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Torsten Mertz. Sehr gut vegetarisch grillen
SEHR GUT. VEGETARISCH. GRILLEN
Inhalt
Sehr gut vegetarisch grillen
Die neue Königsdisziplin. Buntes vom Grill
Kleines Grill-Einmaleins. Wie grille ich richtig und was benötige ich dafür?
Direktes Grillen
Indirektes Grillen
Welcher Grill passt zu mir?
Offener Grill
Kugelgrill
Gasgrill
Elektrogrill
Checkliste für den Grillkauf
Kohle oder Briketts?
Wann kann’s losgehen?
Was brauche ich sonst noch?
Was kommt auf den Grill?
Gemüse und Pilze
Obst
Getreide
Zu den Rezepten
Salate und Snacks
Rot-grüner Couscous-Salat
Tipp
Kartoffelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten
Tipp
Pikanter orientalischer Kartoffelsalat
Coleslaw – amerikanischer Krautsalat
Topinambursalat mit Orangen
Tipp
Lauwarmer Lauchsalat
Tipp
Berglinsen-Birnen-Salat
Tipp
Gegrillte Pimientos de Padrón
Rote-Bete-Birnen-Carpaccio
Tipps
Gegrillte Avocados mit Salsa mexicana
Tipps
Grillkartoffeln mit Kresse-Mousse
Rosmarinkartoffeln
Bunte Kartoffelspieße
Tipp
Bunte, krosse Kartoffelchips
Kale-Chips
Tipp
Knusprige Möhrenchips
Tipp
Pfeffrige Polenta-Taler
Tipp
Taboulé
Tipp
Pikante Süßkartoffeln aus der Folie
Tipp
Naan-Brot
Tipps
Tortillas
Piadine – italienische Brotfladen
Sesamfladen
Grillen ohne Stress – Vorbereitung ist alles
Vegetarisch Grillen
Die Planung
Die Vorbereitung
Der Grillaufbau
Das richtige Timing
Saucen, Dips & Pasten
Radieschen-Kresse-Dip
Tipp
Minziger Kräuterquark
Das passt dazu
Paprika-Walnuss-Paste
Schnelle Ajvar-Schafskäse-Paste
Barbecuesauce
Guacamole
Cashew-Ketchup
Rote-Bete-Hummus
Schnelle Chili-Sauce
Wildkräuterbutter
Tipp
Italienische Kräuterbutter
Vegane Mayonnaise
Tipps
Vegane Remoulade
Vegane Basilikum-Aioli
Gemüse pur
Grillkartoffeln mit wilder Frankfurter Grüner Sauce
Tipp
Scharfe Gemüsespieße
Begleitung
Rote Bete mit Ziegenkäse und Nüssen auf Feldsalat
Tipps
Rote Bete mit Meerrettichdressing
Ratatouille-Päckchen
Tipps
Gefüllte Paprikaschoten mit Couscous, Mandeln & Datteln
Tipp
Geschmorte Pilze
Tipp
Herbstgemüse-Päckchen
Tipp
Maiskolben mit Limettenbutter
Tipps
Mit Risotto gefüllte Paprika an Tomaten-Aprikosen-Sauce
Tipp
Süßkartoffeln in Nuss-Steinpilz-Marinade
Pilzsaison
Mit Bulgur gefüllte Ochsenherztomaten
Tipp
Schnelle italienisch gefüllte Grilltomaten
Auberginen und Zucchini mit Miso-Glasur
Tipp
Minikürbis mit Ricottafüllung
Tipp
Kürbis mit Ingwer-Kokos-Glasur
Spitzkohlrouladen mit Maronenfüllung und Salbei-Senf-Sauce
Tipps
Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Couscous und Feta
Tipp
Umweltfreundlich grillen
Tofu, Tempeh & Seitan
Tempeh-Saté-Spieße mit Erdnusssauce
Tipp
Fruchtige Seitan-Spieße
Seitan-Tandoori-Spieße mit indischem Gurkensalat
Tipp
Seitanfilets am Spieß mit Stachelbeerchutney
Gefüllte Paprika mit Tofu und Spinat
Tipp
Hausgemachte Rostbratwürste
Tipp
Schnelle Grillwurstspieße
Soja-Pfeffersteaks mit Schmorgurken
Tipps
Seitan-Feigen-Spieße
Tipp
Gefüllte Zwiebeln mit Räuchertofu
Tipp
Falsches Yakitori-Hähnchen am Spieß
Tipp
Würzige Tempeh-Mais-Spieße
Tipp
Nusstofu-Mango-Spieße mit asiatischem Nudelsalat
Tofu-Ecken mit Kochbananentalern an Erdnuss-Mango-Sauce
Tipp
Asia-Gemüse-Tofu-Päckchen
Tipp
Soja-Schaschlik-Spieße
Tofu Stroganoff
Vegetarische Fleischalternativen
Tofu
Lupinen-Tofu
Seitan
Tempeh
Texturiertes Sojaprotein („Sojafleisch“)
Köstliches mit Käse
Camembert mit Calvados an Feigen und karamellisierten Nüssen
Tipps
Zucchini-Schafkäse-Röllchen am Spieß
Tipp
Zucchiniröllchen alla genovese mit Mozzarella
Tipp
Indische Panir-Spieße „paneer tikka“ mit Minzsauce
Tipps
Panzanella mit veganem Grillkäse
Tipp
Halloumi und Feigen mit Chili-Thymian-Honig
Vegane Variante
Halloumi-Melonenspieße mit Limonenpfefferbutter
Vegane Variante
Bohnen-Tomaten-Salat mit Halloumistreifen
Vegane Variante
Zwiebelhälften mit würziger Käsefüllung
Tomaten-Fenchel-Schafskäse-Schmaus
Tipp
Feta mit Aprikosen im Bananenblatt
Tipps
Feta mit Wildkräutern auf Gemüsestreifen
Raclette-Schälchen mit Peperonispießen
Tipp
Ziegenkäse an Rosmarin-Orangen-Honig im Weinblatt
Tipps
Champignons mit Manchego und getrockneten Tomaten
Tipp
Blauschimmel-Salbei-Champignons
Tipp
Gefüllte Tomaten mit Spinat und Schafskäse
Tipp
Gefüllte Spitzpaprika mit Schafskäse
Tipp
Käsesorten für den Grill
Halloumi
Panir
Weich- und Frischkäse
Panir selbst herstellen
Streetfood vom Grill
Erdnussbutter-Bananen-Tempeh-Sandwich à la Elvis
Tipp
Portobello-Burger mit veganer Basilikum-Aioli
Chimichangas mit Seitan-Ragout
Variante mit Sojagranulat
Schwarze-Bohnen-Ziegenkäse-Quesadillas
Tipp
Chili-Käse-Avocado-Quesadillas
Gefüllte Piadine
Varianten
Tempeh-BBQ-Burger
Tipps
Tofu-Gemüse-Fladen mit Rote-Bete-Hummus und Guacamole
Tipp
Bagels mit Kidneybohnenpattys
Tipp
Bagels mit mediterranem Grillgemüse
Veggie-Steakbrötchen
Tipp
Klassischer Burger mit Grünkern-Linsen-Patty
Austernpilz-Souvlaki im Fladenbrot
Tipp
Der Grill als Ofen
Bunte Paprika-Frittata
Tipp
Pizza „Popeye“
Tipp
Mini-Calzone
Flammkuchen rot-weiß-grün
Zubereitung ohne Pizzastein
Flammkuchen mit Gorgonzola und Stachelbeeren
Würzige Brotspieße
Tipp
Petersilienwurzel-Wildkräuter-Flan mit Portulak an Limonenvinaigrette
Tipp
Menü-Vorschläge
Das Festmahl
Grillen mit Freunden
Perfekt für den Park
Schnell und spontan
Für Experimentierfreudige
Sehr gut vegan grillen
Süßes vom Grill
Pfirsich-Amaretto-Traum
Tipp
Käsetörtchen aus dem Kugelgrill mit gegrillten Pfirsichen
Gegrillte Mango mit veganer Panna cotta
Bananen mit Schokolade
Tipp
Obstspieße mit Rumbutter
Tipp
Palatschinken-Bananen-Spieße
Tipp
Orientalische Bratäpfel mit Rosenwasser
Tipp
Geschmorte Pfirsiche mit Pistazien
Tipp
Flambierte Zwetschgenspieße
Tipp
Grand-Marnier-Orangen
Süße Polentaecken mit Vanilleeis auf Kirschspiegel
Tipp
Schoko-Grillpralinen
Tipp
Register. A
B
C
D, E
F
G
I
J, K
L
M
O
P
Q, R
S
T
W
Y, Z
Gefülltes
Ideal zum Mitnehmen
Spieße
Unter 30 Minuten
Vegan
