Оглавление
Виктория Рошаль. Консервирование без стерилизации
От автора
Часть I. Упрощенное тепловое консервирование: Закатываем без стерилизации
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компоты без сахара
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Консервируем без сахара
Фрукты и ягоды в маринаде: деликатесные приправы
Натуральные консервированные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Зеленые суповые заготовки
Консервированные овощные закуски и заправки без уксуса
Традиционные рецепты
Диетические закуски и заправки (без уксуса, сахара и соли)
Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Маринованные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Часть II. Тепловое консервирование без закатки
Повидло из плодов и ягод
Традиционные рецепты
Повидло-ассорти
Повидло с малым содержанием сахара
Сиропы из свежих плодов и ягод (горячий способ приготовления)
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
Желе – сладкие деликатесы
Фруктово-ягодные приправы без сахара
Сладкие овощные приправы
Сладости из овощей
Овощное варенье
Овощные джемы и повидло
Овощные приправы с подсолнечным маслом
Часть III. Маринование без всякой герметичности
Основы маринования овощей и фруктов
Острые деликатесные маринады из ягод и фруктов
Маринованные закуски из овощей
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Острые овощные маринады
Любителям щегольнуть
Специально для гурманов
Старинные рецепты
Часть IV. Сырые ягоды и овощи: укупорка полиэтиленовыми крышками или бумагой
Ягоды с сахаром – протертые и цельные
Традиционные рецепты
Поменьше сахара!
Сырые сиропы из свежих плодов и ягод
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
«Холодное» ягодное желе
Диетические овощные приправы
Отрывок из книги
(горячий розлив)
Заливка: на 1 л воды – 200–500 г сахара.
.....
1 кг ягод черной смородины, 500–700 г сахара, 2 столовые ложки сока черной смородины.
Ягоды перебрать, вымыть, подсушить и высыпать в эмалированную посуду с широким дном. Добавить сахар, сок, перемешать и подогреть на слабом огне под крышкой до температуры 85 °C. Подогревать при этой температуре еще 5 минут, пока ягоды не покроются соком, затем сразу разложить в банки по горлышко и укупорить жестяными крышками.
.....
