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THUNFISCH- oder LACHSTARTAR
SEELACHSFILET MIT TOMATEN
CEVICHE (Fischsalat aus Peru)
RINDFLEISCHTARTAR
FRIKADELLEN
ZWIEBEL-HACKFLEISCH-AUFLAUF
AUBERGINENTARTAR
EIERSPEISEN
WIENER SCHNITZEL MIT POMMES
KALSBRÜCKENSTEAK MIT GEBRATENEN PFIFFERLINGEN
SPAGHETTI mit KRÄUTERPASTE PIKANT
REISSALAT MIT SHRIMPS
TOAST HAWAII – Schweizer Art
HAWAII-SCHNITZEL
Was für Utensilien benötigt man in der Küche?
Welche Kartoffeln zu welchem Gericht? Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt. Festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante. Diese ist schnittfest, saftig und hat einen kernigen Biss sowie eine feine Struktur. Bratkartoffeln sollten nicht so schnell zerfallen, während dies beim Zubereiten von Püree natürlich eher erwünscht ist
Welches Öl verwende ich beim Braten? Längst nicht jedes Öl und Fett in der Küche eignet sich zum Braten und Frittieren. Wer das richtige Öl für den Salat, den Braten oder die Pommes Frites sucht, verliert schnell die Übersicht. Den das optimale Öl für alle Speisen gibt es nicht
KARTOFFELSALAT
SALZKARTOFFELN
BRATKARTOFFELN
KARTOFFELSTOCK
RISOTTO
WARMES SCHOKOKÜCHLEIN
ORANGEN-TIRAMISU
FÜÜRTÜÜFEL’S CREME
FÜÜRTÜÜFEL’S SCHOKOMOUSSE
ERDBEER-JOGHURT-PARFAIT
CLAUDIA’S FRUCHTQUARK
Vor einigen Jahren fragte mich ein Bekannter, ob ich bei Ihnen im Kochclub mitmachen möchte. Ich sagte ihm, dass ich gerne teilnehmen würde, aber keine Erfahrungen diesbezüglich besitze. Das spiele keine Rolle, man könne alles lernen.
Und so war es auch! 10 Jahre vergingen. Jeden Monat kochten wir, 12 Männer, diverse Menüs. Der jeweilige Küchenchef war zuständig für das Erstellen des Menüs, des Rezeptes und den Einkauf der Utensilien. Als Vorbereitung auf den Abend als Chef wurden die entsprechenden Speisen erst einmal zu Hause gekocht und zu Papier gebracht. Meine Frau war mir dabei eine große Hilfe und Stütze.
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1 Msp. = 1 Messerspitze
1 dl = Deziliter / 6 EL
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