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Verena Lugert. Nervennahrung
ES WAR ENDE MÄRZ, IN DER HOCH-ZEIT DES CORONA-LOCKDOWNS, ALS DER ANRUF VON SPIEGEL.DE KAM
ALBÓNDIGAS. SPANISCHE FLEISCHKLÖSSCHEN
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MODERNES. BEEF WELLINGTON
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JIM’S JAMAICAN. JERK CHICKEN
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KÖNIGSBERGER. KLOPSE
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PELLKARTOFFELN. MIT SAUCE GRIBICHE UND ROASTBEEF
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KROSSES. BRATHÄHNCHEN
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MOINK. BALLS
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MÜNCHNER. SCHNITZEL
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SCHWEINEBRATEN. À LA MOUTARDE
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VIETNAMESISCHES. BÁNH MÌ SANDWICH
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CHICKEN. TIKKA MASALA
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TIROLER SPECKKNÖDEL. MIT PFIFFERLINGSRAHM
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MAISCHOLLE. MIT SPECKSTIPPE
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MARACUJA. CEVICHE
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PAELLA
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SPAGHETTI. CARBONARA
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PASTA FERRARI. MIT SALSICCIA
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FETTUCCINE. ALFREDO
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PELMENI
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KÄSSPÄTZLE
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BÄRLAUCHSUPPE. UND THUNFISCHAUFSTRICH
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HIRTEN- TABOULÉ
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GNOCCHISALAT. MIT TOMATEN UND RADIESCHEN
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GADO. GADO
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HESTON’S. TRIPLE COOKED CHIPS
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FRÜHLINGSFRITTATA. MIT ERBSEN UND FRISCHEM MAJORAN
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RISOTTO. MIT APRIKOSEN, GORGONZOLA UND WEISSER SCHOKOLADE
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SOMMER. TOMATENTARTE
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GARTEN. FOCACCIA
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SHAKSHUKA
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OKONOMIYAKI. JAPANISCHE PFANNKUCHEN
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GEORGISCHE. KHATCHAPURI
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PERFEKTE MOUSSE. AU CHOCOLAT
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LAVENDEL- PANNACOTTA
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BRIOCHE. MIT ZITRONENGRANITA
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KARDAMOM. RHABARBER-CRUMBLE
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DUTCH BABIES. MIT LEMON CURD
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MARILLEN- KNÖDEL
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MINI. PAVLOVAS
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QUARKKLÖSSCHEN. IN MOHNBUTTER
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Отрывок из книги
Verena Lugerts Buch „Die Irren mit dem Messer“, in dem sie ihre Erfahrung in Gordon Ramsays Sterneküche schildert, hat mich sehr berührt. Die Köchin und Autorin hat sich hineinbegeben in dieses Irrenhaus und schildert perfekt den Wahnsinn in der Haute Cuisine, in der man täglich durch die Hölle geht. Kein anderes Buch hat es geschafft, mich gefühlsmäßig dermaßen in meine Zeit in der „Aubergine“ bei Eckart Witzigmann zurückzukatapultieren, ich hatte beim Lesen Tränen in den Augen. Und mich ganz kurz zurückgewünscht in diese Welt, die ich nach 30 Jahren bewusst verlassen habe. Nach kurzer Nostalgie weiß ich aber gleich wieder, warum ich gegangen bin: um ganz ohne Sterne und Hauben mein Glück zu finden. Denn dieses fanatische Streben nach Perfektion, das kann es doch nicht sein. Es geht nicht darum, 25 Komponenten auf dem Teller zu haben. Sondern um Genuss!
UM ESSEN, DAS JEDER KOCHEN KANN, UM GERICHTE, DIE GLÜCKLICH MACHEN. DENN GLÜCK LIEGT VIEL WENIGER IN DER PERFEKTION ALS IM FREUDVOLLEN SELBERKOCHEN.
.....
UND DIE GERICHTE BEGANNEN ZU LEUCHTEN. „DIE FOTOS WERDEN BESSER, FRAU LUGERT!“, HIESS ES NUN IN DEN KOMMENTAREN.
Und es mehrten sich die unheimlich freundlichen und dankbaren Posts, die beschrieben, wie viele Menschen jeden Tag auf die Kolumne warteten, weil das tägliche Kochen sie beruhigte, ihren Tag strukturierte und ihnen Freude schenkte. So ging es durch den Lockdown. Und als Ende Mai eine zögerliche Normalität eingesetzt hatte, waren meine Schwester und ich so drin im Kochen und Fotografieren, dass wir freudig das Angebot vom „Spiegel“ annahmen, unsere aus der Not geborenen Lockdown-Rezepte als wöchentliche Foodkolumne weiterzuführen. Mit Gerichten, die toll schmeckten und, auch wenn die Zutatenliste nun etwas länger sein durfte, immer noch einfach waren.
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