Speisenmanagement in der Sozialverpflegung

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Wilfried von Eiff. Speisenmanagement in der Sozialverpflegung

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Wilfried von Eiff (Hrsg.)

Speisenmanagement in der

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Cook-and-Freeze wird aus hygienischen, wirtschaftlichen und qualitativen Gründen (evtl. in Kombination mit dem Sousvide-Verfahren) als Speisenherstellungs- und Regenerationsverfahren für Krankenhäuser, Seniorenheime und Reha-Kliniken an Bedeutung gewinnen. Cook-and-Freeze stellt auch eine ideale Ergänzung dar, wenn z. B. in der Folge einer Fusion oder Übernahme oder durch Mitversorgung Dritter eine Kapazitätserhöhung im Küchenbetrieb erforderlich wäre, aber aus finanziellen Gründen nicht darstellbar ist. Die Patientenzufriedenheit wird erhöht, wenn

Die Speisenversorgung im Krankenhaus entwickelt sich zu einer hybriden Servicewelt:

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