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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. La vid
2.1. Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya
3. Principales prácticas culturales
3.1. Multiplicación de la vid
3.2. Sistemas de conducción y poda
3.3. Mantenimiento del suelo
3.4. Tratamientos de tipo sanitario
3.5. Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc
3.6. Determinación del momento idóneo de la vendimia
4. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico
4.1. Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros
4.2. Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos
4.3. Configuración del terreno, laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos
5. Concepto de mención geográfica
5.1. Antecedentes históricos y normativa europea vigente
6. Resumen
1. Introducción
2. De mosto a vino: microbiología enológica
2.1. La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias
3. Elaboración de vinos blancos
3.1. En acero inox u otras cubas de fermentación
3.2. Los blancos y la madera. La fermentación en barrica
4. Elaboración de vinos rosados
4.1. Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises
4.2. Esquema básico similar al del vino blanco
4.3. Diferencia entre rosados y claretes
5. Elaboración de tintos jóvenes
5.1. Tradicionales con despalillado
5.2. Por maceración carbónica
6. Elaboración de tintos de guarda
6.1. Concepto de tinto de guarda
6.2. La madera y el vino
6.3. Proceso de envejecimiento en madera y botella
7. Resumen
1. Introducción
2. Elaboración de vinos espumosos
2.1. Champagne y cava
2.2. Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a la mención geográfica
3. Concepto de vinos de licor
3.1. Elaboración de vinos de licor
4. Concepto de vinos naturalmente dulces
4.1. Máxima concentración de azúcar con racimos aún en la planta
4.2. Máxima concentración de azúcar con racimos vendimiados
5. Elaboración de vinos naturalmente dulces
5.1. Pasificación de la uva en la planta
5.2. Vinos de vendimia tardía
5.3. Los vinos de hielo
6. Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo
6.1. Vinos de España que utilizan los recintos cerrados
6.2. Vinos fuera de España que utilizan los recintos cerrados
7. Resumen
1. Introducción
2. La cerveza
2.1. Principales materias primas
2.2. Microbiología de la cerveza
2.3. Proceso de elaboración de la cerveza
2.4. Las familias de cervezas según proceso de fermentación
3. La sidra
3.1. Materia prima de la sidra
3.2. Proceso de elaboración de la sidra
3.3. Elaboración de la sidra asturiana
4. La perada
4.1. Proceso de elaboración de la perada
5. Resumen
1. Introducción
2. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado
2.1. Principios de la destilación
2.2. Alambique
2.3. Alquitara
2.4. Columnas de alto grado
3. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración
4. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas
4.1. Aguardientes de vino: pisco
4.2. Brandies (brandis)
4.3. Orujos
4.4. Aguardientes de sidra o perada y otros aguardientes de frutas
5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola
5.1. Whiskies de malta y blended
5.2. Otros aguardientes de cereales: sake
5.3. La ginebra o gin
5.4. El vodka
5.5. El ron y el ron agrícola
5.6. Otras bebidas espirituosas: la cachaça
5.7. El tequila
5.8. Otras bebidas espirituosas: mezcal
6. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes
7. Elaboración de licores y cremas
8. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
9. Resumen
1. Introducción
2. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables
3. Procesos de elaboración del café verde
3.1. Sistemas de recolección
3.2. Obtención de las semillas
4. El tueste del café verde
4.1. Grado de tueste
4.2. El café torrefacto
5. Elaboración de otros cafés
5.1. Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros
6. La preparación de la taza de café
6.1. El agua para elaborar la taza
6.2. Sistemas de preparación, molienda, extracción y concentración
6.3. Temperatura y dosis
6.4. Las cafeteras
7. Resumen
1. Introducción
2. Obtención del agua mineral envasada
2.1. Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas
2.2. El agua envasada en el restaurante
3. Elaboración del té
3.1. Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té
3.2. Procesos de recolección y preparación de las hojas de té
4. La elaboración de los otros tés
4.1. Tés aromatizados, descafeinados y solubles
5. Obtención y elaboración de otras infusiones
5.1. Principales materias primas, procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta
6. La preparación de la taza de té y de otras infusiones
6.1. El agua para elaborar la taza
6.2. Las teteras y otros sistemas de preparación
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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4. La perada
5. Resumen
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