Новый метод получения прибыли в пиццерии

Оглавление

Владимир Давыдов. Новый метод получения прибыли в пиццерии

1. Введение

2. Частично выпеченная корочка (парбейк) – определение

3. Ингредиенты для производства теста для пиццы пала

Мука

Дрожжи

Сахаросодержащий компонент

Вода

Соль

Оливковое масло

4. Оборудование и инвентарь

5. Рецептура и технология – тесто пала

Классический метод приготовления теста пала

Метод приготовления теста пала для пинцы (пинсы, пиццетты)

Рецептура и технология – теста теглия (пан, сицилийское)

7. Заключение

8. Словарь пицца-терминов

9. Использованная литература

Отрывок из книги

По мере изучения данного направления вырисовалась следующая картина. В настоящее время ежегодно в мире производится около 5 млрд. пицц, из которых:

– в США – 3 млрд.

.....

2. Собственное производство, но уже в отдельном производственном комплексе или фабрике-кухне, который включают в себя такие подразделения как:

– цех для производства теста;

.....