Управление рестораном, который любит прибыль

Оглавление

Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, который любит прибыль

Введение. О книге и не только

Глава 1. Системы качества и прибыль

1.1. О существующих системах качества и как их можно успешно применять в ресторанном бизнесе

1.2. Постановка системы качества в ресторане. С чего начнем и чем закончим

1.3. Внутренние системы и правила работы с качеством в ресторане. Видение ресторатора: что это и как его развить в себе и в команде

1.4. Внешние системы работы с качеством

1.5. Точки контроля и анализ данных внутренней и внешней систем качества. Как видеть проблемы, делать выводы и принимать решения

1.6. Стандартизация работы ресторана. Что стоит формализовать в деятельности. Ошибки стандартизации

1.7. «Чтобы стоять, нужно бежать», или Как развивать ресторан. Правила управления нововведениями

Глава 2

2.1. Основные финансовые показатели. Что об этом стоит знать управленцу

2.2. Методики влияния на выручку ресторана. Что такое активные продажи, как эффективно их поставить. Основные ошибки в управлении выручкой

2.3. Правила управления себестоимостью. Ситуации потери себестоимости

2.4. Все затраты ресторана. Как вести учет затрат. Основные потери

2.5. Основы экономического анализа. Как внедрить анализ

Глава 3. Управленческий учет

3.1. Бюджетирование нашего бизнеса. Система бюджетного контроля. Как работать с прибылью

3.2. Операционный бюджет и правила его формирования. Прогнозирование финансовой деятельности предприятия

3.3. Отчет о движении денежных средств. Платежный календарь. Бюджетирование движения денежных средств. Что такое финансовые ямы, как они возникают и как их избежать

3.4. Типы проектной деятельности и деятельности, направленной на развитие. Как ее бюджетировать и учитывать. Инвестиционные бюджеты. Анализ окупаемости

3.5. Как связаны финансовые показатели и ошибки управления рестораном

3.6. Учетная политика и правила постановки управленческого учета

Глава 4. Безопасность ресторана

4.1. Основы финансовой безопасности. Основные угрозы и риски. Объекты безопасности

4.2. Безопасность бренда. Почему это важно и как поступать, чтобы сохранить бренд

4.3. Информационная безопасность, коммерческая тайна, безопасность на уровне IT-технологий

4.4. Физическая безопасность гостей и персонала

4.5. Безопасность товара и имущества

4.6. Сохранность денежных средств

4.7. Кадровая безопасность

Глава 5. Про управление людьми и прибыль

5.1. KPI: что это за система и как ее создать. Финансовые KPI. Как управлять компанией через KPI

5.2. Саморазвивающиеся компании и финансы. Развивайте сотрудников и экономьте

5.3. Как сделать сильный HR-бренд. Системы, повышающие лояльность сотрудников

Заключение

Приложение

Отрывок из книги

Вторая книга опытного ресторанного эксперта Виолетты Гвоздовской, автора бестселлера «Управление рестораном, который любит гостей», продолжает развитие темы эффективного управления рестораном, актуальной сегодня как никогда. В книге рассматриваются вопросы стандартизации бизнес-процессов, постановки системы качества в ресторане и управленческого учета, темы безопасности ресторана, управления людскими ресурсами. Структурный подход, технологии учета и методы анализа, предложенные автором, помогут руководителям предприятий общественного питания в реальной повседневной работе.

В книге уделено внимание вопросам автоматизации учета, что, на мой взгляд, очень важно, ведь современная профессиональная система управления является эффективным и надежным инструментом учета и контроля ресурсов, позволяющим оптимизировать бизнес-процессы и повышать прибыльность ресторана.

.....

Для систематизации можно начать с разделения всех процессов на следующие блоки:

Процессы FRONT(а) – все, что происходит в зале и в зонах видимости гостей.

.....