Кулинария для начинающих

Оглавление

Владимир Юрьевич Малянкин. Кулинария для начинающих

Варка

Жаренье

Комбинированные способы

Вспомогательные способы

Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов

Холодные закуски

Первые блюда

Заправочные супы

Прозрачные супы

Гарниры для прозрачных супов

Пюреобразные супы

Холодные супы, квасы

Супы сладкие

Супы молочные

Соусы

Соусы для мясных блюд

Соусы для рыбных блюд

Сметанные соусы

Молочные соусы

Яично-масляные соусы

Холодные соусы и заправки

Сладкие соусы

Вторые блюда

Вторые блюда из мяса

Вторые блюда из рыбы

Гарниры и блюда из картофеля и овощей

Картофель и овощи припущенные и тушеные

Картофель и овощи жареные

Картофель и овощи запеченные

Каши и блюда из каш

Блюда из бобовых

Блюда из макаронных изделий

Блюда из творога и яиц

Татарская кухня

Мордовская кухня

Удмуртская кухня

Чувашская кухня

Бурятская кухня

Кухня народов Коми

Марийская кухня

Башкирская кухня

Еврейская кухня

Адыгейская кухня

Кубанская кухня

Донская кухня

Калмыцкая кухня

Карельская кухня

Кухня народов Севера

Северо-осетинская кухня

Украинская кухня

Белорусская кухня

Особенности кавказской и среднеазиатской кухни

Изделия из теста

Фарши

Кремы помадки

Кисель

Компот

Желе

Муссы

Крем

Самбуки

Суфле

Сладкие блюда из свежих яблок

Сиропы

Варенье

Горячие напитки

Прохладительные напитки

Диетическое питание

Отрывок из книги

Варка – нагревание продукта в жидкости (вода, бульон, молоко, отвар) или в среде, насыщенной паром.

Основными разновидностями этого способа тепловой обработки являются: варка в большом количестве жидкости (основной способ); варка в малом количестве жидкости или в собственном соку (припускание); варка на пару; варка (припускание) в СВЧ-аппаратах.

.....

53. Салат витаминный. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Непосредственно перед отпуском посолить. При отпуске заправить сметаной.

54. Салат из свежих помидоров с чесноком и томатным соком. Помидоры нарезают кружочками, чеснок измельчают, солят перед подачей, заправляют маслом растительным и соком томатным.

.....