Управление рестораном, который любит гостей

Оглавление

Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, который любит гостей

Введение. Основные правила и понятия. О книгах

Глава 1. Front. Управление залом

1.1. Техники организации работы ресторана. Принципы управления рестораном

1.2. Правила управления сменой в зале. Эффективное открытие и закрытие ресторана

1.3. Система «Довольный гость»: как сориентировать работу всего ресторана на гостя

1.4. Основы общения с гостем. Каналы и методы сбора информации

1.5. Что такое сервис. Основные правила формирования сервиса. Насколько мой сервис конкурентен?

Глава 2. Back. Управление производством

2.1. Основные задачи производства. Кто и что должен делать, чтобы производство работало

2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе получать качественное блюдо

2.3. О санитарии. Правила хранения. Постановка ключного хозяйства

2.4. Правила составления меню. Как провести толковую дегустацию

Глава 3. Производственный учет. Управление учетом

3.1. Основные принципы и понятия производственного учета

3.2. Постановка систем производственного учета. Системы складов. Правила списания

3.3. Правила инвентаризации. Типы инвентаризаций. Системы работы со сличительными ведомостями

3.4. Как товар становится блюдом. Работа с технико-технологическими картами (ТТК) и рецептурами

3.5. Экономический анализ. Порядок в производственном учете. Основные правила постановки производственного учета

Глава 4. People. Управление людьми

4.1. Организационная структура ресторана. Основные звенья и функции сотрудников

4.2. От табеля до производительности труда. Анализ производительности труда

4.3. Система набора. Идеальный работодатель

4.4. Мотивация. Как не переплачивать и иметь довольных оплатой труда сотрудников

4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с ним работать

4.6. Как сформировать сильную команду

Заключение

Приложение

Отрывок из книги

Тема эффективного управления рестораном актуальна сегодня как никогда. Как построить успешный ресторан, собрать вокруг себя надежную и результативную команду, создать неповторимую атмосферу, благодаря которой гости будут приходить к вам снова и снова? Ежедневно управляющему предприятием общественного питания приходится решать большое количество самых разнообразных задач, и во многом успех заведения зависит от того, насколько правильно он сможет организовать все бизнес-процессы.

Книга опытного ресторанного эксперта Виолетты Гвоздовской посвящена именно этой теме – управлению рестораном. Она поможет разобраться, как устроен этот сложный мир, по каким правилам он работает, как настроить процессы управления залом, производством, поставить надежный учет, как руководить персоналом. Структурный подход, технологии и правила, которыми делится автор, помогут руководителям в реальной повседневной работе.

.....

В отношении атмосферы в зале – контролирует все физические и все эмоциональные проявления атмосферы.

Для ресторанного бизнеса, на мой взгляд, тема атмосферы сейчас избита примерно так же, как тема любви в обычной жизни. Как бы я ответила на вопрос, что такое атмосфера и как ею управлять?

.....