Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД
ВАРЕНЬЕ
ПОВИДЛО
ДЖЕМ
КОНФИТЮР
ЖЕЛЕ
МАРМЕЛАД
ПЮРЕ
ЦУКАТЫ
ПАСТИЛА
СОК
СИРОП
КОМПОТ
МОЧЕНИЕ И МАРИНОВАНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД
САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Яблоки
Варенье из яблок
Варенье из китайки
Варенье из сушеных яблок
Варенье из яблок с грецкими орехами
Варенье-желе из кислых яблок
Желе из яблочного сока
Мармелад из яблок
Цукаты из яблок
Пюре из яблок
Джем из яблок
Пастила из яблок
Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой
Яблочный сок
Компот из яблок
Компот из печеных яблок
Компот из яблок с пряностями
Моченые яблоки
Маринованные яблоки
Заготовка из яблок для выпечки
Пикантная приправа из яблок
Яблоки с горчицей
Груши
Варенье из груш (способ 1)
Варенье из груш (способ 2)
Варенье из груш с лимоном
Варенье из груш ванильное
Джем из груш
Повидло из груш
Пюре из груш
Мармелад из груш
Мармелад из груш с соком лимона и винограда
Пастила из груш
Цукаты из груш
Грушевый сок
Компот из груш
Компот из груш ванильный
Компот из груш с медом
Маринованные груши
Моченые груши
Сливы
Варенье из слив без косточек (способ 1)
Варенье из слив без косточек (способ 2)
Варенье из слив с косточками
Джем из слив
Джем из слив имбирный
Пюре из слив
Повидло из слив
Повидло из слив с яблочным пюре
Желе из слив
Цукаты из слив (способ 1)
Цукаты из слив (способ 2)
Цукаты из чернослива
Пастила из слив
Заготовка из слив для выпечки (способ 1)
Заготовка из слив для выпечки (способ 2)
Сливы в собственном соку с сахаром
Сливы в собственном соку без сахара
Сливы в сиропе
Сливы винницкие
Сливы натуральные
Сливовый сок
Компот из слив с косточками
Компот из слив без косточек
Компот из слив без кожицы
Сироп из слив
Моченые сливы
Маринованные сливы (способ 1)
Маринованные сливы (способ 2)
Маринованные сливы (способ 3)
Пряная приправа из слив
Приправа из слив с яблочным пюре
Соус из слив
Соус ткемали
Вишня
Варенье из вишни без косточек (способ 1)
Варенье из вишни без косточек (способ 2)
Варенье из вишни с косточками
Холодное варенье из вишни
Варенье-желе из вишни
Желе из вишни
Джем из вишни
Пюре из вишни
Цукаты из вишни (способ 1)
Цукаты из вишни (способ 2)
Мармелад из вишни
Вишня в собственном соку с сахаром (способ 1)
Вишня в собственном соку с сахаром (способ 2)
Вишня в собственном соку с сахаром (способ 3)
Вишня в собственном соку без сахара
Сок из вишни без сахара
Сок из вишни с сахаром
Компот из вишни с косточками (способ 1)
Компот из вишни с косточками (способ 2)
Компот из вишни без косточек
Сироп из вишни
Маринованная вишня (способ 1)
Маринованная вишня (способ 2)
Соленая вишня
Смородина
Варенье из черной смородины (способ 1)
Варенье из черной смородины (способ 2)
Варенье из черной смородины (способ 3)
Варенье из красной смородины
Холодное варенье из черной смородины
Джем из черной смородины
Джем из черной и красной смородины
Джем из белой смородины
Пюре из черной смородины
Повидло из черной смородины
Желе из черной смородины (способ 1)
Желе из черной смородины (способ 2)
Желе из красной смородины
Холодное желе из черной смородины
Черная смородина в сиропе
Черная смородина с сахаром (способ 1)
Черная смородина с сахаром (способ 2)
Черная смородина в собственном соку
Черная смородина в собственном соку с сахаром
Черная смородина натуральная
Сок из черной смородины
Компот из черной смородины
Компот из красной смородины
Компот из белой смородины
Сироп из черной или красной смородины
Маринованная красная или белая смородина
Крыжовник
Варенье из крыжовника
Варенье из крыжовника «Царское»
Варенье из крыжовника с ванилином
Варенье из крыжовника с лимонным соком
Холодное варенье из крыжовника
Холодное варенье из крыжовника с апельсинами
Джем из крыжовника
Пюре из крыжовника с медом
Повидло из крыжовника
Желе из сока крыжовника (способ 1)
Желе из сока крыжовника (способ 2)
Пастила из крыжовника без сахара
Пастила из крыжовника с сахаром
Пастила из крыжовника с медом
Мармелад из крыжовника
Крыжовник в собственном соку без сахара
Крыжовник в собственном соку с сахаром
Крыжовник в сиропе
Сок из крыжовника без сахара
Сок из крыжовника с сахаром (способ 1)
Сок из крыжовника с сахаром (способ 2)
Компот из крыжовника (способ 1)
Компот из крыжовника (способ 2)
Компот из крыжовника (способ 3)
Маринованный крыжовник (способ 1)
Маринованный крыжовник (способ 2)
Малосольный крыжовник
Соленый крыжовник
Брусника
Варенье из брусники
Варенье из брусники с медом
Варенье из брусники с морковью
Желе из брусники с медом
Джем из брусники
Брусника с сахаром
Брусника в сиропе
Брусника натуральная без сахара
Пастила из брусники
Сок из брусники
Компот из брусники
Компот из брусники по-чешски
Моченая брусника
Клюква
Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 1)
Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 2)
Конфитюр из клюквы
Желе из клюквенного сока
Пюре из клюквы
Клюква натуральная без сахара
Клюква в сахаре
Пастила из клюквы
Сок из клюквы
Компот из клюквы
Морс из клюквы
Черника
Варенье из черники
Джем из черники
Желе из сока черники
Мармелад из черники
Черника натуральная без сахара
Черника с сахаром (способ 1)
Черника с сахаром (способ 2)
Сок из черники (способ 1)
Сок из черники (способ 2)
Компот из черники
Облепиха
Варенье из облепихи
Варенье из облепихи с грецкими орехами
Джем из облепихи
Повидло из облепихи
Желе из сока облепихи
Пюре из облепихи
Пастила из облепихи
Облепиха с сахаром (способ 1)
Облепиха с сахаром (способ 2)
Облепиха натуральная без сахара
Сок из облепихи
Сок из облепихи с мятным отваром и медом
Компот из облепихи
Сироп из облепихи
Клубника, земляника
Варенье из клубники (способ 1)
Варенье из клубники (способ 2)
Варенье из клубники (способ 3)
Варенье из клубники (способ 4)
Варенье из земляники
Повидло из клубники или земляники
Джем из клубники (способ 1)
Джем из клубники (способ 2)
Желе из сока земляники
Желе из земляники
Клубника в собственном соку
Сироп из земляничного сока
Компот из клубники
Малина
Варенье из малины (способ 1)
Варенье из малины (способ 2)
Варенье из малины по-киевски
Повидло из малины (способ 1)
Повидло из малины (способ 2)
Джем из малины
Желе из сока малины
Мармелад из малины
Малина в собственном соку
Малина натуральная
Малина в сиропе
Сироп из малинового сока
Компот из малины
Абрикосы
Варенье из абрикосов
Повидло из абрикосов
Джем из абрикосов
Мармелад из абрикосов
Абрикосы в собственном соку
Компот из абрикосов
Виноград Варенье из винограда
Повидло из виноградного и яблочного пюре
Повидло из сладкого винограда
Джем из винограда
Виноград в собственном соку
Компот из винограда
Сок из винограда с сахаром
Сок из винограда без сахара
Моченый виноград
Маринованный виноград
Айва
Варенье из айвы (способ 1)
Варенье из айвы (способ 2)
Варенье из айвы (способ 3)
Повидло из айвы
Джем из айвы (способ 1)
Джем из айвы (способ 2)
Желе из айвы
Цукаты из айвы
Компот из айвы
Ассорти
Варенье из яблок и черноплодной рябины
Варенье из вишни и малины
Варенье из крыжовника и малины
Варенье из брусники и яблок (способ 1)
Варенье из брусники и яблок (способ 2)
Варенье из брусники и яблок без сахара
Варенье из брусники и груш
Варенье из брусники с тыквой и яблоком
Варенье из клюквы и брусники
Варенье из клюквы и яблок
Варенье из терна и кизила
Повидло из брусники и яблок
Повидло из брусники и черники
Повидло из клюквы и шиповника
Повидло из вишни и яблочного пюре
Повидло из яблок и дыни
Повидло из груш и яблок
Повидло из слив и персиков
Повидло из яблок, груш, персиков и слив
Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы
Пюре из яблок и вишни
Пюре из облепихи и яблок
Пюре яблочно-абрикосовое
Пюре яблочно-абрикосово-морковное
Пюре яблочно-сливово-земляничное
Пюре яблочно-грушево-айвовое
Пюре из клюквы и груш
Груши в яблочном пюре
Груши в смородиновом пюре
Груши в крыжовниковом пюре
Груши в сливовом пюре
Груши в алычовом пюре
Джем из брусники, яблок и груш
Джем из крыжовника и черной смородины
Джем из вишни и красной смородины (способ 1)
Джем из вишни и красной смородины (способ 2)
Джем из груш, слив и яблок
Желе из яблочного и земляничного соков
Желе из яблочного и вишневого соков
Желе из малины и сока красной смородины
Желе из соков малины и красной смородины
Мармелад из слив и яблок
Мармелад из брусники и яблок
Мармелад из груш и яблок
Мармелад из яблок, груш, слив и томатов
Пастила из сливового и яблочного пюре
Пастила из груш и яблок
Черника и черная смородина с сахаром
Сок яблочно-облепиховый
Сок тыквенно-облепиховый
Сок с мякотью из груш, яблок, слив и томатов
Компот из яблок и черной смородины
Компот из яблок и вишни
Компот из яблок и слив
Компот из яблок и шиповника
Компот из яблок и брусники
Компот из груш и рябины
Компот из груш и слив
Компот из груш и алычи
Компот из груш и крыжовника
Компот из груш и брусники (способ 1)
Компот из груш и брусники (способ 2)
Компот из вишни и черешни
Компот из вишни и абрикосов
Компот из крыжовника, вишни и малины
Компот из облепихи, яблок и груш
Компот из слив и облепихи
Маринованные сливы и виноград
Маринованные брусника и яблоки
Пряная приправа из брусники и яблок
Пряная приправа из яблок и слив
Приложение
Вклейка
Порчу плодов вызывают микроорганизмы (плесени, бактерии, дрожжи), важнейшим условием существования которых является влага. При ее отсутствии микроорганизмы не могут всасывать растворенные в воде вещества. При приготовлении варенья, джемов, цукатов, мармеладов, сиропов в ягодах и фруктах остается мало влаги. Ограничивает жизнедеятельность микробов и высокая концентрация сахара, характерная для этих блюд.
Микроорганизмы погибают при сильном нагревании продукта в процессе стерилизации. Чтобы микробы вновь не развились при охлаждении блюда, его необходимо поместить в консервную банку и герметично укупорить. В таком случае в продукт уже не попадет воздух, способствующий развитию бактерий.
.....
На 1 кг плодов в среднем требуется 1 кг сахара. Если они кислые, на каждый килограмм потребуется 1,2 кг сахара. Расход сырья представлен в табл. 3.
Подготовленные плоды выложите в таз и засыпьте сахаром или залейте густым сахарным сиропом (на 1,5 стакана воды – 1 кг сахара).
.....