В новой книге серии "Пицца-бизнес" мы продолжаем рассказывать об основных направлениях построения успешного пицца-бизнеса. Мы детально описываем содержание и применение стандартов и чек-листов, необходимых в повседневной работы пиццерии в: обучении сотрудников (пиццайоло, продавец, водитель доставки, менеджер пиццерии), открытии, закрытии, передаче смены, работе пиццерии в течение дня, меню, менеджменте теста в пиццерии, отличном обслуживании покупателей при любых видах заказов, составных частях гигиены и санитарии и, наконец, в доставке, как самом интересном формате в пицца-индустрии страны.
Оглавление
Владимир Давыдов. Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы
Введение
1. Открытие новой пиццерии – критерии готовности точки
2. Персонал (члены команды)
2.1. Обучение членов команды
2.2. Новый член команды (НЧК)
2.3. Пиццайоло
2.4. Продавец
2.5. Водитель доставки
2.6. Менеджер, ассистент менеджера
2.7. Распределение персонала
2.8. Внешний вид сотрудников
3. Гигиена и санитария
4. Деятельность пиццерии
4.1. Открытие пиццерии
4.2. Работа в течение дня
4.3. Закрытие пиццерии
5. Менеджмент теста в пиццерии
6. Меню
7. Обслуживание покупателей
8. Доставка
Заключение
Приложение 1. Пекарские проценты для популярных видов теста
Приложение 2. Словарь терминов
Отрывок из книги
Мы закончили книгу – «Пицца-бизнес, часть 2. Пиццерия, производственный комплекс, доставка» на этапе радостного события – открытия пиццерии. Но все праздничные шары сдались или улетели, наступила действительность, повседневная работа пиццерии, направленная на получение прибыли. В новой книге мы как раз опишем деятельность объекта, которая обязательно должна стать успешной. Прежде всего, необходимо понять, что для нас, предпринимателей, пицца-бизнес – это набор стандартов по всем направлениям:
– поиск помещения.
.....
– вся продукция должна храниться в холодильной камере таким образом, чтобы она не портились в течение срока хранения и сохраняла свое высокое качество.
– продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют советующую маркировку или подпись.
