Технологическое оборудование для переработки мяса

Оглавление

Владимир Зимняков. Технологическое оборудование для переработки мяса

ВВЕДЕНИЕ

1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

2 ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел 1 Оборудование для убоя животных и первичной обработки туш

ТЕМА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЛИНИЙ УБОЯ СКОТА И ПТИЦЫ

ТЕМА 2 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЪЁМКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ШКУР И РАЗДЕЛКИ ТУШ

ТЕМА 3 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СУБПРОДУКТОВ И КИШОК

ТЕМА 4 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СВИНЫХ ТУШ

ТЕМА 5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УБОЯ И ОБРАБОТКИ ПТИЦЫ

Раздел 2 Оборудование для переработки мяса

ТЕМА 6 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КРУПНОГО, СРЕДНЕГО И ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ И ШПИКА

ТЕМА 7 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА 8 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА 9 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА 10 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА

4 Методические указания к выполнению контрольной работы

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Отрывок из книги

В соответствии с квалификационной характеристикой специальности 110401 «Зоотехния», студенты должны знать:

– классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки мяса;

.....

– технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

студенты должны уметь:

.....