Японский молочный хлеб

Оглавление

Владимир Давыдов. Японский молочный хлеб

Глава 1. Как сделать молочный хлеб

Глава 2. Два улучшителя теста: танчжун и юдане – как сделать и использовать

1. Улучшитель танчжун

2. Улучшитель юдане

Глава 3. Приготовление японского молочного хлеба шокупан (shokupan) 食パン

Варианты приготовления японского молочный хлеба шокупан

1. С помощью улучшителя танчжун

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4 (корейский)

Приготовление хлеба шокупан с помощью улучшителя юдане

Наш собственный рецепт

Безмолочная альтернатива молочному хлебу – шанхайский хлеб в старом стиле

Самый простой рецепт японского молочного хлеба

Часто задаваемые вопросы

Глава 4. Приготовление булочек

Молочные булочки с улучшителем теста танчжун

Молочные булочки без улучшителя теста танчжун

Булочки с молоком Хоккайдо

Булочки для хот-догов из японского молочного хлеба (Коппепан)

Булочки со свининой (Pork Sung Buns)

Пушистые булочки с корицей

Глава 5. Приготовление пицца-тостов

Как приготовить пицца-тосты?

1-й вариант пицца-тостов

2-й вариант пицца-тостов

3-й вариант пицца-тостов (киссатен пицца-тост)

Глава 6. Приготовление сэндвичей

Фруктовый сэндвич Fruit Sandwich

Фруктовый сэндвич: вариант 1

Фруктовый сэндвич: вариант 2

Японские сэндвичи с яйцом

1-й вариант: сэндвич с яйцом Тамаго Сандо (Tamago Sando) たまごサンド

2-й вариант: сэндвич с яйцом конби (Konbi Egg Salad Sandwich)

Сэндвич со свиной котлетой Катсу Сандо Тонкацу カツサンド

Вариант 1

Сэндвич с курицей катсу. Chicken Katsu Sandwich チキンカツサンド

Глава 7. Приготовление круассанов

Использованная литература

Отрывок из книги

Танчжун и юдане – это улучшители теста. Приготовленные немного разными методами, они дают очень похожие результаты.

В обоих случаях целью приготовления и смешивания с горячей жидкостью является желатинизация крахмала муки. Оба улучшителя придает японскому молочному хлебу его характерную перистую, мягкую текстуру.

.....

9. Результат получается нагляднее.

Одним словом, метод юдане экономит немного времени, так как вам не нужно готовить (варить) смесь на плите, но он достигает той же конечной цели. Это еще один похожий метод с танчжуном с немного меньшим количеством предварительной работы.

.....