
Угроза свободе научной мысли: показательный случай в Корнелльском университете
Разрушение научного свободомыслия продолжается
Идеалы академической среды
Глава 19. История повторяется
Послесловие (ко второму изданию)
Приложение А. Вопросы и ответы: влияние белков, выявленное во время опытов на крысах
Приложение Б. Схема эксперимента в ходе «Китайского исследования»
Приложение В. Связь с витамином D
Благодарности (к первому изданию)
Благодарности (ко второму изданию)
Об авторах
Эту книгу хорошо дополняют:
Отрывок из книги
Томас Колин Кэмпбелл, по сути, по-прежнему деревенский мальчик из Северной Виргинии. Когда мы проводим время вместе, мы всегда рассказываем друг другу истории о жизни на ферме. Будь то работа с коровьим навозом, управление трактором, выпас скота – у нас обоих богатый опыт в сельском хозяйстве.
Но из этой среды мы с Колином пошли в разные профессии. И именно за карьерные достижения я стал восхищаться им. Он участвовал в открытии химического соединения, позже названного диоксином, и он возглавил один из самых значимых проектов в области диеты и здоровья, «Китайское исследование». В промежутке он публиковал сотни научных работ, заседал в многочисленных экспертных госкомиссиях и участвовал в создании национальных и международных диетологических и медицинских организаций, например Американского института исследования рака / Всемирного фонда исследования раковых заболеваний. Как ученый он сыграл важную роль в том, как наша страна относится к питанию и здоровью.
.....
Около восьми аминокислот («разноцветных бусин»), необходимых для формирования тканевых белков в нашем организме, должны поступать с едой. Они называются незаменимыми, так как наш организм сам не способен их вырабатывать. Если, как в случае с ниткой бус, в белках, которые мы получаем с пищей, не хватает нескольких или даже одной из этих незаменимых аминокислот, формирование новых белков замедлится или полностью остановится. Вот здесь-то и вступает в действие идея о качестве белка. Наиболее высококачественные пищевые белки – это те белки, которые при усвоении обеспечивают организм необходимыми видами и количеством аминокислот для эффективного синтеза новых тканевых белков. Это и означает качество в данном контексте: способность пищевых белков снабжать организм нужными видами и количеством аминокислот для формирования новых белков и делать свою работу эффективно.
Можете ли вы догадаться, какую пищу нам нужно есть, чтобы наиболее полноценно обеспечивать строительный материал для замены наших белков? Ответ: человеческое мясо. В его белке содержится как раз нужное количество необходимых аминокислот. Однако, хотя мы не считаем подходящей едой окружающих нас мужчин и женщин, мы все же получаем близкий к «наилучшему» белок, питаясь животными. Белки животных очень близки к нашим собственным, поскольку они в основном содержат нужное количество требующихся нам аминокислот. Эти белки могут быть использованы очень эффективно, поэтому они и называются высококачественными. Среди всех животных продуктов белки, содержащиеся в молоке и яйцах, лучше всего соответствуют нашим белкам по составу аминокислот, и, таким образом, их качество считается наивысшим. При этом, несмотря на то, что в растительных белках «низкого качества» могут отсутствовать одна или несколько необходимых аминокислот, в целом группа этих белков в действительности содержит их все.
.....
