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Ursula Krug. Schwäbische Leibspeisen
Schwäbische Leibspeisen
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Inhalt
Zu diesem Buch
S’Schwobaland ond d’Schwoba
Kleine Kulturgeschichte
Der Einfluss der Klöster
Nach der Reformation
Kartoffeln, Obst und Milchwirtschaft
Die täglichen Speisen
Jedes Gebiet hat seine typischen Speisen
Schwäbisches Küchen-Abc
Suppa – ond wa man ei dua ka. Wer viel Supp isst, leabt lang
Hella Grießsupp
Hinweis
G’röschtete Grießsupp
Hinweis
Laugenbrezelsupp. Allgäu, Oberschwaben
Hinweis
Metzinger Tomatasupp (Foto)
Ochsenschwanzsupp
Kartoffelsupp (Foto)
Brotsupp
Oder
G’röschtete Mehlsupp. Brennte Meahlsupp
Helle Mehlsupp
Hinweis
Allgäuer Kässupp
Bäuerliche Kässupp
Variation
Grünkernsupp
Schwarzwäldersupp
Sauerampfersupp
Schledderlessupp, Eilaufsupp (Foto)
Brätknödl
Brätspätzla
Brätstrudl
Brätfüllung
Hinweis
Leberknödl
Hinweis
Leberspätzla
Flädla (Foto)
Bachene Flädla
Backerbsla, bachene Spätzla, Knöpfla, Bauraseckala (Foto)
Maultascha (Foto)
Markklößchen
Mutschelmehlknödl
Riebela
Nudelsupp (Foto)
Hochzeitssupp. Für festliche Anlässe
Meahlspeisa
Spätzla und Knöpfa. Macha mr Spatza oder fressa mr da Toig so?
Spätzla und Knöpfla. Grundrezept
Spätzla vom Brett
Spätzla mit der Spatzenpresse
Spätzla mit dem Spatzenhobel
Schüsselspatzen
Hinweis
G’röschte Spätzla
Variation
Hinweis
Kässpätzla (Foto umseitig)
Hinweis
Apfelspätzla
Krautspätzla
Saure Spätzla
Nudla
Nudelteig. Grundrezept
Breite Nudeln
Suppennudeln
Spiralen
Hinweis
Maultascha
G’schmälzte Maultascha (Foto)
G’röschtete Maultascha
Krautkrapfen
Andere Art
Schupfnudla (mit Kartoffeln) (Foto)
Kraut-Schupfnudla
Schupfnudla (ohne Kartoffeln) Allgäu, Oberschwaben, Bayerisch Schwaben
Buabaspitzla, Bauza
Variation. Nackede Mariela (Ostschwaben)
Knödl ond andre Meahlspeisa. Hefeknöpfla. Schwäbische Alb, Stuttgarter Gegend
Zubereitung im Dampfdrucktopf
Hinweis
Ulmer Knödl
Schwäbische Knödl (Foto)
Pfannakuacha (Foto)
Hinweis
Kratzede, Eierhaber, Duranand
Gmües ond Kartoffla
Einbrenne, saure Brühe
Bratkartoffla (Foto)
Bluetwurschtkartoffla
Kartoffellaibla
Kartoffla mit Butter ond Käs
Kartoffelpuffer
Saure Kartoffla, Kartoffelrädla
Laubfrösch. Schwäbische Alb
Krautwickel (Foto) Kohlrouladen
Sauerkraut (Foto umseitig)
Variation
Blaukraut (Foto) Rotkohl
Weißkraut
Krautsalat
Linsen
Kohlräbla
Saure Bohnen
Variation
Gold ond Silber (Foto)
Gaisburger Marsch, Kartoffelschnitz ond Spätzla
Hinweise
Buttersoß
Floisch ond Innereia
Kalbsrahmbraten (Foto)
G’füllte Kalbsbrust
Ei’gmachts Kalbfleisch
Andere Art
Schwäbischer Rostbraten
Siedfleisch
Meerrettichsoß
Katzag’schrei
Haschee
Sauerbrota (Foto)
Kesselfleisch. Gekochtes Schweinefleisch
Falscher Has’ (Foto) Hackbraten
Lammrücken (Foto) Für ca. 10 Personen
Lammfrikassee
G’füllte Lamm- oder Hammelbrust
Hammelragout. Schwäbische Alb, Stuttgart
Saure Nierla
Saure Kuttla
Saure Leber
G’röschtete Kuttla
Bachene Briesle
Briesle in Buttersoß
Blut- oder Leberwürscht
G’flügl ond Wild
Suppahenn
G’fülltes Göckele
Gansbrota
Entabrota (Foto)
G’füllte Täubla
Fasanenragout
Rebhuhn, gedämpft, auf Sauerkraut
Rebhuhn, gebraten (Foto)
Hasenpfeffer
Rehgulasch
Rehrücken (Foto)
Hirschgeschnetzeltes
Wildschweinbrota. Für etwa 10 Personen
Hinweis
Aus Bäch ond Weiher
Aal in Salbei
Hinweis
Felchen „Müllerin“ (Foto)
Hinweis
Felchen in Rahmsoß
Forelle blau (Foto umseitig)
Gebackener Waller (Wels) Donau, Federsee
G’füllter Karpfen
Hinweis
G’spickter Hecht. Bayerisch Schwaben
Veschper
Schwartamaga (Foto) Für 1 Person
Saura Schwartamaga. Für 1 Person
Variation. Saure Schwarzwurscht, saures Siedfleisch
Wurschtsalat, Lumpasupp (Foto)
Variation
Ochsenmaulsalat
Tellersulz (Foto)
Variation
Hoißa Leberkäs
Schwäbischer Veschperteller
Saitenwürschtla, Schübling, Rote Würscht
Landjäger
Bratwürscht ohne Haut, Nackete, G’schwollene
Gurken-Rettich-Salat
Variation. Kartoffel-Gurken-Rettich-Salat
Tomatensalat (Foto)
Kartoffelsalat
Variation
Kräuterkäs
Saura Backstoikäs
Hoißa Seela
Muesla
Brennt’s Mues. Oberschwaben, Allgäu, Schwäbische Alb
Hinweis
Äpfelmues (Foto)
Holdermues 1. Stuttgart, Schwäbische Alb
Holdermues 2. Allgäu
Variation
Habermues. Allgäu, Oberschwaben
Musmehlmues
Brockete. Milch und Brocken
Stopfer. Allgäu
Strudl ond Aufläuf
Apfelstrudl (Foto)
Variationen für die Füllung. Obststrudl
Quarkstrudl
Krautauflauf
Kartoffelauflauf
Spargelauflauf (Foto)
Käsauflauf
Nudelauflauf
Flädlesauflauf mit Spinat
Variation
Flädlesauflauf mit Äpfeln
Quarkauflauf (Foto)
Kirschamichl
Ofaschlupfer
Hinweis
Schmalzbackenes
Apfelküechla (Foto)
Holderküechla
Salbeimäusla, Salbeiküechla, Salveküechla
Fasnetküechla
Variation. Rieser Küechla, zogene Küechla
Versoffene Jungfern. Bayerisch Schwaben
Kartäuser Klöß. Mittel- und Ostschwaben
Variation
Kartoffelnudla
Nonnafürzla. Oberschwaben, Allgäu
Süeße Sacha
Apfelschnee
Äpfelschnitz
Hinweis
Bratäpfel
Rhabarberkompott (Foto)
Dörrobst, gekocht
Schlottermilch mit Brestling (Foto)
Hinweis
Variation
Waffeln
Hinweis
Dampfnudla
Grießschnitten (Foto)
Variation
Pfitzauf
Vanillesoß
Weinschaumsoß
Karamelsoß mit Schneebäll
Welfenspeise
Most- oder Weinsupp. Allgäu, Oberschwaben, Neckarraum
Hinweise
Erdbeergsälz, Treiblesgsälz, Zwetschgagsälz
Hinweise
Holderwein
Schwäbische Backstub
Pikante Bäckerei. Hinweis
Schwäbisches Landbrot (Foto)
Wecken (Foto) ca. 15 Stück, je nach Größe
Hinweis
Laugenbrezeln, Laugenhörnle
Hinweis für die Lauge
Hinweis
Seela
Hinweis
Käswähe
Zwiebelkuacha (Foto)
Dinnete, Zelta. Eine Art schwäbische Pizza
Kuacha
Einfacher Guglhupf, gerührt
Variationen. Guglhupf mit Sultaninen
Guglhupf mit Nüssen und Schokolade
Marmorguglhupf (Foto)
Hefeteig. Grundrezept
Hefezopf
Einfacher Hefeguglhupf
Variation
Hefeguglhupf mit Nussfüllung
Hefeguglhupf mit Mohnfüllung
Käskuacha (Foto)
Versunkener Apfelkuacha
Zwetschgakuacha (Foto)
Hinweis
Treibleskuacha. Treible = Johannisbeeren
Hinweis
Streuselkuacha
Variationen. G’füllter Streuselkuacha
Fruchtiger Streuselkuacha
Kloine Stückla
Schneckanudla
Kirschanudla
Variation
Nusshörnla (Foto)
Hinweis
Variation. Pikant gefüllte Hörnla
Weihnachtsbäckerei
Hutzelbrot (Foto) Singete, Birnenbrot
Anisbrötla
Ausstecherla, Schwobabrötla
Bäradatza. Bärentatzen, Schokoladenmuscheln
Haselnusshäufela (Foto) Nussmakronen
Kokoshäufela (Foto) Kokosmakronen
Hägemakrönla
Spitzbuaba (Foto)
Strohhüetla
Vanillebrötla
Springerla
Zedernbrötla
Zimtsterne (Foto)
Register
Literaturverzeichnis
Bildnachweis
Informationen zum Buch
