Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты
Автор книги: id книги: 938902     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 490 руб.     (5,98$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Управление, подбор персонала Правообладатель и/или издательство: ЛитРес: Самиздат Дата публикации, год издания: 2017 Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 16+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы – выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков.

Оглавление

Владимир Давыдов. Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

Введение

Где и как производят тесто для пиццы?

Как появляются рецептуры и технологии производства теста для пиццы?

Часть 1. Ингредиенты для приготовления теста

Ингредиенты для производства теста для пиццы

Жизненный цикл теста

Часть 2. Приготовление теста

Оборудование и инвентарь

Методы приготовления теста

Прямой метод

Непрямой метод

Созревание теста

Менеджмент теста

Трудности при производстве теста

Тесто для пицца-акробатики

Замораживание теста для пиццы

Часть 3. Приготовление пиццы

Работа с тестом и ингредиентами в пиццерии

Приготовление классической (круглой) пиццы

Благодарность

Словарь

Список литературы

Отрывок из книги

Мы полагаем, что в настоящее время вопрос производства специального теста является самым важным для пицца-индустрии страны.

Этому есть несколько причин:

.....

Простые сахара имеют фундаментальное значение, поскольку дрожжи используют их, чтобы произвести углекислый газ – основной фактор, который заставляет тесто расти, увеличиваться в размерах. Можно добавить в тесто другие простые сахара, например, лактозу, которая присутствует в молоке, или сахарозу. Оба простых сахара превратятся в глюкозу и фруктозу ферментами дрожжей.

В самом тесте дрожжи разлагают простые сахара, содержащиеся в муке, такие как мальтоза, при помощи фермента мальтозы, преобразовывая ее в глюкозу.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты
Подняться наверх